Contents
Giới thiệu về táo đỏ
Là một thực phẩm tốt cho sức khỏe truyền thống nổi tiếng, táo đỏ chứa nhiều chất dinh dưỡng. Hầu hết chúng được sấy khô và được người tiêu dùng ăn trực tiếp như trái cây sấy khô không cần rửa. Ngoài ra, các vùng trồng táo đỏ tương đối tập trung, và hầu hết táo đỏ tươi được thu hoạch vào mùa thu gần như cùng một lúc và phục vụ cho toàn bộ thị trường.
Làm thế nào để sấy táo tàu?
Cốt lõi của chế biến táo đỏ là sấy khô. Quá trình sấy bao gồm bay hơi nước và chuyển hóa đường trên cơ sở duy trì chất lượng ban đầu của táo tàu càng nhiều càng tốt. Để bảo quản, vận chuyển, bán hàng, táo đỏ tươi phải được làm sạch, sấy khô, làm mát, làm mềm, tiệt trùng, đóng gói.
Táo đỏ có nhiều đường. Trong đó, polysaccharide không ngọt và chỉ trở nên ngọt sau khi được chuyển hóa thành đường đơn nhờ hoạt động của các enzyme sinh học. Đó là lý do tại sao táo tàu sấy khô có vị ngọt. Nếu muốn chuyển hóa đường hoàn toàn, chúng ta cần tăng cường hoạt động của các enzyme sinh học. Sau một thời gian dài thực hành trong tủ sấy của chúng tôi, chúng tôi đã tìm ra nhiệt độ thích hợp nhất để chuyển hóa đường hoàn toàn là khoảng 60°C.
Quy trình sấy táo đỏ
Trong quá trình sấy táo đỏ, có nhiều chi tiết cần được làm rõ. Nói chung, quy trình sấy được chia thành bốn bước: làm nóng trước, bay hơi, sấy khô, làm mát. Sau đây là một số lưu ý và giới thiệu quy trình trong quá trình sấy.
Làm nóng trước: Nếu chúng ta trực tiếp đặt táo đỏ vào môi trường có nhiệt độ thích hợp cho chuyển hóa đường, sự chênh lệch nhiệt độ cực đoan sẽ khiến táo đỏ kích hoạt phản ứng bảo vệ. Lỗ tế bào trên vỏ sẽ co lại và vỏ trở nên cứng để ngăn nước bay hơi. Do đó, cần làm nóng trước đầy đủ trong giai đoạn đầu sấy để chuẩn bị cho quá trình bay hơi. Đầu tiên, táo đỏ cần được sấy ở 35°C trong 6-10 giờ. Khi nhiệt độ của táo đỏ đạt 45°C, ngón tay bạn sẽ cảm thấy nóng khi chạm vào. Sau khi sấy 7-8 giờ, dùng ngón tay ấn vào quả táo đỏ, các nếp nhăn sẽ xuất hiện trên bề mặt. Khi nhiệt độ ở 45°C-48°C, sẽ có một vài giọt nước nhỏ trên vỏ của chúng.
Bay hơi: Tăng nhiệt độ lên 65°C (Lưu ý: nhiệt độ không được cao hơn 70°C) trong vòng 8-12 giờ để bay hơi phần lớn nước tự do. Giữ nhiệt độ phòng ổn định để bay hơi liên tục. Quá trình sấy diễn ra tốt khi các nếp nhăn xuất hiện trên bề mặt.
Sấy khô: Khi nhiệt độ bên trong quả táo đỏ đồng đều, bước này sẽ kết thúc trong vòng 6 giờ. Trong giai đoạn này, độ ẩm của táo đỏ không cao, do đó cần chú ý nhiều hơn đến việc kiểm soát nhiệt độ. Tốt nhất là giữ nhiệt độ ở 50°C. Lúc này, độ ẩm tương đối đã giảm. Khi nước trong táo đỏ dần cân bằng, quá trình sấy hoàn tất. Lưu ý rằng táo đỏ đã sấy khô cần được lấy ra kịp thời.
Làm mát: Giữ thông gió tốt và tản nhiệt cho táo đỏ đã sấy khô. Chất thành đống cho đến khi nguội. Nếu táo đỏ sấy khô vừa lấy ra khỏi tủ và chất đống trực tiếp trong kho, đường của chúng sẽ lên men và hỏng, và pectose sẽ bị phân hủy thành pectin và axit pectic do nhiệt độ cao. Do đó, cần đợi cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi chất đống.
Lợi ích của táo tàu khô
- Thực phẩm có hương vị thơm ngon
- Giàu nhiều loại vitamin
- Chứa các chất dinh dưỡng như canxi, phốt pho và sắt, có lợi cho việc thúc đẩy tăng trưởng xương
- Bổ tỳ, bổ khí và dưỡng huyết
