Rau khô được làm bằng cách sấy khô rau tươi để loại bỏ phần lớn độ ẩm. Rau khô về cơ bản có thể giữ được màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu. So với rau tươi, rau khô có ưu điểm kích thước nhỏ, trọng lượng nhẹ và vận chuyển thuận tiện. Hơn nữa, rau khô có thể được phục hồi bằng cách ngâm trong nước sạch khi ăn, và vẫn giữ được màu sắc, dinh dưỡng và hương vị ban đầu của rau. Vào mùa rau cao điểm, rau thừa có thể được chế biến thành rau khô, dễ bảo quản và vận chuyển.
Contents
Giá trị dinh dưỡng của rau khô là gì?
Rau là một trong những thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn hàng ngày của con người. Chúng cung cấp các chất dinh dưỡng như nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Vậy rau khô có còn giá trị dinh dưỡng không? Câu trả lời là có. Để bổ sung chất dinh dưỡng trong không gian, rau mà các phi hành gia ăn thực chất là rau khô. Trong quá trình sấy rau, chỉ một phần nhỏ chất dinh dưỡng hòa tan trong nước bị mất đi. Khi phần lớn nước trong rau bay hơi, các chất dinh dưỡng sẽ được cô đặc tương đối nhiều hơn. Khi chúng ta ăn rau khô, chất dinh dưỡng chúng ta hấp thụ có thể nhiều hơn rau tươi. Và một số loại rau như rong biển sẽ càng ngon hơn sau khi sấy khô. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ, rau khô đã có thể giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng ban đầu của rau.
Tại sao chọn thiết bị sấy rau của chúng tôi?
Rau và trái cây rất giàu nước và cần được sấy khô ở nhiệt độ thấp trong quá trình sấy. Nhiệt độ cao sẽ phá hủy giá trị dinh dưỡng của chúng và cũng ảnh hưởng đến màu sắc và hình dạng của rau quả sau khi sấy. Rau khô trên thị trường chủ yếu được chia thành rau AD và rau FD. Trong đó, rau AD là rau được sấy khô bằng không khí nóng, vi sóng, phồng và các phương pháp khác. Nước chủ yếu được thải ra dưới dạng bay hơi. Rau FD chủ yếu được sấy khô bằng phương pháp đông lạnh chân không, nước được thải ra dưới dạng thăng hoa trực tiếp. Rau FD có hương vị ngon hơn và nhiều dinh dưỡng hơn, nhưng năng suất thấp và thiết bị rất đắt tiền. Hiện nay, hầu hết rau khô trên thị trường được sấy bằng không khí nóng.
Các phương pháp truyền thống để làm rau khô chủ yếu sử dụng phương pháp phơi gió, phơi nắng và các phương pháp khác. Hầu hết các phương pháp này đều có nhiều nhược điểm, chẳng hạn như hiệu suất nhiệt thấp, tự động hóa thấp và dễ bị ảnh hưởng bởi môi trường. Máy sấy rau bằng bơm nhiệt năng lượng không khí của chúng tôi chỉ sử dụng một lượng nhỏ điện năng để hấp thụ một lượng lớn nhiệt từ môi trường xung quanh và truyền đến vật cần sấy. Nó có mức tiêu thụ năng lượng nhỏ và tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cao.
Quy trình sấy rau
- Lựa chọn nguyên liệu: Chọn các giống rau có thịt dày. Trước khi khử nước, bạn nên chọn lọc kỹ lưỡng, loại bỏ những phần kém chất lượng, loại bỏ sâu bệnh, thối và héo. Rau nên ở độ chín 80%, những quả quá chín hoặc chưa chín cũng nên được loại bỏ. Sau khi rửa sạch rau bằng nước sạch, đặt ở nơi thoáng mát để ráo, nhưng không nên phơi nắng.
- Cắt và chần: Cắt nguyên liệu đã rửa sạch thành lát, sợi, dải và các hình dạng khác theo yêu cầu sản phẩm. Khi chần, nhiệt độ thay đổi tùy theo nguyên liệu khác nhau. Nhiệt độ nước thường trên 150°C và thời gian chần thông thường là 2 đến 4 phút. Rau ăn lá tốt nhất không nên chần.
- Làm nguội và để ráo nước: Rau đã chần nên được làm nguội ngay lập tức (thường rửa bằng nước lạnh) để nhanh chóng hạ xuống nhiệt độ phòng. Sau khi làm nguội, nước có thể được loại bỏ bằng máy tách nước rung để rút ngắn thời gian sấy. Sau đó trải rau ra và để nguội một lúc để chuẩn bị sấy.
- Sấy khô: Nhiệt độ, thời gian, màu sắc và độ ẩm khác nhau trong quá trình sấy cần được xác định tùy theo các loại rau khác nhau. Tốt nhất nên sử dụng máy sấy bơm nhiệt năng lượng không khí để sấy. Quá trình gia nhiệt của năng lượng không khí tăng dần, có thể duy trì tối đa các sợi mô và chất dinh dưỡng ban đầu của rau. Cho rau vào khay nguyên liệu, đặt khay nguyên liệu vào xe đẩy, đẩy vào phòng sấy, đóng cửa kín và bắt đầu sản xuất sấy. Trong quá trình sấy bơm nhiệt năng lượng không khí, khi rau tiếp xúc với không khí, một lượng lớn nhiệt sẽ được hấp thụ từ năng lượng không khí. Một phần được sử dụng để tăng nhiệt độ bên trong rau, phần còn lại được sử dụng cho sự di chuyển và bay hơi của độ ẩm trong rau. Quá trình không khí liên tục truyền nhiệt cho rau và làm bay hơi độ ẩm của rau trong quá trình sấy liên tục. Quá trình này được chia thành ba giai đoạn: giai đoạn gia nhiệt, giai đoạn sấy tốc độ không đổi và giai đoạn sấy giảm tốc.
- Giai đoạn bảo quản: Sau khi sấy xong, không nên đóng gói ngay. Tốt nhất nên đợi cho đến khi rau nguội hoàn toàn và đồng nhất với nhiệt độ phòng trước khi bắt đầu đóng gói. Rau khô đã đóng gói nên được đặt ở nơi khô ráo và thoáng mát.
Ứng dụng của máy sấy rau
máy sấy rau của chúng tôi cũng phù hợp với trái cây, nấm, dược liệu Trung Quốc, hải sản, cây trồng và một số sản phẩm hóa chất. Nó cũng có thể được tùy chỉnh theo nhu cầu của người dùng đối với các sản phẩm khác nhau.
