สารอาหารในผลไม้แห้งหายไปหรือไม่?

ผลไม้แห้งมีรสชาติพิเศษและเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน อย่างไรก็ตาม หลายคนมีคำถามเกี่ยวกับผลไม้แห้ง: เมื่อเทียบกับผลไม้สด สารอาหารถูกสูญเสียไปหรือไม่? แล้วคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้แห้งคืออะไร?

ความสำคัญของผลไม้ต่อร่างกายในอาหารเป็นที่รู้กันดี และผลไม้เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่รักสุขภาพและผู้บริโภคส่วนใหญ่ ผลไม้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอี และธาตุอาหารรอง ซึ่งมีผลในการบำรุงผิวพรรณและอุดมไปด้วยสารประกอบจากธรรมชาติที่ช่วยชะลอวัย นอกจากนี้ ผลไม้ยังมีประโยชน์เช่นการป้องกันโรคและการลดความดันโลหิต

ประโยชน์ของผลไม้แห้ง

• สามารถรับประทานใยอาหารทั้งหมดในเปลือกได้
• ไม่มีความเสี่ยงจากเอนไซม์โปรตีเอสและแทนนินที่ไม่รวมตัวกันทำลายระบบทางเดินอาหาร (โปรตีเอสและแทนนินที่ออกฤทธิ์ระคายเคืองต่อลำไส้)
• รวมแร่ธาตุทั้งหมดไว้อย่างเข้มข้น

• คงไว้ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่
• พกพาและเก็บรักษาง่าย เป็นของว่างคุณภาพสูง
• ง่ายต่อการผสมผสานกับอาหารประเภทอื่น

สิ่งที่สูญเสียไปในผลไม้แห้ง

ไม่มีอันตรายหากไม่มีการเปรียบเทียบ มาดูอันดับสารอาหารในผลไม้สดและผลไม้แห้งกัน~

• ผลไม้สด: วิตามิน > ใยอาหาร > แร่ธาตุ (ธาตุอาหารรอง)
• ผลไม้แห้ง: น้ำตาล > แร่ธาตุ > ใยอาหาร

ผลไม้แห้งมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า และควรควบคุมปริมาณการบริโภคตามปกติ และเราทุกคนคิดว่าเนื้อผลไม้สดอุดมไปด้วยสารอาหาร และผลไม้แห้งอาจสูญเสียสารอาหารจำนวนมากหลังจากการแปรรูป ใช่หรือไม่?

ตัวอย่างเช่น ปริมาณน้ำในผลไม้สดส่วนใหญ่สูงถึงประมาณ 85% แม้แต่กล้วยที่มีรสชาติแห้งก็มีน้ำมากกว่า 60% หลังจากการแปรรูป สิ่งที่ถูกกำจัดออกไปคือ "น้ำ" ซึ่งจริงๆ แล้วคือน้ำผลไม้ วิตามินที่ละลายน้ำได้ เช่น วิตามินซี จะละลายอยู่ใน "น้ำผลไม้" หากเอาน้ำออก สารอาหารวิตามินซีของผลไม้จะสูญเสียไป อย่างไรก็ตาม นอกจากวิตามินซีที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญแล้ว สารอาหารอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล) แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารอาหารอื่นๆ โดยพื้นฐานแล้วไม่ได้ลดลง แต่กลับเข้มข้นและเพิ่มขึ้น ที่จริงแล้ว ผลไม้แห้งไม่ใช่ "อาหารขยะ" ที่ไร้คุณค่าทางโภชนาการ ในทางกลับกัน มันคือขุมทรัพย์แห่งสารอาหาร!

ข้อดีของผลไม้แห้ง

• ผลไม้แห้งหลากชนิดเป็นแหล่งเสริมแร่ธาตุที่ดี

เมื่อผลไม้กลายเป็นแห้ง แร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โบรอน และอื่นๆ จะไม่สูญเสียแต่จะเข้มข้นขึ้น และความหนาแน่นของสารอาหารก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ลูกเกด แอปเปิ้ลแห้ง และกล้วยตาก เป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดี เช่น โพแทสเซียมและแมกนีเซียม

• อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

ผลไม้แห้งคงไว้ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ สำหรับผลไม้สีแดง น้ำเงิน ม่วง และดำ แอนโทไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ และจะเข้มข้นขึ้นเมื่อทำให้แห้ง โดยเฉพาะลูกเกดแดงแห้งและแบล็คเคอร์แรนท์ที่มีเปลือกหนาและสีเข้มกว่า จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นเมื่อรับประทานพร้อมเปลือก

• เหมาะเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและกลัวหนาว

ผลไม้สดมักมีเอนไซม์โปรตีเอสและแทนนินที่ออกฤทธิ์อยู่มาก สารเหล่านี้เป็นภัยพิบัติสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร ผลไม้แห้งไม่มีความเสี่ยงจากเอนไซม์โปรตีเอสและแทนนินที่ไม่รวมตัวกันทำลายระบบทางเดินอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สูตรสุขภาพแบบดั้งเดิมมักแนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารไม่รับประทานผลไม้ในขณะท้องว่าง ในความเป็นจริง ส่วนใหญ่แล้วพวกเขากลัวความเสียหายของเอนไซม์หรือแทนนินต่อเยื่อบุทางเดินอาหาร เมื่อผลไม้แห้ง เอนไซม์โปรตีเอสจะถูกยับยั้งและแทนนินจะรวมตัวกัน การระคายเคืองต่อทางเดินอาหารจะลดลงอย่างมาก สำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาทางเดินอาหารและรู้สึกหนาว ผลไม้แห้งสามารถใช้เป็นแหล่งเสริมโภชนาการจากผลไม้ได้