魚乾係用新鮮魚經過充分乾燥而製成嘅食品。脫脂魚乾係選用優質新鮮魚，經過高溫蒸煮同乾燥工序精製而成。魚乾多數用鯖魚、草魚、鰱魚、桂花魚、鯉魚等淡水魚，經鹽醃後再曬乾，成為鹹淡適中嘅水產製品。常見嘅有魷魚乾、乾鮑魚、銀魚乾等。咁究竟魚乾嘅製作過程係點樣，同埋舒利魚乾烘乾機係點樣烘乾魚嘅呢？
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魚乾嘅起源
以前，由於各方面技術未發達，新鮮魚乾唔耐儲存，運輸亦都好唔方便。所以，大部分漁民會將魚製成魚乾。咁樣就更容易保存同運輸。但隨住時間過去，人們發現魚乾嘅某啲做法比新鮮魚更好食、更美味。不過，曬魚乾嘅品質好受天氣影響，而且露天晾曬時容易受到蚊蟲同灰塵污染。咁樣會導致魚乾品質唔穩定，好難滿足市場需求。喺呢種情況下，魚乾烘乾機就應運而生。
魚乾烘乾技術
魚乾烘乾嘅參數大部分需要維持喺大約30℃。同時，要控制水分排放同烘乾速度唔好太快。喺烘乾過程中，要保持較大嘅循環風量同風速。控制嘅重點係抑制細菌滋生，低溫同高溫兩個層次嘅區分。喺魚乾烘乾過程中，溫度要均勻，並且要及時帶走水蒸氣，避免水蒸氣停留喺物料表面。喺低溫環境下，透過循環空氣達到烘乾嘅目的。最終，烘乾出嚟嘅魚乾嘅色、香、味同形態特徵都可以得到有效保護。
魚乾烘乾流程介紹
新鮮魚類嘅含水量好大，水份存在於魚身嘅脂肪同油分之中。咁樣會導致脫水速度慢，如果採用高溫烘乾，好容易令蛋白質變性，影響魚乾嘅口感。烘出嚟嘅魚乾顏色會偏黃。所以，魚類乾燥需要相對較低嘅溫度，避免高溫影響乾燥後產品嘅品質。新鮮魚類應該喺30-40℃嘅相對低溫下進行乾燥。用呢種方式乾燥出嚟嘅魚乾品質高、唔易碎、色澤好、營養成分高。而魚類乾燥機可以滿足晒以上所有條件。
魚類乾燥流程
1. 切開同清除內臟
根據魚嘅大小，分別採用背開、腹開同腹側開三種方式。一般嚟講，肉質較厚嘅魚會用背開。刀從魚背鰭下方第二片鱗片落刀，當刀切到魚頭骨時，稍微傾斜角度切向頭骨中間。清除內臟同牙齒部分。然後用刀片輕輕刮走脊骨上嘅血漬同腹部嘅黑色黏膜。
2. 清洗
剖開後，趁魚血未凝固，用毛刷逐條喺水入面洗走魚身嘅血污同黏液，然後放入籃中瀝乾水分。
3. 鹽醃
我哋要根據魚嘅大小決定用鹽量。一般每100公斤魚用18至24公斤鹽，冬春季少啲，夏秋季多啲。醃製時，將鹽均勻搽喺魚身同鰓內，然後放入醃池，肉面向上、魚鱗向下，魚頭稍低、魚尾斜向上，逐層疊放。疊到池口時，可以繼續排疊，直至超出池口10至15厘米。
4至5個鐘後，魚身收縮至同池口平齊，再撒上一層封池鹽，並用竹片覆蓋表面，加石壓實。然後將魚身浸入鹽滷，令佢充分吸收鹽分並脫水。
4. 乾燥
將魚身清洗一次，去除污漬，瀝乾水分後排放喺魚乾機嘅烘盤上，然後將魚推入魚乾烘乾設備。之後開啟主機控制面板進行烘乾。烘到魚肚同魚鰓擠唔出水份，即達到乾燥要求。
魚乾乾燥過程需注意以下事項
- 溫度：海魚乾燥一般需在低溫條件下進行，避免高溫影響乾燥後的產品品質。
- 濕度：海魚含水量較大，因此控制水分排出是決定乾燥品質的重要因素。此外，由於海魚的水分存在於脂肪和油脂中，脫水難度較高，控制脫水速度至關重要。
- 乾燥時間：海魚乾燥的週期一般較長，快速乾燥通常會破壞乾燥品質。
- 色澤：保持海魚乾燥後的色澤非常關鍵。
- 循環風：海鮮乾燥一般需要大量循環空氣，目的是透過較高風速避免水蒸氣停留在物料表面。
我們的魚乾乾燥機可滿足以上所有條件。在舒利乾燥機械，我們提供太陽能魚乾乾燥機及電熱魚乾乾燥機出售。如有需要，歡迎隨時與我們聯絡。
