干果口感独特，深受许多人喜爱。然而，很多人对干果有疑问：与水果相比，营养会流失吗？那么干果的营养价值如何？
水果在饮食中对人体的重要性众所周知，水果深受轻食者和大多数消费者的喜爱。水果富含抗氧化剂、维生素E和微量元素，具有美容功效，并富含能延缓衰老的天然植物化合物。此外，水果还有预防疾病、降低血压等益处。
干果的好处
- 可以吃到果皮中的所有纤维
- 没有蛋白酶和未聚合单宁损伤消化道的风险。（活性蛋白酶和单宁对肠道有刺激性）
- 浓缩了所有矿物质成分
- 保留了大部分抗氧化成分
- 便于携带和储存，是一种优质零食
- 易于与其他食物搭配
干果中流失了什么？
没有比较就没有伤害。让我们看看水果和干果的营养成分排名~
- 水果：维生素>膳食纤维>矿物质（微量元素）
- 干果：糖分>矿物质>膳食纤维
干果的糖分含量较高，日常食用需要控制一定量。而且我们都认为新鲜果肉营养丰富，干果经过二次加工后可能会流失大量营养，不是吗？
例如，大多数新鲜水果的水分含量可达85%左右，即使是口感干涩的香蕉也能达到60%以上。加工后，去除的“水分”本质上是果汁。水果中含有的维生素，大部分水溶性物质如维生素C，都溶解在“果汁”中。如果去除水分，水果的维生素C营养就会流失。然而，除了干果的维生素C显著减少外，其他营养成分如碳水化合物（糖类）、矿物质、膳食纤维等基本没有减少，反而得到浓缩和提升。事实上，干果并非没有营养的“垃圾食品”，相反，它们是营养的宝库！
干果的优势
- 各种干果是矿物质补充的良好来源
水果制成干果后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成分不会流失，反而得到浓缩，营养密度大大提高。例如，葡萄干、苹果干和香蕉干是钾、镁等矿物质的良好来源。
- 富含抗氧化剂
干果保留了大部分抗氧化成分。对于红色、蓝色、紫色和黑色的水果，花青素尤其富含抗氧化剂，干燥后会得到浓缩。特别是果皮较厚、颜色较深的红葡萄干和黑加仑干，带皮食用时保健效果更好。
- 特别适合消化不良和怕冷的人群
新鲜水果通常含有较多的活性蛋白酶和单宁。这些物质对消化不良的人来说是一场灾难。干果没有蛋白酶和未聚合单宁损伤消化道的风险。此外，传统养生方法常建议消化不良的人不要空腹吃水果。实际上，很大程度上是担心酶或单宁对消化道黏膜的损伤。一旦制成干果，蛋白酶失活，单宁聚合，对消化道的刺激大大降低。对于消化不良和怕冷的老年人来说，干果可以作为水果营养的补充来源。
