Sấy nhiệt độ thấp trong phòng sấy có nghĩa là không quá 45 độ. Sấy nhiệt độ thấp tương tự như sấy ở nhiệt độ phòng. So với sấy nhiệt độ cao, sấy nhiệt độ thấp đòi hỏi thời gian sấy lâu hơn. Sấy nhiệt độ thấp duy trì chất lượng ban đầu của vật liệu, giá thành và chi phí cao hơn sấy nhiệt độ cao, và sấy nhiệt độ thấp ngăn ngừa hiệu quả nấm mốc phát triển trên vật liệu do thời tiết. Phòng sấy sử dụng sấy nhiệt độ thấp trong quá trình sấy để giữ lại hương thơm và hoạt tính ban đầu của vật liệu, đảm bảo vật liệu có thể được sấy khô hoàn toàn, và vật liệu sau sấy có hương vị tốt.
Khi phòng sấy sử dụng sấy nhiệt độ cao, nhiệt độ sấy thường lớn hơn 40 độ. Thời gian sấy ngắn, chi phí thấp và không bị ảnh hưởng bởi thời tiết. Chất lượng của vật liệu sấy kém hơn so với sấy nhiệt độ thấp. Sản phẩm sấy ở nhiệt độ cao thường rẻ, năng suất cao và lợi nhuận cao.
Sấy nhiệt độ thấp và sấy nhiệt độ cao nên được kết hợp trong phòng sấy, và các quy trình sấy khác nhau nên được lựa chọn dựa trên các loại vật liệu khác nhau. Ví dụ như sấy chè, chúng ta có thể sử dụng sấy nhiệt độ thấp.
Sấy nhiệt độ thấp và sấy nhiệt độ cao trong phòng sấy được sử dụng theo từng giai đoạn, có thể là nhiệt độ cao trước rồi nhiệt độ thấp, hoặc nhiệt độ thấp trước rồi nhiệt độ cao. Không chỉ giảm chi phí sấy mà còn nâng cao chất lượng sấy. Ví dụ như sấy nho và sấy việt quất.
