乾果有一種特殊的風味，深受許多人喜愛。然而，很多人對乾果有一個疑問：與水果相比，營養會流失嗎？那麼乾果的營養價值是什麼？
水果在飲食中對人體的重要性是眾所周知的，水果深受輕食主義者甚至大多數消費者的喜愛。水果富含抗氧化劑、維生素E和微量元素，具有美容功效，並含有豐富的天然植物化合物，可以減緩衰老。此外，水果還有預防疾病和降低血壓等好處。
乾果的好處
- 可以吃到果皮中的所有纖維
- 沒有蛋白酶和未聚合單寧損傷消化道的風險。（活性蛋白酶和單寧對腸道有刺激性）
- 濃縮了所有礦物質成分
- 保留大部分抗氧化成分
- 易於攜帶和儲存，是優質的零食
- 易於與其他食物搭配
乾果流失了什麼？
沒有比較就沒有傷害。讓我們來看看水果和乾果的營養成分排名~
- 水果：維生素>膳食纖維>礦物質（微量元素）
- 乾果：糖分>礦物質>膳食纖維
乾果的糖分含量較高，日常食用需要有一定的控制。而且我們都認為新鮮果肉營養豐富，乾果經過二次加工後可能會流失大量營養，是這樣嗎？
例如，大多數新鮮水果的水分含量可達85%左右，即使是口感乾燥的香蕉也能達到60%以上。加工後，去除的「水」本質上是果汁。水果中含有的維生素，大部分水溶性物質如維生素C，都溶解在「果汁」中。如果去除水分，水果的維生素C營養就會流失。然而，除了乾果的維生素C顯著下降外，其他營養素如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等基本上沒有減少，反而被濃縮和提高了。事實上，乾果並非沒有營養的「垃圾食品」，相反，它們是營養寶庫！
乾果的優點
- 各種乾果是礦物質補充的良好來源
水果變成乾果後，鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硼等礦物質成分不會流失，反而被濃縮，營養密度大大提高。例如，葡萄乾、蘋果乾和香蕉乾是鉀和鎂等礦物質的良好來源。
- 富含抗氧化劑
乾果保留了大部分抗氧化成分。對於紅色、藍色、紫色和黑色的水果，花青素尤其富含抗氧化劑，乾燥後會被濃縮。特別是果皮較厚、顏色較深的紅葡萄乾和黑加侖乾，連皮食用時保健效果更好。
- 特別適合消化不良和怕冷的人
新鮮水果通常含有較多的活性蛋白酶和單寧。這些物質對消化不良的人來說是一場災難。乾果沒有蛋白酶和未聚合單寧損傷消化道的風險。此外，傳統養生方法常建議消化不良的人不要空腹吃水果。實際上，很大程度上是擔心酶或單寧對消化道黏膜的損傷。一旦乾燥，蛋白酶失活，單寧聚合，對消化道的刺激大大降低。對於消化不良和怕冷的老年人來說，乾果可以作為水果營養的補充來源。
