เครื่องอบองุ่น | เครื่องทำแห้งองุ่น

องุ่นเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ซึ่งมีวิตามินและธาตุอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์มากมาย ลูกเกดเป็นผลไม้แห้งขององุ่น ลูกเกดคุณภาพสูงไม่ตกผลึก ไม่เปรี้ยว และมีรสหวานอร่อย ปริมาณน้ำในลูกเกดมีเพียง 15%-25% และปริมาณฟรุกโตสสูงถึง 60% สามารถรับประทานลูกเกดโดยตรงหรือวางบนขนมอบเป็นเครื่องตกแต่ง

วิธีการอบแห้งแบบดั้งเดิมคือการใช้แสงแดด แต่วิธีนี้จะทำให้เกิดปัญหา เช่น ลูกเกดเปรี้ยว สีไม่ดี การอบแห้งไม่สม่ำเสมอ และน้ำตาลซึมออกมาได้ง่าย แล้วจะอบองุ่นอย่างไรไม่ให้ตกผลึกหรือเปรี้ยวระหว่างกระบวนการอบแห้ง? ก่อนอื่นต้องเตรียมการก่อนอบแห้ง เครื่องอบแห้งองุ่น ต้องมีประสิทธิภาพการทำความร้อนและกักเก็บความร้อนที่ดีเยี่ยม รวมถึงอุปกรณ์ระบายอากาศและลดความชื้นที่เหมาะสม ในขณะเดียวกัน กระบวนการอบแห้งยังต้องมีสภาพสุขอนามัยที่ดีเพื่อรับประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครื่องอบผลไม้อัจฉริยะแบบปั๊มความร้อนพลังงานอากาศของเราสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็นสำหรับการอบแห้งได้อย่างแม่นยำเพื่อผลิตลูกเกดคุณภาพสูง นอกจากนี้ยังใช้พลังงานน้อยและมีอัตราการแปลงพลังงานสูง

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับองุ่นแห้ง

องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก โดยหลักคือกลูโคส มีปริมาณน้ำตาลประมาณ 8%-10% ในน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่น ส่วนใหญ่เป็นกลูโคส ซึ่งร่างกายสามารถดูดซึมได้โดยตรง ดังนั้นองุ่นจึงเป็นผลไม้ในอุดมคติสำหรับผู้ที่มีความสามารถในการย่อยอาหารอ่อนแอ เมื่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ หากคุณดื่มน้ำองุ่นทันที อาการจะบรรเทาลงได้อย่างรวดเร็ว

หลังจากอบแห้ง น้ำหนักขององุ่นจะลดลงอย่างมาก และปริมาตรลดลงอย่างเห็นได้ชัด ทำให้สะดวกต่อการขนส่งและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เสีย คุณสมบัติที่อุดมด้วยสารอาหารและรับประทานง่ายทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักสำรวจ กะลาสี และนักท่องเที่ยว ลูกเกดมีฟลาโวนอยด์มากกว่า ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นการรับประทานมากๆ จะช่วยให้ผิวพรรณดีขึ้น นอกจากนี้ ลูกเกดยังช่วยย่อยอาหารและลดไขมันในเลือด

 กระบวนการอบแห้งองุ่น

• การคัดเลือกวัตถุดิบ: เลือกพันธุ์องุ่นไร้เมล็ดที่มีปริมาณเนื้อสูง สีดี เกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ต่ำ ความสุกเหมาะสม เปลือกบาง เนื้อนิ่ม และมีปริมาณน้ำตาลมากกว่า 20%
• การเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น: องุ่นที่คัดเลือกแล้วต้องล้างทำความสะอาด โดยทั่วไปเราใช้โซเดียมไฮดรอกไซด์ 1.5%-4.0% เพื่อล้างไขและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่ติดอยู่บนเปลือก ในขณะเดียวกัน เปลือกจะเกิดรอยแตกเล็กๆ เพื่อให้น้ำระเหยได้ง่ายและส่งเสริมการอบแห้ง
• การอบแห้ง: ปริมาณน้ำตาลในองุ่นสูง ซึ่งทำให้กักเก็บความชื้นได้ง่าย กระบวนการอบแห้งแบ่งเป็นสี่ขั้นตอน
  1. นำองุ่นใส่ใน ห้องอบแห้งองุ่น ตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นระหว่าง 40-50°C เป็นเวลาสองชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ ความชื้นบนเปลือกองุ่นจะระเหยอย่างช้าๆ
  2. ในช่วงกลาง เพิ่มอุณหภูมิเป็น 65°C และตั้งค่าความชื้นเป็น 15% ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 8 ชั่วโมง อัตราการคายน้ำขององุ่นในขั้นตอนนี้ประมาณ 80%
  3. ในขั้นตอนนี้ ความชื้นส่วนใหญ่ขององุ่นถูกระบายออกแล้ว ตั้งอุณหภูมิเป็น 40°C ขณะที่เพิ่มความแตกต่างของอุณหภูมิ การระบายความชื้นจะถูกเสริมกำลังต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
  4. สุดท้าย ตั้งอุณหภูมิอีกครั้งระหว่าง 40-50°C และอบแห้งช้าๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ในเวลานี้ ปริมาณความชื้นขององุ่นจะน้อยกว่า 12%

เคล็ดลับเกี่ยวกับการอบแห้งองุ่น

• ปริมาณน้ำในองุ่นค่อนข้างมาก โดยทั่วไป ทุกๆ 4 กิโลกรัมขององุ่นจะได้ลูกเกด 1 กิโลกรัมหลังอบแห้ง และอัตราการคายน้ำประมาณ 70%
• มีสองวิธีในการอบองุ่นให้แห้ง วิธีหนึ่งคือตัดแต่ง ล้าง และสะเด็ดน้ำทั้งพวงองุ่น จากนั้นแขวนบนรถเข็นเพื่ออบแห้ง หลังจากอบแห้งแล้ว ให้นำออกจากพวง ล้าง และอบซ้ำอีกครั้ง อีกวิธีหนึ่งคือนำองุ่นที่ตัดแต่งแล้วใส่ถาดอบแห้งโดยตรง วิธีนี้เร็วกว่าแต่อัตราการแตกหักสูงกว่า
• ต้องทำให้เย็นลงอย่างเพียงพอหลังอบแห้ง องุ่นแห้งต้องระบายอากาศและระบายความร้อน จนกว่าจะเย็นสนิทก่อนนำมากองรวมกัน องุ่นมีน้ำตาลจำนวนมาก น้ำตาลจะหมักและเสียได้ง่ายภายใต้ความร้อน และเพกตินดั้งเดิมในองุ่นจะสลายตัวเป็นเพกตินและกรดเพกติก ซึ่งจะทำให้องุ่นติดกัน และยังเปลี่ยนน้ำตาลในองุ่น ทำให้เกิดเส้นใยเปรี้ยว ซึ่งทำลายองุ่น ดังนั้นหลังอบแห้ง ต้องทำให้เย็นสนิทก่อนเก็บรักษา
• ลูกเกดคุณภาพสูงต้องการให้ลูกเกดไม่เปลี่ยนสีและมีเนื้อนุ่ม ลูกเกดแห้งเมื่อสัมผัส ไม่มีน้ำซึมออกมา และเม็ดกระจายตัวเร็ว แห้งพอดี รสชาติไม่เปรี้ยวหรือฝาด แต่หวานหอม

การประยุกต์ใช้ของ เครื่องอบแห้งองุ่น

เครื่องอบองุ่นของเรายังเหมาะสำหรับผลไม้ เห็ด สมุนไพรจีน อาหารทะเล พืชผล และผลิตภัณฑ์เคมีบางชนิด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแต่งตามความต้องการของผู้ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ