魚乾是以新鮮魚類經過充分乾燥製成的食品。脫脂魚乾選用優質鮮魚，經高溫蒸煮與乾燥程序精製而成。魚乾多以淡水魚如鯖魚、草魚、白鰱、鱖魚、鯉魚等為原料，經鹽漬後再乾燥，製成鹹度適中的水產品。常見的有魷魚乾、鮑魚乾、銀魚乾等。那麼，魚乾的製作過程是怎樣的？舒利魚類乾燥機又是如何乾燥魚類的呢？
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魚乾的起源
過去，由於各方面技術尚未發達，新鮮魚類不耐儲存，運輸也極為不便。因此，多數漁民會將魚類製成魚乾，以便於保存與運送。但隨著時間推移，人們發現某些魚乾的料理方式比鮮魚更美味可口。然而，日曬魚乾的品質深受天氣影響，且在露天晾曬時容易受到蚊蟲與灰塵污染，導致魚乾品質不穩定，難以滿足市場需求。在這種情況下，魚類乾燥機便應運而生。
魚乾乾燥技術
魚乾乾燥的參數大多需維持在約30℃。同時，必須控制濕氣排放與乾燥速度，避免過快。乾燥過程中應保持較大的循環風量與風速。控制重點在於抑制細菌生長，並區分低溫與高溫兩個層級。在魚乾乾燥過程中，溫度需均勻，並及時帶走水蒸氣，避免水蒸氣滯留於物料表面。在低溫環境下，透過循環空氣達到乾燥目的。最終，魚乾的色澤、香氣、口感與外觀形態皆能獲得有效保護。
魚乾乾燥流程介紹
新鮮魚類含水量高，且水分存在於魚體的脂肪與油脂中，導致脫水速度較慢。若使用高溫乾燥，容易造成蛋白質變性，影響魚乾的口感。烘烤出的魚乾色澤偏黃。因此，魚類乾燥需要相對較低的溫度，以避免高溫影響乾燥後的產品品質。新鮮魚類應在30-40℃的相對低溫下進行乾燥。以此方式乾燥後的魚乾品質優良、不易碎裂、色澤良好且營養成分高。而魚類乾燥機可完全滿足上述條件。
魚類乾燥流程
1. 切開與去內臟
根據魚體大小，分別採用背開、腹開及腹側開三種方式。一般肉質較厚的魚類採用背開法。從魚背鰭下方第二片鱗片處下刀，當刀切至魚頭骨時，以微傾角度切至頭骨中央。去除內臟與牙齒。接著用刮刀輕輕刮除脊椎上的血漬及腹部黑色黏膜。
2. 清洗
剖開後，在魚血凝固之前，用刷子將魚身上的血水和黏液逐一在水中洗淨，再放入籃中瀝乾水分。
3. 鹽漬
應根據魚體大小決定用鹽量。一般每100公斤魚使用18-24公斤鹽，冬春季用量較少，夏秋季用量較多。醃漬時，將鹽均勻塗抹在魚體及魚鰓內部，然後放入醃漬池中，肉面朝上、魚鱗朝下，魚頭略低、魚尾朝上斜放，逐層堆疊。堆至池口時，可繼續排疊至超出池口10至15公分。
經過4至5小時後，魚體收縮至與池口齊平，再撒上一層封口鹽，並以竹片覆蓋表面，用石塊加壓。接著將魚體浸入鹽水中，使其充分吸收鹽分並脫水。
4. 乾燥
將魚體清洗一次，去除附著的污物，瀝乾水分後排放於魚乾燥機的乾燥盤上。接著將魚推入乾燥用的魚乾燥設備中，然後開啟主機控制面板進行乾燥。烘烤至魚腹及魚鰓處無法擠出水分時，即達到乾燥要求。
魚乾乾燥過程需注意以下事項
- 溫度：海魚乾燥一般需在低溫條件下進行，避免高溫影響乾燥後的產品品質。
- 濕度：海魚含水量較大，因此控制水分排出是決定乾燥品質的重要因素。此外，由於海魚的水分存在於脂肪與油脂中，脫水較為困難，控制脫水速度至關重要。
- 乾燥時間：海魚乾燥的週期通常較長，快速乾燥一般會破壞乾燥品質。
- 色澤：保持海魚乾燥後的色澤非常重要。
- 循環風：海鮮乾燥通常需要大量循環空氣，目的是透過較高風速避免水蒸氣滯留在物料表面。
我們的魚乾乾燥機可滿足上述所有條件。在Shuliy乾燥機械，我們提供太陽能魚乾乾燥機與電動魚乾乾燥機供您選購。如果您需要此設備，歡迎隨時與我們聯繫。
