香蕉係最受歡迎嘅生果之一。佢味道香甜，有清熱潤腸嘅功效。市面上有好多常見嘅香蕉製品，例如果汁、果醬同香蕉乾。香蕉乾係將香蕉去皮切片後烘乾而成，方便儲存同食用，係好受歡迎嘅零食。香蕉乾主要係用熱風乾燥方式製作。而家我哋一齊睇下用香蕉乾燥機烘乾香蕉乾嘅過程。
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香蕉乾嘅加工步驟
- 原料同處理
加工香蕉乾嘅原料需要好高嘅成熟度。香蕉要達到食用成熟度，色香味俱全。青香蕉食落有澀味，唔可以加工。過熟嘅香蕉如果軟爛，都唔可以加工。處理原料時，首先要揀走軟爛嘅香蕉，然後用手剝皮。切法要視乎單條香蕉嘅大小。如果香蕉個頭大，就要切半或者切片。 - 護色處理
香蕉果肉含有多酚。就算係成熟嘅香蕉，仍然含有呢啲多酚。呢樣嘢會令到佢喺加工同成品儲存期間變黑。為咗得到色澤靚嘅產品，就需要進行護色處理。 - 乾燥
將處理好嘅香蕉均勻鋪喺香蕉乾燥機嘅烤盤上，唔好太厚。然後將烤盤推入烘箱。啟動電源，
香蕉乾燥機的乾燥流程
- 首6小時，溫度應控制在70-75℃，濕度維持35%。
- 中間7小時，溫度應控制在65-70℃之間，濕度維持20%。
- 最後5小時，溫度應控制在60-65℃以內，濕度維持10%以內。
香蕉乾燥的關鍵要點
香蕉富含糖分。在乾燥過程中，如果溫度過高，例如達到80℃，便會出現焦糖化。溫度過低則烘烤時間過長，無法滿足要求。因此，香蕉片乾燥機的乾燥溫度應控制在60至75℃之間。乾燥時間應在18至20小時內完成。成品的含水率要求為16%。
為何選用香蕉乾燥機而非傳統日曬？
自然乾燥時間長，且無法控制溫度，難以滿足大規模生產的需求。空氣能熱泵香蕉乾燥機能精準控制香蕉乾燥過程中的溫度與濕度。具備零污染、運作成本低及效率高等特點，是現代化生產不可或缺的設備。
