Công nghệ chế biến máy sấy ớt

Có ba loại ớt chính: ớt chỉ thiên, ớt cay và ớt bản địa Tân Cương. Trên thế giới có hơn 2000 loại ớt. Độ cay càng cao thì ớt càng cay. Mùa thu hoạch ớt trùng vào mùa mưa. Thông thường, tần suất mưa thu chiếm hơn 70% - 80%. Do đó, nếu ớt không được sấy khô kịp thời sẽ dễ bị mốc. Chính vì vậy, máy sấy ớt ngày càng được nhiều người ưa chuộng.

Quy trình sấy ớt

Sấy ớt bao gồm các công đoạn như hái ớt tươi, vận chuyển, bảo quản, xử lý sơ bộ trước khi chế biến, sấy khô, phân loại, đóng gói và nhập kho. Có hai phương pháp sấy ớt truyền thống. Một là buộc từng quả ớt lại với nhau rồi treo lên than lửa để sấy. Phương pháp còn lại là phơi nắng. Ớt được sấy khô bằng hai phương pháp thông thường trên có chất lượng kém, nhiều vỏ trắng và tốn nhiều công sức. Hơn nữa, năng suất chế biến thấp. Bên cạnh đó, ớt là sản phẩm thực phẩm, yêu cầu khắt khe về vấn đề ô nhiễm. Với sự cải tiến của công nghệ sấy, ngày càng nhiều người trồng ớt sử dụng máy sấy ớt để sấy khô sản phẩm.

Các điểm chính trong vận hành sấy:

1. Đối với việc hái ớt tươi, cần chọn những quả ớt đã chín hoàn toàn, có màu sắc bình thường và quả nguyên vẹn.
2. Khi vận chuyển và xếp chồng số lượng lớn ớt tươi, cần đảm bảo thông gió tốt. Đặc biệt, chiều cao xếp chồng không được vượt quá 1m. Thời gian xếp chồng không nên quá 36h.
3. Loại bỏ tạp chất như cuống ớt, lá, bụi bẩn,... thông qua quá trình xử lý sơ bộ.
4. Trong quá trình sấy bằng thiết bị sấy ớt, cần lựa chọn độ dày trải và nhiệt độ sấy theo yêu cầu của quy trình công nghệ. Độ ẩm của ớt khô phải đáp ứng yêu cầu bảo quản.
5. Xác định độ ẩm của ớt khô thông qua sự thay đổi của các thông số như nhiệt độ sấy, độ dày trải, thời gian sấy trong quy trình sấy của máy sấy ớt. Đồng thời, quan sát sự thay đổi về màu sắc bên ngoài và độ nguyên vẹn của quả ớt.
6. Việc kiểm tra chọn lọc phải được thực hiện sau một thời gian để ớt khô hồi ẩm tự nhiên. Nếu không, ớt khô rất dễ bị gãy vỡ.
7. Trong quá trình đóng gói và nhập kho, cần chú ý đến độ thông thoáng khô ráo của kho và chiều cao xếp chồng để tránh tình trạng ớt khô bị hút ẩm trở lại, mốc và gãy vỡ.