Nhiều nguyên liệu cần trải qua một loạt quy trình xử lý trước và sau khi bắt đầu sấy. Tiếp theo, tôi sẽ giới thiệu một số phương pháp xử lý phổ biến.
- Làm nóng sản phẩm: Trong giai đoạn làm nóng, nhiệt độ ban đầu của buồng sấy thấp hơn, độ ẩm của nguyên liệu bay hơi ít, do đó độ ẩm tương đối thấp. Chỉ cần gia nhiệt mà không cần hút ẩm, vì vậy nguyên liệu có thể nhanh chóng được làm nóng đến cân bằng nhiệt độ bên trong và bên ngoài. Thường mất từ 5 đến 30 phút.
- Xử lý bất hoạt: Chức năng chính của bất hoạt là phá hủy và vô hiệu hóa hoạt tính oxidase trong thực phẩm tươi sống thông qua nhiệt độ cao, giúp nguyên liệu không chỉ giữ được màu sắc và hình dạng ban đầu mà còn cải thiện một phần hương thơm. Các nguyên liệu phổ biến cần xử lý này bao gồm: trà, kim ngân hoa, hoa hiên, hoa cúc, cúc Bắc Kinh, tiêu, hoa hồi, rau xanh, v.v.
- Hút ẩm và cố định màu: Hút ẩm và cố định màu là phương pháp hiệu quả để bảo vệ màu sắc của nông sản. Phương pháp này chủ yếu được thực hiện thông qua hút ẩm nhanh ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ không nên quá cao. Phạm vi nhiệt độ cài đặt là 45°C đến 65°C.
- Làm chín sản phẩm: Làm chín đề cập đến quá trình chín, tổng hợp thành phần và chuyển hóa nguyên liệu bằng cách cung cấp nhiệt độ và độ ẩm thích hợp một cách nhân tạo. Trong đó, đường hóa cũng là một dạng chín. Các nông sản phổ biến cần làm chín bao gồm xúc xích, lá thuốc lá, hồng, sung, khoai lang, v.v.
- Tỷ lệ co rút nguyên liệu: Chỉ bằng cách kiểm soát hợp lý tốc độ mất nước của nguyên liệu mới có thể đạt được tỷ lệ co rút đồng đều và đảm bảo yêu cầu chất lượng của nguyên liệu. Yêu cầu ở giai đoạn này rất cao, cần có một lượng kinh nghiệm nhất định để có thể kiểm soát một cách khoa học và hợp lý.
- Xử lý thoát mồ hôi lại: Thoát mồ hôi nhân tạo đề cập đến việc dừng thiết bị sấy bơm nhiệt, để nông sản hoàn thành cân bằng di chuyển độ ẩm ở một nhiệt độ nhất định. Thoát mồ hôi tự nhiên là đưa nông sản ra khỏi phòng sấy và đặt trong môi trường tự nhiên để hoàn thành cân bằng di chuyển độ ẩm.
- Cải thiện hương thơm: Khử mùi là giai đoạn cuối cùng của quá trình sấy. Thông qua tác động của nhiệt độ cao, thúc đẩy sản sinh hương thơm, hương vị của nông sản ngày càng đậm đà, nâng cao chất lượng và giá trị sấy sản phẩm. Đối với các loại gia vị và trà yêu cầu hương vị cao, tất cả đều cần trải qua giai đoạn xử lý này.
- Làm khô không khí để hồi ẩm: Phương pháp làm khô không khí để hồi ẩm rất đơn giản. Sau khi toàn bộ quá trình sấy hoàn tất, nguyên liệu có thể được hạ xuống nhiệt độ phòng, để độ ẩm của nông sản đạt trạng thái ổn định, sau đó tiến hành quy trình đóng gói. Nếu độ ẩm quá thấp, sản phẩm cuối cùng sẽ được đóng gói trực tiếp, dễ bị vỡ, điều này có thể tránh được sau khi hồi ẩm.
