ผักอบแห้งทำโดยการทำให้ผักสดแห้งเพื่อกำจัดความชื้นส่วนใหญ่ ผักอบแห้งสามารถคงสีและสารอาหารดั้งเดิมไว้ได้เป็นส่วนใหญ่ เมื่อเทียบกับผักสด ผักอบแห้งมีข้อดีคือมีขนาดเล็ก น้ำหนักเบา และสะดวกในการขนส่ง นอกจากนี้ ผักอบแห้งสามารถคืนสภาพได้โดยการแช่ในน้ำสะอาดเมื่อรับประทาน และยังคงสี สารอาหาร และรสชาติดั้งเดิมของผักไว้ได้ ในช่วงฤดูผักที่อุดมสมบูรณ์ ผักส่วนเกินสามารถแปรรูปเป็นผักอบแห้ง ซึ่งง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง
คุณค่าทางโภชนาการของผักแห้งคืออะไร?
ผักเป็นหนึ่งในอาหารที่จำเป็นในชีวิตประจำวันของคนเรา พวกมันให้สารอาหาร เช่น วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ แล้วผักอบแห้งยังมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่? คำตอบคือใช่ เพื่อเสริมสารอาหารในอวกาศ ผักที่นักบินอวกาศรับประทานนั้นแท้จริงแล้วคือผักอบแห้ง ในระหว่างกระบวนการทำให้ผักแห้ง มีเพียงสารอาหารที่ละลายน้ำได้ส่วนเล็กน้อยเท่านั้นที่สูญเสียไป เมื่อน้ำส่วนใหญ่ในผักระเหยไป สารอาหารจะมีความเข้มข้นมากขึ้น เมื่อเรารับประทานผักอบแห้ง สารอาหารที่เราได้รับอาจมากกว่าผักสด และผักบางชนิด เช่น สาหร่ายทะเล จะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นหลังจากทำให้แห้ง ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่อง ผักอบแห้งสามารถรักษาสารอาหารดั้งเดิมของผักไว้ได้เป็นส่วนใหญ่
ทำไมต้องเลือก อุปกรณ์อบแห้งผัก ของเรา?
ผักและผลไม้อุดมไปด้วยน้ำ และต้องทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง อุณหภูมิสูงจะทำลายคุณค่าทางโภชนาการและยังส่งผลต่อสีและรูปร่างของผักและผลไม้หลังการอบแห้ง ผักอบแห้งในท้องตลาดแบ่งออกเป็นผัก AD และผัก FD เป็นหลัก โดยผัก AD หมายถึงผักที่อบแห้งด้วยลมร้อน ไมโครเวฟ การพองตัว และวิธีการอื่นๆ น้ำจะถูกระบายออกในรูปแบบของการระเหยเป็นหลัก ส่วนผัก FD จะถูกอบแห้งด้วยการแช่เยือกแข็งแบบสุญญากาศเป็นหลัก โดยน้ำจะถูกระบายออกในรูปแบบของการระเหิดโดยตรง ผัก FD มีรสชาติดีกว่าและมีสารอาหารมากกว่า แต่ผลผลิตต่ำและอุปกรณ์มีราคาแพงมาก ปัจจุบัน ผักอบแห้งส่วนใหญ่ในท้องตลาดอบแห้งด้วยลมร้อน
วิธีการทำผักอบแห้งแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ใช้การตากลม การตากแดด และวิธีการอื่นๆ วิธีการเหล่านี้ส่วนใหญ่มีข้อเสียหลายประการ เช่น ประสิทธิภาพความร้อนต่ำ ระบบอัตโนมัติต่ำ และไวต่อผลกระทบจากสิ่งแวดล้อม เครื่องอบแห้งผักแบบปั๊มความร้อนพลังงานอากาศของเราใช้ไฟฟ้าเพียงเล็กน้อยเพื่อดูดซับความร้อนจำนวนมากจากสภาพแวดล้อมโดยรอบและถ่ายโอนไปยังวัตถุที่ต้องการให้ความร้อน มีการใช้พลังงานน้อยและมีอัตราการแปลงพลังงานสูง
กระบวนการอบแห้งผัก
- การเลือกวัตถุดิบ: เลือกพันธุ์ผักที่มีเนื้อแน่น ก่อนการอบแห้ง ควรคัดเลือกอย่างเคร่งครัด เอาส่วนที่เสียหาย เน่าเสีย และเหี่ยวออก ผักควรมีความสุกประมาณ 80% และควรคัดส่วนที่สุกเกินไปหรือดิบเกินไปออก หลังจากล้างผักด้วยน้ำสะอาดแล้ว วางไว้ในที่ร่มให้แห้ง แต่ไม่ควรตากแดด
- การตัดและลวก: ตัดวัตถุดิบที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้น เส้น ฝอย และรูปทรงอื่นๆ ตามความต้องการของผลิตภัณฑ์ เมื่อลวก อุณหภูมิจะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ อุณหภูมิน้ำโดยทั่วไปสูงกว่า 150°C และเวลาในการลวกทั่วไปคือ 2 ถึง 4 นาที ผักใบไม่ควรลวก
- การทำความเย็นและสะเด็ดน้ำ: ผักที่ลวกแล้วควรทำให้เย็นทันที (โดยปกติจะล้างด้วยน้ำเย็น) เพื่อลดอุณหภูมิลงอย่างรวดเร็ว หลังจากเย็นลงแล้ว สามารถสะเด็ดน้ำด้วยเครื่องแยกน้ำแบบสั่นเพื่อลดเวลาในการอบแห้ง จากนั้นเกลี่ยผักและพักให้เย็นสักครู่เพื่อเตรียมอบแห้ง
- การอบแห้ง: ควรกำหนดอุณหภูมิ เวลา สี และความชื้นที่แตกต่างกันในระหว่างการอบแห้งตามพันธุ์ผักต่างๆ ควรใช้เครื่องอบแห้งแบบปั๊มความร้อนพลังงานอากาศในการอบแห้ง การให้ความร้อนของพลังงานอากาศจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ซึ่งสามารถรักษาเส้นใยเนื้อเยื่อและสารอาหารดั้งเดิมของผักได้สูงสุด ใส่ผักลงในถาดวัสดุ สอดถาดวัสดุเข้ารถเข็นวัสดุ ดันเข้าไปในห้องอบแห้ง ปิดประตูที่ปิดสนิท และเริ่มการผลิตอบแห้ง ในกระบวนการอบแห้งด้วยปั๊มความร้อนพลังงานอากาศ เมื่อผักสัมผัสกับอากาศ ความร้อนจำนวนมากจะถูกดูดซับจากพลังงานอากาศ ส่วนหนึ่งใช้เพื่อเพิ่มอุณหภูมิภายในของผัก และอีกส่วนหนึ่งใช้สำหรับการเคลื่อนย้ายและการระเหยของความชื้นในผัก กระบวนการที่อากาศสามารถถ่ายเทความร้อนไปยังผักอย่างต่อเนื่องและระเหยความชื้นออกจากผักในกระบวนการอบแห้งอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้แบ่งออกเป็นสามขั้นตอน: ขั้นตอนการให้ความร้อน ขั้นตอนการอบแห้งอัตราคงที่ และขั้นตอนการอบแห้งแบบชะลอตัว
- ขั้นตอนการจัดเก็บ: หลังจากอบแห้งเสร็จ อย่าบรรจุทันที ควรรอจนกว่าผักจะเย็นสนิทและมีอุณหภูมิเท่ากับอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มบรรจุ ผักอบแห้งที่บรรจุแล้วควรวางในที่แห้งและเย็น
การประยุกต์ใช้เครื่องอบแห้งผัก
เครื่องอบแห้งผัก ของเรายังเหมาะสำหรับผลไม้ เห็ด สมุนไพรจีน อาหารทะเล พืชผล และผลิตภัณฑ์เคมีบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งตามความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ
