พริกมี 3 ประเภทหลัก ได้แก่ พริกเส้น พริกขี้หนู และพริกจินเจียงแผ่น ในโลกนี้มีพริกมากกว่า 2,000 ชนิด ยิ่งพริกมีความเผ็ดมากเท่าไรก็ยิ่งเผ็ดร้อนมากขึ้นเท่านั้น ฤดูเก็บเกี่ยวพริกคือฤดูฝน โดยทั่วไปแล้ว ความถี่ของฝนในฤดูใบไม้ร่วงจะสูงกว่า 70% - 80% ดังนั้น หากพริกไม่สามารถตากแห้งได้ทันเวลา ก็จะทำให้เกิดเชื้อรา ด้วยเหตุนี้ เครื่องอบพริกจึงได้รับความนิยมจากผู้คนมากขึ้นเรื่อยๆ
Contents
กระบวนการอบแห้งพริก
การอบแห้งพริกประกอบด้วยกระบวนการต่างๆ เช่น การเก็บเกี่ยวพริกสด การขนส่ง และการจัดเก็บ การเตรียมก่อนแปรรูป การอบแห้ง การคัดแยก การบรรจุ และการจัดเก็บเข้าคลัง มีวิธีการอบแห้งพริกแบบดั้งเดิมสองวิธี วิธีแรกคือการมัดพริกทีละเม็ดด้วยมือ แล้วนำไปแขวนบนไฟถ่านเพื่ออบแห้ง อีกวิธีคือการตากแดด พริกที่อบแห้งด้วยสองวิธีทั่วไปข้างต้นมีคุณภาพต่ำ มีเปลือกสีขาวมากกว่า และใช้แรงงานสูง นอกจากนี้ยังมีกำลังการผลิตน้อย อีกทั้งพริกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเข้มงวดเรื่องปัญหาการปนเปื้อน ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้ง เกษตรกรผู้ปลูกพริกจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาใช้เครื่องอบพริกในการอบแห้งพริก
จุดสำคัญในการดำเนินการอบแห้ง:
- ในการเก็บพริกสด จำเป็นต้องเลือกพริกที่แก่เต็มที่ มีสีปกติ และผลสมบูรณ์
- พริกสดจำนวนมากต้องมีการระบายอากาศที่ดีระหว่างการขนส่งและการวางซ้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความสูงในการวางซ้อนต้องไม่เกิน 1 เมตร และระยะเวลาในการวางซ้อนไม่ควรเกิน 36 ชั่วโมง
- กำจัดสิ่งเจือปน เช่น ก้านพริก ใบไม้ ฝุ่นละออง ฯลฯ ผ่านกระบวนการเตรียมการเบื้องต้น
- ในระหว่างกระบวนการอบแห้งด้วยเครื่องอบพริก ต้องเลือกความหนาของชั้นพริกและอุณหภูมิในการอบตามข้อกำหนดของกระบวนการผลิต ปริมาณความชื้นของพริกแห้งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดในการจัดเก็บ
- กำหนดปริมาณความชื้นของพริกแห้งผ่านการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิในการอบ ความหนาของชั้นพริก ระยะเวลาในการอบ และพารามิเตอร์อื่นๆ ในกระบวนการอบแห้งของเครื่องอบพริกแห้ง พร้อมกันนี้ ให้สังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีภายนอกและความสมบูรณ์ของผลพริก
- การตรวจสอบแบบคัดเลือกต้องดำเนินการหลังจากที่พริกแห้งฟื้นตัวความชื้นตามธรรมชาติเป็นระยะเวลาหนึ่ง มิฉะนั้น พริกแห้งจะแตกหักง่าย
- ระหว่างการบรรจุและการจัดเก็บในคลังสินค้า ต้องคำนึงถึงการระบายอากาศที่แห้งและความสูงในการวางซ้อนของคลังสินค้า เพื่อหลีกเลี่ยงการดูดความชื้นกลับ การเกิดเชื้อรา และการแตกหักของพริกแห้ง
