香蕉是最受歡迎的水果之一，口感香甜，具有清熱潤腸的功效。市面上常見的香蕉製品有很多，例如香蕉汁、香蕉醬、香蕉乾等。香蕉乾是將香蕉去皮、切片後乾燥而成，方便儲存與食用，是非常受歡迎的休閒零食。香蕉乾主要透過熱風乾燥方式製成。現在就讓我們一起來看看，使用香蕉乾燥機製作香蕉乾的流程。
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香蕉乾的加工步驟
- 原料與處理
加工香蕉乾的原料需要較高的成熟度。香蕉必須達到可食用的成熟度，色、香、味俱全。青香蕉吃起來帶有澀味，無法加工。過熟的香蕉若已軟爛，也無法加工。處理原料時，先挑出軟爛的香蕉，並以手工去皮。切法需視單根香蕉的大小而定。若果實較大，應對半切或切片。 - 護色處理
香蕉果肉中含有多酚。即使是成熟的香蕉，仍含有此成分。這會導致香蕉在加工及成品儲存過程中變黑。為了獲得色澤良好的產品，需要進行護色處理。 - 乾燥
將處理好的香蕉均勻鋪放在香蕉乾燥機的烤盤上，厚度不宜過厚。接著將烤盤推入乾燥箱中。啟動電源，
香蕉乾燥機的乾燥流程
- 前6小時，溫度控制在70-75℃，濕度控制在35%。
- 中間7小時，溫度控制在65-70℃之間，濕度控制在20%。
- 接下來5小時，溫度控制在60-65℃以內，濕度控制在10%以內。
香蕉乾燥的關鍵要點
香蕉富含糖分。在乾燥過程中，如果溫度過高（例如達到80℃），香蕉會發生焦糖化。溫度過低則烘烤時間過長，無法達到要求。因此，香蕉片乾燥機的乾燥溫度應控制在60至75℃之間。乾燥時間應在18至20小時內完成。成品的含水率要求為16%。
為什麼選擇香蕉乾燥機而非人工乾燥？
自然乾燥時間長，且無法控制溫度，無法滿足大規模生產的需求。空氣能熱泵香蕉乾燥機能精確控制香蕉乾燥過程中的溫度和濕度。它具有零污染、運轉成本低、效率高等特點，是現代化生產不可或缺的設備。
