การอบแห้งกล้วย | เครื่องอบแห้งกล้วยแผ่น

กล้วยเป็นผลไม้ที่เรามักรับประทานในชีวิตประจำวัน โดยทั่วไปเราจะรับประทานกล้วยสด กล้วยแผ่นอบแห้งเก็บรักษา บรรจุภัณฑ์ และขนส่งได้ง่ายกว่า แล้วกล้วยแผ่นอบแห้งทำอย่างไร? เราควรใช้เครื่องอบแห้งกล้วยแผ่นอย่างไรในการอบแห้งกล้วยแผ่น?

เกี่ยวกับกล้วยแผ่นอบแห้ง

กล้วยแผ่นอบแห้ง กล้วย หมายถึงผลไม้อบแห้งที่ผ่านการคัดเลือก ล้าง หั่น และอบแห้ง ปริมาณความชื้นของกล้วยแผ่นอบแห้งอยู่ที่ประมาณ 15-25% ปริมาตรของกล้วยอบแห้งประมาณ 11~31% ของกล้วยสด และน้ำหนักประมาณ 10~25% ของกล้วยสด

ขั้นตอนการผลิตกล้วยแผ่นอบแห้ง

เลือกวัตถุดิบ

กล้วยอบแห้งที่ผ่านกระบวนการผลิตต้องการการคัดเลือกกล้วยสดที่สูง โดยทั่วไปจะเลือกกล้วยที่มีความสุกสูงและอยู่ในช่วงที่มีสีและกลิ่นหอมที่สุด

ปอกเปลือกและหั่นกล้วย

ใช้การปอกเปลือกกล้วยด้วยมือหรือใช้เครื่องปอกเปลือกกล้วย เครื่องปอกเปลือกกล้วย แบบมืออาชีพ หั่นกล้วยที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแผ่นกล้วยที่มีความหนาสม่ำเสมอ

การป้องกันการเปลี่ยนสี

เนื่องจากเนื้อกล้วยสุกมีสารโพลีฟีนอล จึงเกิดการเปลี่ยนสีน้ำตาลในระหว่างการแปรรูปกล้วย เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จำเป็นต้องทำการป้องกันการเปลี่ยนสี วิธีการเฉพาะคือการแช่แผ่นกล้วยในน้ำมะนาว

การอบแห้ง

หลังจากแปรรูปกล้วยแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการนำแผ่นกล้วยเข้าเครื่องอบแห้งกล้วยแผ่นเพื่ออบแห้ง เครื่องอบแห้งกล้วยอัจฉริยะสมัยใหม่สามารถควบคุมเวลาและอุณหภูมิในแต่ละขั้นตอนของการอบแห้งได้โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับเครื่องอบแห้งกล้วย เช่น เครื่องอบแห้งแบบตู้, เครื่องอบแห้งแบบสายพานต่อเนื่อง, เครื่องอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์, เครื่องอบแห้งไมโครเวฟ เป็นต้น

ควรอบแห้งกล้วยแผ่นนานเท่าใด?

กล้วยมีน้ำตาลสูง ดังนั้นเมื่ออบแห้งกล้วย อุณหภูมิในการอบแห้งไม่ควรสูงเกินไป หากอุณหภูมิในการอบแห้งสูงเกินไป จะเกิดคาราเมลของน้ำตาล หากอุณหภูมิต่ำเกินไป เวลาในการอบแห้งจะนานเกินไป ดังนั้น อุณหภูมิในการอบแห้งกล้วยแผ่นควรเหมาะสม อุณหภูมิในการอบแห้งที่ดีที่สุดควรควบคุมที่ 60 ถึง 65 องศาเซลเซียส และเวลาในการอบแห้งสามารถอยู่ระหว่าง 18 ถึง 20 ชั่วโมง