提子乾係將新鮮提子經過脫水同回水處理而成。優質嘅提子乾外形飽滿有彈性，食落帶有黏黏嘅甜味。而且，優質提子乾嘅果糖唔會結晶，亦唔會帶酸味。咁喺提子脫水過程中，點樣先可以做出優質嘅提子乾呢？提子富含纖維同糖分，而提子乾嘅乾燥過程同時亦係提子成熟嘅過程。呢個過程係透過生物酶嘅作用，將多醣轉化為單醣，同時盡量保留提子原有嘅品質。咁樣做出嚟嘅提子乾甜味會更佳。
Contents
兩種唔同嘅提子乾製作方法
喺乾燥過程中，將內部糖分轉化為單醣嘅最佳溫度係55-60度。處理提子乾有兩種方法：自然風乾同使用提子乾燥機。自然風乾需時長，而且溫度無法控制，滿足唔到大規模生產嘅需求。而提子乾燥機就可以精準控制乾燥過程嘅溫度同濕度。另一方面，乾燥機具有營運成本低同效率高嘅優點，係現代生產必不可少嘅機器。
提子烘乾機產品特點
提子烘乾機係專業烘乾設備，由空氣能熱泵烘乾機、對流空氣循環系統、溫濕度智能控制系統、烘乾房等部分組成。設備具備良好嘅加熱保溫、通風排濕功能，衛生條件亦非常理想。烘乾主機吸收空氣中嘅熱能，經壓縮機轉化為熱風，再透過對流風扇均勻吹入烘乾房。提子烘乾機內部嘅感應器會記錄溫度同濕度，從而控制烘乾溫度同烘乾時間。
揀選優質提子製作提子乾
我哋需要揀色澤鮮明、皮薄肉厚、成熟度適中、糖度達20%以上嘅提子。然後清洗乾淨，放入提子烘乾機嘅托盤。只有優質嘅提子先可以製作出高品質嘅提子乾。
葡萄乾燥機嘅溫度控制
- 初始溫度設定喺攝氏40至50度，維持2個鐘。呢個步驟嘅目的係促進葡萄表皮水分蒸發。
- 中期大量脫水：將溫度提升至攝氏55度，維持10個鐘。此時葡萄嘅脫水率大約係70%。
- 深度乾燥：溫度提升至攝氏60度。濕度設定為55%，維持10個鐘。
- 最後，溫度控制喺攝氏55度，烘烤時間為5個鐘。此時葡萄嘅水分含量低過12%。
到呢個時候，提子乾唔會變色，果肉保持軟身。葡萄乾爽，冇汁液滲出。當搾實一把提子乾再放開，粒粒會迅速散開，即係代表乾燥程度啱啱好。我哋可以見到白提子乾表面有少量糖霜。抹走糖霜之後，顏色係晶瑩剔透嘅綠色。紅提子乾表面亦略帶糖霜。抹走糖霜之後，顏色係半透明嘅紫色。水分含量低過15%。
注意事項
葡萄含有大量水分，通常4磅葡萄可以製成1磅提子乾。葡萄嘅脫水率大約係70%。由於葡萄外皮容易破損，喺將葡萄放入乾燥機嘅托盤時，要小心輕放，亦唔好過度擠壓。
