辣椒主要分為三類：線椒、朝天椒同新疆板椒。全球辣椒品種超過2000種，辣度越高就越辛辣。辣椒嘅收成季節正係雨季，一般嚟講秋雨頻率高達70%至80%。所以如果辣椒唔能夠及時烘乾，就會引致發霉。因此，辣椒乾燥機就越來越受歡迎。
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辣椒乾燥流程
辣椒乾燥包括鮮椒採摘、運輸同儲存、加工前預處理、乾燥、揀選、包裝同入倉等工序。傳統辣椒乾燥方法有兩種：一種係逐隻人手綁紮，然後掛喺炭火上烘乾；另一種係天然曬乾。以上兩種傳統乾燥方法處理出嚟嘅辣椒品質差、白殼多，而且勞動強度高，處理量亦細。另外，辣椒屬於食品，對污染問題要求嚴格。隨住乾燥技術嘅提升，越來越多辣椒種植戶採用辣椒乾燥機嚟烘乾辣椒。
乾燥加工操作要點：
- 新鮮辣椒採收時，必須選取完全成熟、色澤正常且果實完整的辣椒。
- 大量新鮮辣椒在運輸及堆放過程中需保持通風良好，尤其堆放高度不得超過1米，堆放時間不宜超過36小時。
- 透過前處理去除辣椒梗、葉片、灰塵等雜質。
- 使用辣椒乾燥設備進行乾燥時，需根據加工工藝要求選擇鋪料厚度及乾燥溫度，乾辣椒的水分含量應符合儲存要求。
- 透過辣椒乾燥機乾燥過程中乾燥溫度、鋪料厚度、乾燥時間等參數的變化，確定乾辣椒的水分含量，同時觀察辣椒外觀色澤及果實完整度的變化。
- 乾辣椒必須經過一段時間的自然回潮後方可進行選別檢驗，否則乾辣椒容易斷裂。
- 包裝入庫時，需注意倉庫的乾燥通風及堆放高度，避免乾辣椒回潮、發霉及斷裂。
