羊肚菌乾燥機

羊肚菌價格昂貴、含水量高且皺褶多，極易變質。因此，國內外加工商普遍採用高階、具備溫濕度控制功能的羊肚菌乾燥機。

乾燥後的羊肚菌以其獨特香氣與豐富營養價值備受青睞，廣泛應用於全球高級餐廳及家庭烹調。經復水後能保持原有形態與風味，適合用於西式濃湯、意大利燴飯、醬汁、燉菜，以及中式滋補湯品。

此外，羊肚菌亦常被加工成調味粉，用以提升菜餚鮮味，是美食與健康食品市場中的重要食材。

若您對羊肚菌乾燥業務感興趣，首先了解羊肚菌的乾燥流程至關重要。

羊肚菌乾燥機的工作原理

新鮮羊肚菌均勻放置在乾燥室內的托盤上。加熱系統將空氣升溫至設定溫度，風扇將熱空氣均勻循環吹送至羊肚菌表面。此過程將羊肚菌內部的水分帶至表面，蒸發後排出室外。

熱風喺烘房內持續循環，令菇菌喺短時間內均勻脫水，同時保留外觀、香氣同營養成分，避免出現乾濕不均或發霉嘅情況。

點樣喺烘房烘乾羊肚菌？

烘乾標準

• 含水量 ≤ 10%
• 菇身輕身脆口，皺褶清晰，呈自然黃褐色

烘前準備

• 選用採收後完整、無蟲害嘅羊肚菌
• 輕輕清理表面雜質，並按大小分類

上盤擺放

• 將羊肚菌均勻鋪喺不鏽鋼托盤上，避免疊放
• 每粒菇之間留 2–3 厘米空隙

烘乾階段

第一階段 – 表面水分去除

• 防止「外乾內濕」
• 溫度：35–40℃
• 時間：3–4 小時
• 濕度：60–65%，逐步降至 50%

第二階段 – 內部水分擴散

• 確保摺紋保持完整
• 溫度：42–48℃
• 時間：6–8 小時
• 濕度：45–50%

第三階段 – 深層除濕

• 防止儲存期間發霉
• 溫度：50–55℃
• 時間：4–6 小時
• 濕度：≤ 35%

乾燥後處理

• 讓菇菌在潔淨室內自然冷卻後才密封
• 避免即時密封，以防水分回吸
• 使用真空或充氮包裝袋進行封裝
• 存放於陰涼乾燥處

如何避免烘乾不均勻及發霉？

1. 分階段控制溫度與濕度：切勿一開始就用高溫，否則會封住表面水分，導致內部水分無法排出。
2. 逐步降低濕度：中期階段保持相對濕度在45–55%。
3. 確保氣流均勻：不要將蘑菇堆疊在托盤上，保持彼此間距。合理設計氣流路徑，並將大、小蘑菇分開烘乾，避免乾燥不均。
4. 烘乾後處理：不要立即密封。讓蘑菇在潔淨環境中冷卻至室溫後再進行包裝。

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以下為部分標準型號供您參考。如需更高品質的羊肚菌產品，您亦可選用微波電烘乾機或不鏽鋼烘乾房。