乾燥水果具有特殊風味，深受許多人喜愛。然而，許多人對乾燥水果有一個疑問：與新鮮水果相比，營養是否會流失？那麼乾燥水果的營養價值又是什麼？
水果在飲食中對人體的重要性是眾所周知的，水果深受輕食主義者甚至大多數消費者的喜愛。水果富含抗氧化劑、維生素E和微量元素，具有美容效果，並含有豐富的天然植物化合物，可以延緩衰老。此外，水果還有預防疾病和降低血壓等益處。
乾燥水果的好處
- 可以攝取果皮中的所有纖維
- 沒有蛋白酶和未聚合單寧損傷消化道的風險（活性蛋白酶和單寧對腸道有刺激性）
- 濃縮了所有礦物質成分
- 保留大部分抗氧化成分
- 易於攜帶和儲存，是優質的零食
- 易於與其他食物搭配
乾燥水果流失了什麼？
沒有比較就沒有傷害。讓我們來看看水果和乾燥水果的營養素排名～
- 水果：維生素＞膳食纖維＞礦物質（微量元素）
- 乾燥水果：糖類＞礦物質＞膳食纖維
乾燥水果的糖分含量較高，日常食用需要控制一定的量。而且我們都認為新鮮果肉營養豐富，乾燥水果經過二次加工後可能會流失大量營養，不是嗎？
例如，大多數新鮮水果的水分含量可達85%左右，即使是口感乾燥的香蕉也能達到60%以上。加工後，去除的「水」本質上是果汁。水果所含的維生素，如維生素C等大部分水溶性物質，都溶解在「果汁」中。如果去除水分，水果的維生素C營養就會流失。然而，除了乾燥水果的維生素C顯著降低外，其他營養素如碳水化合物（糖類）、礦物質、膳食纖維等基本上沒有減少，反而被濃縮和提升。事實上，乾燥水果並非沒有營養的「垃圾食品」，相反，它們是營養的寶庫！
乾燥水果的優點
- 各種乾燥水果是礦物質補充的良好來源
水果乾燥後，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質成分不會流失，反而被濃縮，營養密度大大提高。例如，葡萄乾、蘋果乾和香蕉乾都是鉀和鎂等礦物質的良好來源。
- 富含抗氧化劑
乾燥水果保留了大部分抗氧化成分。對於紅色、藍色、紫色和黑色的水果，花青素尤其富含抗氧化劑，乾燥後會被濃縮。特別是果皮較厚、顏色較深的紅葡萄乾和黑加侖乾，連皮食用時保健效果更好。
- 特別適合消化不良和怕冷的人
新鮮水果通常含有較多的活性蛋白酶和單寧。這些物質對消化不良的人來說是一場災難。乾燥水果沒有蛋白酶和未聚合單寧損傷消化道的風險。此外，傳統養生法常建議消化不良的人不要空腹吃水果。事實上，很大程度上是擔心酶或單寧對消化道黏膜的損害。一旦乾燥，蛋白酶失活，單寧聚合，對消化道的刺激大大降低。對於消化不良和怕冷的老年人來說，乾燥水果可以作為水果營養的補充來源。
