Trái cây sấy khô có hương vị đặc biệt và được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc về trái cây sấy khô: So với trái cây tươi, các chất dinh dưỡng có bị mất không? Vậy giá trị dinh dưỡng của trái cây sấy khô là gì?
Tầm quan trọng của trái cây đối với cơ thể trong chế độ ăn uống đã được biết đến rộng rãi, và trái cây được yêu thích bởi những người ăn nhẹ và thậm chí hầu hết người tiêu dùng. Trái cây rất giàu chất chống oxy hóa, vitamin E và các nguyên tố vi lượng, có tác dụng làm đẹp và chứa các hợp chất thực vật tự nhiên có thể làm chậm quá trình lão hóa. Ngoài ra, trái cây còn có lợi ích như phòng bệnh và giảm huyết áp.
Lợi ích của trái cây sấy khô
- Có thể ăn tất cả chất xơ trong vỏ
- Không có nguy cơ protease và tannin chưa polymer hóa gây tổn thương đường tiêu hóa. (Protease hoạt động và tannin gây kích ứng ruột)
- Tập trung tất cả các thành phần khoáng chất
- Giữ lại hầu hết các thành phần chống oxy hóa
- Dễ mang theo và bảo quản, là món ăn nhẹ chất lượng cao
- Dễ kết hợp với các loại thực phẩm khác
Những gì bị mất trong trái cây sấy khô?
Không có hại nếu không có so sánh. Hãy cùng xem thứ hạng dinh dưỡng trong trái cây tươi và trái cây sấy khô nhé~
- Trái cây tươi: vitamin>chất xơ>khoáng chất (nguyên tố vi lượng)
- Trái cây sấy khô: đường>khoáng chất>chất xơ
Trái cây sấy khô có hàm lượng đường cao hơn, và có một chỉ số nhất định để kiểm soát lượng tiêu thụ thông thường. Và chúng ta đều nghĩ rằng thịt quả tươi rất giàu dinh dưỡng, và trái cây sấy khô có thể mất đi nhiều chất dinh dưỡng sau khi chế biến lần hai, phải không?
Ví dụ, hàm lượng nước trong hầu hết các loại trái cây tươi có thể đạt khoảng 85%, thậm chí chuối có vị khô cũng đạt hơn 60%. Sau khi chế biến, phần "nước" bị loại bỏ thực chất là nước ép trái cây. Các vitamin có trong trái cây, hầu hết các chất tan trong nước như vitamin C, đều hòa tan trong "nước ép trái cây". Nếu loại bỏ nước, các chất dinh dưỡng vitamin C của trái cây sẽ bị mất. Tuy nhiên, ngoài sự giảm đáng kể vitamin C của trái cây sấy khô, các chất dinh dưỡng khác như carbohydrate (đường), khoáng chất, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác về cơ bản không giảm mà còn được cô đặc và cải thiện. Thực tế, trái cây sấy khô không phải là "đồ ăn vặt" không có dinh dưỡng, ngược lại, chúng là một kho tàng dinh dưỡng!
Ưu điểm của trái cây sấy khô
- Các loại trái cây sấy khô là nguồn bổ sung khoáng chất tốt
Sau khi trái cây trở nên khô, các thành phần khoáng chất như canxi, kali, magiê, sắt, kẽm, bo không bị mất mà được cô đặc, và mật độ dinh dưỡng được cải thiện đáng kể. Ví dụ, nho khô, táo sấy khô và chuối sấy khô là những nguồn cung cấp khoáng chất như kali và magiê tốt.
- Giàu chất chống oxy hóa
Trái cây sấy khô giữ lại hầu hết các thành phần chống oxy hóa. Đối với các loại trái cây màu đỏ, xanh, tím và đen, anthocyanin đặc biệt giàu chất chống oxy hóa và chúng sẽ được cô đặc sau khi sấy khô. Đặc biệt, nho khô đỏ và nho đen có vỏ dày hơn và màu sẫm hơn có tác dụng sức khỏe tốt hơn khi ăn cả vỏ.
- Đặc biệt phù hợp cho người khó tiêu và sợ lạnh
Trái cây tươi thường chứa nhiều protease hoạt động và tannin. Những chất này là thảm họa đối với người khó tiêu. Trái cây sấy khô không có nguy cơ protease và tannin chưa polymer hóa gây tổn thương đường tiêu hóa. Hơn nữa, các chế độ dinh dưỡng truyền thống thường khuyên người khó tiêu không nên ăn trái cây khi đói. Trên thực tế, phần lớn là họ sợ enzyme hoặc tannin làm tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa. Một khi trái cây trở nên khô, protease bị bất hoạt và tannin được polymer hóa, sự kích ứng đối với đường tiêu hóa giảm đi rất nhiều. Đối với người già khó tiêu và sợ lạnh, trái cây sấy khô có thể được sử dụng như một nguồn bổ sung dinh dưỡng từ trái cây.
