กระบวนการอบแห้งกล้วยแผ่นด้วยเครื่องอบแห้งกล้วย

กล้วยเป็นผลไม้ยอดนิยมชนิดหนึ่ง มีรสหวาน ช่วยลดความร้อน และช่วยขับถ่าย ในท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์จากกล้วยมากมาย เช่น น้ำกล้วย แยมกล้วย และกล้วยอบแห้ง กล้วยอบแห้งคือกล้วยที่ผ่านการปอกเปลือกและหั่นแล้วนำไปอบแห้ง ทำให้เก็บรักษาและรับประทานได้ง่าย เป็นของว่างยอดนิยม กล้วยอบแห้งส่วนใหญ่ผลิตโดยการอบด้วยลมร้อน มาดูกระบวนการอบกล้วยอบแห้งด้วยเครื่องอบกล้วยกัน

ขั้นตอนการแปรรูปกล้วยอบแห้ง

1. วัตถุดิบและการเตรียม
   วัตถุดิบสำหรับแปรรูปกล้วยอบแห้งต้องมีความสุกสูง กล้วยต้องสุกพอรับประทาน มีสี กลิ่น และรสชาติที่สมบูรณ์ กล้วยดิบมีรสฝาด ไม่สามารถนำมาแปรรูปได้ กล้วยที่สุกเกินไปจนเละก็ไม่สามารถแปรรูปได้เช่นกัน ในการเตรียมวัตถุดิบ ต้องคัดเลือกกล้วยที่เละออกก่อน แล้วจึงปอกเปลือกด้วยมือ วิธีการหั่นขึ้นอยู่กับขนาดของกล้วยแต่ละลูก หากลูกใหญ่ ควรผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นชิ้น
2. การป้องกันการเปลี่ยนสี
   เนื้อกล้วยมีสารโพลีฟีนอล แม้แต่กล้วยสุกก็ยังมีโพลีฟีนอลอยู่ ซึ่งจะทำให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีสันสวยงาม จำเป็นต้องมีการป้องกันการเปลี่ยนสี
3. การอบแห้ง
   วางกล้วยที่เตรียมไว้บนถาดอบของเครื่องอบกล้วยให้ทั่วกัน อย่าวางหนาเกินไป จากนั้นนำถาดอบเข้าไปในตู้อบ เปิดแหล่งจ่ายไฟ

ขั้นตอนการอบแห้งของเครื่องอบกล้วย

1. ในช่วง 6 ชั่วโมงแรก ควบคุมอุณหภูมิที่ 70-75 องศาเซลเซียส และความชื้นที่ 35%
2. ในช่วงกลาง 7 ชั่วโมง ควบคุมอุณหภูมิระหว่าง 65-70 องศาเซลเซียส และความชื้นที่ 20%
3. ในช่วง 5 ชั่วโมงถัดไป ควบคุมอุณหภูมิภายใน 60-65 องศาเซลเซียส และความชื้นภายใน 10%

จุดสำคัญในการอบกล้วย

กล้วยมีน้ำตาลสูง ในระหว่างกระบวนการอบ หากอุณหภูมิสูงเกินไป เช่น ถึง 80 องศาเซลเซียส กล้วยจะเกิดคาราเมล หากอุณหภูมิต่ำเกินไปและใช้เวลาในการอบนานเกินไป ก็ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ดังนั้น อุณหภูมิในการอบของเครื่องอบกล้วยแผ่นควรควบคุมระหว่าง 60 ถึง 75 องศาเซลเซียส ระยะเวลาในการอบควรแล้วเสร็จภายใน 18 ถึง 20 ชั่วโมง ความชื้นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องอยู่ที่ 16%

ทำไมต้องเลือกเครื่องอบกล้วยแทนการตากแบบธรรมชาติ?

การตากแห้งตามธรรมชาติใช้เวลานาน และไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้ จึงไม่ตอบสนองความต้องการของการผลิตขนาดใหญ่ เครื่องอบกล้วยแบบปั๊มความร้อนพลังงานอากาศสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นในการอบกล้วยได้อย่างแม่นยำ มีคุณสมบัติไร้มลพิษ ต้นทุนการดำเนินงานต่ำ และมีประสิทธิภาพสูง เป็นเครื่องจักรที่ขาดไม่ได้สำหรับการผลิตสมัยใหม่