鱼干是以新鲜鱼类经充分干燥制成的食品。脱脂鱼干选用优质鲜鱼，经过高温蒸煮和干燥工艺精制而成。鱼干多选用鲭鱼、草鱼、白鲢、鳜鱼、鲤鱼等淡水鱼，经腌制后晾晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、干鲍鱼、银鱼干等。那么鱼干的制作工艺是怎样的？舒利鱼干烘干机又是如何烘干鱼干的呢？
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鱼干的起源
过去，由于各方面技术不发达，鲜鱼不耐储存，运输也十分不便。因此，广大渔民会将鱼制成鱼干，这样更易于保存和运输。但随着时间的推移，人们发现某些鱼干的做法比鲜鱼更美味可口。然而，自然晾晒的鱼干受天气影响较大，露天晾晒时容易受到蚊虫和灰尘的污染，导致鱼干品质不稳定，难以满足市场需求。在这种情况下，鱼干烘干机应运而生。
鱼干烘干技术
鱼类烘干参数大多需保持在30℃左右，同时需控制水分排放与干燥速度不宜过快，烘干过程中应保持较大的循环风量与风速。控制要点在于抑制细菌滋生，采用低温与高温两段式区分。在鱼干烘干过程中，温度需均匀，并及时带走水蒸气，避免水汽停留在物料表面。在低温环境下，通过循环空气达到干燥目的。最终，干制鱼干的色泽、香气、口感及形态特征均能得到有效保护。
鱼干烘干工艺介绍
鲜鱼含水量大，水分存在于鱼体的脂肪和油脂中，导致脱水缓慢。若采用高温烘干，容易引起蛋白质变性，影响鱼干口感，烘出的鱼干颜色发黄。因此，鱼干烘干需要相对较低的温度，以避免高温影响烘干后产品的品质。鲜鱼应在30-40℃的较低温度下进行烘干。采用这种方式烘干后的鱼干品质优良，不易破碎，色泽好，营养成分高。而鱼干烘干机能够满足上述所有条件。
鱼干烘干工艺
1. 剖切与去内脏
根据鱼体大小，分别采用背剖、腹剖和腹侧剖三种形式。一般肉厚的鱼采用背剖。从鱼背鳍下第二片鳞处下刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨中间切开。去除内脏和齿龈，然后用刀片轻轻刮去脊椎骨上的血污和腹部黑色粘膜。
2. 清洗
剖鱼后，在鱼血凝固之前，用刷子逐一在水中刷洗掉鱼身上的血污和粘液，然后放入筐中沥水。
3. 盐腌
应根据鱼体大小确定用盐量。一般每100公斤鱼用盐18-24公斤，冬春少，夏秋多。腌制时，将盐均匀揉搓在鱼体及鳃内，然后放入腌制池中，肉面朝上，鱼鳞朝下，鱼头稍低，鱼尾向上斜放，逐层堆放。堆至池口时，可继续排叠堆放，直至超出池口10至15厘米。
4至5小时后，鱼体收缩至与池口齐平，再撒上一层封池盐，并用竹片盖住表面，压上石头。随后将鱼体浸入卤水中，使其充分吸盐并脱去水分。
4. 干燥
将鱼体清洗一次，去除污渍，沥干水分后排放在鱼干机的烘干托盘上，然后将鱼推入干燥的鱼干烘干设备中。接着打开主机控制面板进行烘干。烘烤至鱼腹和鳃部挤不出水分时，即达到干燥要求。
海鱼烘干过程中需注意以下问题
- 温度：海鱼烘干一般要求在低温条件下进行，避免高温影响烘干后的产品品质。
- 湿度：海鱼含水量较大，因此控制水分排出是决定烘干质量的重要因素。此外，由于海鱼的水分存在于脂肪和油脂中，脱水难度较大，控制脱水速度尤为关键。
- 烘干时间：海鱼烘干周期一般较长，快速烘干通常会破坏烘干质量。
- 色泽：保持海鱼烘干后的色泽至关重要。
- 循环风：海产品烘干通常需要大量循环空气，目的是通过较高的风速避免水汽停留在物料表面。
我们的鱼干烘干机可满足以上所有条件。在舒利烘干机械，我们提供太阳能鱼干烘干机和电热鱼干烘干机供选购。如果您需要此设备，请随时联系我们。
