Cách sấy nấm hương bằng máy sấy bơm nhiệt?

Contents

Giới thiệu về nấm hương

Nấm hương là loại nấm lớn thứ hai trên thế giới có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nó không chỉ là một loại nấm ăn phổ biến mà còn có chức năng dược liệu ngày càng được chú ý. Nấm hương có thịt dày và mềm, hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và có giá trị ăn uống cao. Nó cũng là một thực phẩm sức khỏe lý tưởng hiếm có vì giàu một số chất có lợi cho cơ thể con người.

Tại sao nấm cần được sấy khô?

Việc trồng và sản xuất nấm hương có thể mang lại lợi ích kinh tế và xã hội to lớn, có triển vọng thị trường rộng lớn. Và nấm hương khô có giá trị dinh dưỡng cao ở một mức độ nhất định vì một số chất trong nấm hương có thể chuyển hóa thành các chất khác như vitamin có lợi cho cơ thể con người dưới tác động của ánh sáng mặt trời. Nấm hương khô không chỉ giữ được hoàn toàn hương vị thơm ngon mà còn có thời gian bảo quản lâu hơn. Nếu chúng ta có thể tạo ra hiệu quả sấy hoàn hảo mà không làm giảm hương vị tinh tế, sẽ dễ dàng chiếm được cảm tình của khách hàng và nâng cao hơn nữa lợi ích kinh tế.

Tại sao sấy nấm hương bằng máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi?

Quá trình sấy nấm hương đóng vai trò quyết định đến hình dạng, màu sắc và hương thơm của nấm hương. Tuy nhiên, công nghệ sấy truyền thống không thể đáp ứng được nhu cầu, dẫn đến sản phẩm nấm hương khô có màu sắc kém, hương thơm nhẹ, hình thức kém và các vấn đề khác ảnh hưởng nghiêm trọng đến giá trị sản phẩm. Ngược lại, nếu nấm hương được sấy tốt, giá trị hàng hóa cũng sẽ tăng lên.

Các quy trình sấy truyền thống bao gồm phơi nắng tự nhiên, sấy lò củi, lò hơi đốt than và lò điện, v.v. Tại sao từ bỏ các phương pháp truyền thống? Bởi vì tất cả chúng đều có tác động xấu đến nguyên liệu thô, đặc biệt là một số vật liệu nhạy cảm với nhiệt. Chúng cũng có một số vấn đề như hiệu suất chuyển đổi nhiệt năng thấp, mức độ tự động hóa thấp, ô nhiễm nặng.

Tuy nhiên, máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi có thể giải quyết những vấn đề này một cách hiệu quả. Máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi chỉ sử dụng một lượng điện nhỏ để hấp thụ nhiều nhiệt từ không khí để sấy nấm hương. Không chỉ tiêu thụ năng lượng nhỏ, tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cao, chất lượng sấy cũng cao. Toàn bộ quá trình hoàn toàn không ô nhiễm và máy sấy được trang bị thiết bị kiểm soát nhiệt độ tự động có thể thực hiện sấy liên tục 24 giờ. Dựa trên những ưu điểm trên, máy sấy bơm nhiệt của chúng tôi đã giành được sự ủng hộ và tin tưởng của đa số người tiêu dùng.

Cách sấy nấm hương bằng máy sấy bơm nhiệt?

Nấm hương tươi sau khi thu hoạch cần được phân loại kịp thời và chuyển vào lò sấy trong vòng 3 đến 4 giờ. Sắp xếp chúng đều và gọn gàng theo kích thước của nấm hương, xem có mở ô hay không. Đặt những nấm lớn, ướt, dày ở giữa khay, nấm nhỏ và nấm mỏng ở lớp trên, nấm xấu và nấm vụn ở lớp dưới cùng.

Toàn bộ quá trình sấy được chia thành bốn giai đoạn:

Giai đoạn sấy chuẩn bị: Đó là giai đoạn khử nước thô khi nấm mới vào tủ, giữ nhiệt độ ở 30-50℃ để giảm độ ẩm xuống 75%. Nấm hương có thể bắt đầu ở 40℃, thời gian khử nước thô nên từ 3 đến 4 giờ. Trong giai đoạn này, do độ ẩm của nấm cao, nhiệt độ nên cao hơn 35℃, và cửa hút gió và cửa xả nên mở rộng để đưa hơi ẩm ra ngoài càng sớm càng tốt. Nhiệt độ nên tăng 1-2℃ mỗi giờ đều đặn.
Giai đoạn sấy: Độ ẩm của nấm hương tiếp tục bay hơi và dần dần đi vào trạng thái cứng. Hình dạng có xu hướng cố định và mức độ sấy khoảng 80%. Nhiệt độ tăng chậm và đều từ 50℃ lên 55℃ trong vòng 8-10 giờ. Giai đoạn này nên giảm cửa hút gió và cửa xả.
Giai đoạn định hình: Tốc độ bay hơi nước của nấm hương chậm lại, thân nấm bắt đầu cứng. Nhiệt độ duy trì ở 55℃ và mất 3-4 giờ.
Giai đoạn hoàn thành: Nhiệt độ trong lò tăng từ 55℃ lên 60℃, cho đến khi độ ẩm bên trong nấm hương bằng với độ ẩm bề mặt, hàm lượng nước là 11%-13%, màu sắc mịn và quá trình sấy kết thúc.