Nho là loại trái cây có giá trị dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi cho cơ thể con người. Nho khô là quả nho đã được sấy khô. Nho khô chất lượng cao không bị kết tinh, không bị chua và có vị ngọt thơm ngon. Hàm lượng nước trong nho khô chỉ từ 15%-25%, hàm lượng đường fructose lên tới 60%. Nho khô có thể ăn trực tiếp hoặc dùng làm trang trí trong bánh ngọt.
Phương pháp sấy truyền thống là sử dụng ánh nắng mặt trời, nhưng phương pháp này sẽ gây ra các vấn đề như nho khô bị chua, màu sắc kém, sấy không đều và dễ thoát đường. Vậy làm thế nào để sấy nho sao cho nho không bị kết tinh hoặc chua trong quá trình sấy? Trước hết, cần chuẩn bị trước khi sấy. máy sấy nho phải có hiệu suất sưởi ấm và giữ nhiệt tuyệt vời cùng với thiết bị thông gió và hút ẩm tương ứng. Đồng thời, quy trình sấy cũng cần điều kiện vệ sinh tốt để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Máy sấy trái cây thông minh bơm nhiệt năng lượng không khí của chúng tôi có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm cần thiết để sấy, tạo ra nho khô chất lượng cao. Máy cũng có mức tiêu thụ năng lượng nhỏ và tỷ lệ chuyển đổi năng lượng cao.
Giới thiệu về nho khô
Nho chứa nhiều đường, chủ yếu là glucose, với hàm lượng đường khoảng 8%-10%. Trong số các loại đường có trong nho, phần lớn là glucose, dễ dàng được cơ thể con người hấp thụ trực tiếp. Do đó, nho trở thành loại trái cây lý tưởng cho những người có khả năng tiêu hóa kém. Khi lượng đường trong máu thấp, nếu uống nước ép nho kịp thời, các triệu chứng có thể nhanh chóng thuyên giảm.
Sau khi sấy, trọng lượng của nho giảm đi đáng kể và thể tích giảm rõ rệt, thuận tiện cho việc vận chuyển và có thể bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng. Đặc tính giàu dinh dưỡng và tiện lợi khi ăn khiến nho khô được ưa chuộng bởi những người thám hiểm, thủy thủ và khách du lịch. Nho khô chứa nhiều flavonoid, có tác dụng chống oxy hóa, vì vậy ăn nhiều có thể đạt được hiệu quả làm đẹp. Ngoài ra, nho khô còn giúp tiêu hóa và giảm lipid máu.
Quy trình sấy nho
- Chọn nguyên liệu: Cố gắng chọn các giống nho không hạt có hàm lượng thịt quả cao, màu sắc đẹp, ít bị hóa nâu do enzyme, độ chín phù hợp, vỏ mỏng, thịt mềm và hàm lượng đường trên 20%.
- Xử lý sơ bộ nguyên liệu: Nho đã chọn cần được rửa sạch và loại bỏ tạp chất. Thông thường, chúng tôi sử dụng dung dịch natri hydroxit 1,5%-4,0% để rửa dễ dàng, loại bỏ sáp và vi sinh vật có hại bám trên vỏ. Đồng thời, các vết nứt nhỏ sẽ xuất hiện trên vỏ để tạo điều kiện cho nước bay hơi và thúc đẩy quá trình sấy.
- Sấy: Hàm lượng đường trong nho cao, dễ giữ ẩm. Quy trình sấy được chia làm bốn bước.
- Cho nho vào phòng sấy nho, nhiệt độ ban đầu được đặt trong khoảng 40-50℃, kéo dài hai giờ. Ở giai đoạn này, độ ẩm trên vỏ nho bay hơi từ từ.
- Ở giai đoạn giữa, tăng nhiệt độ lên 65℃ và đặt độ ẩm ở mức 15%. Giai đoạn này kéo dài 8 giờ, tỷ lệ mất nước của nho ở giai đoạn này khoảng 80%.
- Ở giai đoạn này, phần lớn độ ẩm tổng thể của nho đã được thoát ra. Đặt nhiệt độ ở 40℃. Trong khi tăng chênh lệch nhiệt độ, việc loại bỏ độ ẩm sẽ được tăng cường hơn nữa trong bốn giờ.
- Cuối cùng, đặt lại nhiệt độ trong khoảng 40-50℃ và sấy chậm trong hai giờ. Lúc này, độ ẩm của nho sẽ dưới 12%.
Mẹo về sấy nho
- Hàm lượng nước trong nho tương đối lớn. Thông thường, cứ 4 kg nho tươi có thể thu được 1 kg nho khô sau khi sấy, tỷ lệ mất nước đạt khoảng 70%.
- Có hai cách để sấy nho. Một là cắt tỉa đơn giản, rửa sạch và để ráo toàn bộ chùm nho, sau đó treo trực tiếp lên xe đẩy để sấy. Sau khi sấy, cắt nho khỏi chùm, làm sạch và sấy lại. Một phương pháp khác là trực tiếp đặt nho đã cắt tỉa vào khay để sấy. Phương pháp này nhanh hơn nhưng tỷ lệ vỡ cao hơn.
- Cần làm mát đầy đủ sau khi sấy. Nho khô phải được thông gió và tản nhiệt cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi xếp chồng lên nhau. Nho chứa nhiều đường, đường dễ lên men và hư hỏng dưới tác dụng của nhiệt, và pectin ban đầu trong nho cũng sẽ phân hủy pectin và axit pectic. Điều này sẽ làm cho nho kết dính lại với nhau, đồng thời làm thay đổi đường trong nho, tạo ra các sợi chua, phá hủy nho. Do đó, sau khi sấy, phải để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.
- Nho khô chất lượng cao yêu cầu nho khô không bị đổi màu và có thịt mềm. Nho khô khô trong tay, không chảy nước, các hạt nhanh chóng tách rời và độ khô phù hợp. Vị không chua cũng không chát, mà ngọt và đậm đà.
Ứng dụng của máy sấy nho
Máy sấy nho của chúng tôi cũng phù hợp cho trái cây, nấm, dược liệu Trung Quốc, hải sản, cây trồng và một số sản phẩm hóa chất. Máy cũng có thể được tùy chỉnh theo yêu cầu của người dùng đối với các sản phẩm khác nhau.
