โซลูชันการอบแห้งอินทผลัมแดงและอินทผลัมปาล์ม

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอินทผลัมแดง

ในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันดี อินทผลัมแดงมีสารอาหารมากมาย ส่วนใหญ่จะถูกทำให้แห้งและรับประทานโดยตรงโดยผู้บริโภคเป็นผลไม้แห้งที่พร้อมรับประทาน นอกจากนี้ พื้นที่ปลูกอินทผลัมแดงค่อนข้างกระจุกตัว และอินทผลัมแดงสดส่วนใหญ่จะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงเกือบจะพร้อมกันและส่งไปยังตลาดทั้งหมด

วิธีการอบแห้งพุทรา?

หัวใจสำคัญของการแปรรูปอินทผลัมแดงคือการอบแห้ง กระบวนการอบแห้งประกอบด้วยการระเหยของน้ำและการเปลี่ยนน้ำตาล โดยต้องรักษาคุณภาพดั้งเดิมของพุทราให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพื่อการเก็บรักษา การขนส่ง และการขาย อินทผลัมแดงสดจะต้องผ่านการทำความสะอาด อบแห้ง ทำให้เย็น ทำให้นิ่ม ฆ่าเชื้อ และบรรจุหีบห่อ

อินทผลัมแดงมีน้ำตาลสูง ในจำนวนนี้ พอลิแซ็กคาไรด์ไม่หวานและจะหวานก็ต่อเมื่อถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวโดยการทำงานของเอนไซม์ชีวภาพ นี่คือสาเหตุที่พุทราตากแห้งมีรสหวาน หากเราต้องการเปลี่ยนน้ำตาลให้สมบูรณ์ เราจำเป็นต้องเสริมการทำงานของเอนไซม์ชีวภาพ หลังจากฝึกฝนมาเป็นเวลานานใน ตู้อบแห้ง ของเรา เราพบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลอย่างสมบูรณ์คือประมาณ 60°C

กระบวนการอบแห้งอินทผลัมแดง

ในกระบวนการอบแห้งอินทผลัมแดง มีรายละเอียดมากมายที่ต้องทำความเข้าใจ โดยทั่วไป กระบวนการอบแห้งแบ่งออกเป็นสี่ขั้นตอน ได้แก่ การอุ่นล่วงหน้า การระเหย การอบแห้ง และการทำให้เย็น ต่อไปนี้คือข้อควรระวังและคำแนะนำเกี่ยวกับกระบวนการในระหว่างการอบแห้ง

การอุ่นล่วงหน้า: หากเรานำอินทผลัมแดงไปไว้ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิเหมาะสมสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลโดยตรง ความแตกต่างของอุณหภูมิที่รุนแรงจะทำให้อินทผลัมแดงเกิดปฏิกิริยาป้องกัน รูเปิดของเซลล์ที่ผิวจะหดตัวและเปลือกจะแข็งขึ้นเพื่อป้องกันการระเหยของน้ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอุ่นล่วงหน้าอย่างเพียงพอในช่วงแรกของการอบแห้งเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการระเหย ขั้นแรก อินทผลัมแดงต้องอบแห้งที่ 35°C เป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง เมื่ออุณหภูมิของอินทผลัมแดงถึง 45°C นิ้วของคุณจะรู้สึกร้อนเมื่อสัมผัส หลังจากอบแห้งเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง ใช้นิ้วกดอินทผลัมแดงแล้วจะเกิดรอยย่นบนผิว เมื่ออุณหภูมิอยู่ที่ 45°C-48°C จะมีหยดน้ำเล็กๆ ปรากฏบนผิว

การระเหย: เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C (หมายเหตุ: อุณหภูมิต้องไม่สูงกว่า 70°C) ภายใน 8-12 ชั่วโมงเพื่อระเหยน้ำอิสระส่วนใหญ่ รักษาอุณหภูมิภายในห้องให้คงที่เพื่อการระเหยอย่างต่อเนื่อง กระบวนการอบแห้งดำเนินไปได้ดีเมื่อมีรอยย่นปรากฏบนผิว

การอบแห้ง: เมื่ออุณหภูมิภายในอินทผลัมแดงสม่ำเสมอ ขั้นตอนนี้จะสิ้นสุดภายใน 6 ชั่วโมง ในระยะนี้ ปริมาณความชื้นของอินทผลัมแดงไม่สูง ดังนั้นจึงต้องให้ความสำคัญกับการควบคุมอุณหภูมิมากขึ้น ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 50°C ในขณะนี้ ความชื้นสัมพัทธ์ลดลงแล้ว เมื่อน้ำในอินทผลัมแดงค่อยๆ สมดุล กระบวนการอบแห้งก็เสร็จสมบูรณ์ หมายเหตุ: ควรนำอินทผลัมแดงที่แห้งแล้วออกทันที

การทำให้เย็น: รักษาการระบายอากาศและการระบายความร้อนที่ดีสำหรับอินทผลัมแดงแห้ง กองไว้จนกว่าจะเย็น หากนำอินทผลัมแดงแห้งออกจากตู้อบแล้วกองรวมกันในคลังสินค้าโดยตรง น้ำตาลจะหมักและเสีย และเพกโทสจะถูกย่อยสลายเป็นเพกตินและกรดเพกติกเนื่องจากความร้อนสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องรอให้เย็นสนิทก่อนกอง

ประโยชน์ของพุทราแห้ง

• อาหารรสชาติอร่อย
• อุดมไปด้วยวิตามินหลากหลายชนิด
• มีสารอาหาร เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของกระดูก
• บำรุงม้าม บำรุงชี่ และบำรุงเลือด

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับการอบแห้งอินทผลัมแดง