หอมหัวใหญ่เป็นพืชล้มลุกวงศ์ Liliaceae และ Allium โดยทั่วไประยะเวลาเก็บเกี่ยวหอมหัวใหญ่จะอยู่ช่วงปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน ในชีวิตประจำวัน เรามักใช้หอมหัวใหญ่สดเป็นผัก ส่วนหอมหัวใหญ่แห้งนิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเคมี อยากรู้หรือไม่ว่ากระบวนการอบแห้งหอมหัวใหญ่เป็นอย่างไร? วันนี้เราจะมาแนะนำให้คุณทราบอย่างละเอียด
Contents
กระบวนการอบแห้งหอมหัวใหญ่
ในกระบวนการอบแห้งหอมหัวใหญ่ จำเป็นต้องใส่ใจในเรื่องอุณหภูมิ ความชื้น และระยะเวลาในการอบแห้ง
- อุณหภูมิ: อุณหภูมิในการอบแห้งหอมหัวใหญ่ไม่ควรเกิน 50 องศาเซลเซียส และอัตราการลดความชื้นต้องมากกว่า 20% ในระหว่างการอบแห้ง สามารถอบแห้งเป็นระยะได้ โดยตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 50-40 องศาเซลเซียส ระยะที่สองตั้งไว้ที่ 40-30 องศาเซลเซียส และระยะที่สามจะลดลงเหลือประมาณ 35 องศาเซลเซียส
- ความชื้น: สำหรับผักที่มีความชื้นสูง ต้องควบคุมการระบายความชื้น เนื่องจากนี่เป็นปัจจัยสำคัญประการหนึ่งที่กำหนดคุณภาพของการอบแห้ง
- ระยะเวลาในการอบแห้ง: โดยทั่วไปรอบการอบแห้งหอมหัวใหญ่จะอยู่ที่ประมาณ 15 ชั่วโมง การอบแห้งที่รวดเร็วเกินไปจะส่งผลเสียต่อคุณภาพการอบแห้ง
วิธีการอบแห้งหัวหอมในเชิงพาณิชย์?
ปริมาณน้ำในหัวหอมค่อนข้างสูง วิธีการอบแห้งหัวหอมแบบดั้งเดิมใช้เวลานานและเสี่ยงต่อการเกิดแบคทีเรีย ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอาหาร โรงงานแปรรูปอาหารส่วนใหญ่จึงใช้เครื่องอบแห้งหัวหอม (onion dryer) ในการอบแห้งหัวหอม ในกระบวนการอบแห้งหัวหอม เครื่องอบแห้งหัวหอมโดยทั่วไปจะใช้วิธีการอบแห้งด้วยลมร้อนอุณหภูมิต่ำและอุณหภูมิคงที่ เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการของผักและทำให้สูญเสียสารอาหาร
เครื่องอบแห้งหัวหอมใช้เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยการหมุนเวียนลมร้อน ซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการอบแห้งหัวหอม หากคุณต้องการเครื่องอบแห้งหัวหอม โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เครื่องนี้ในการอบแห้งผัก ผลไม้ และสมุนไพรจีน เช่น พริก (chilli) ได้อีกด้วย
