பொதுவான காய்கறி உலர்த்தும் செயல்முறை

காய்கறி அறுவடை காலத்தில், விற்பனை மந்தமாக இருப்பது அல்லது தொடர்ந்து மழை பெய்வது போன்ற பிரச்சனைகள் ஏற்பட்டால், அதிக அளவு காய்கறிகள் புதியதாக வைக்க முடியாமல் அழுகி, விவசாயிகளுக்கு கணிசமான பொருளாதார இழப்பை ஏற்படுத்தும். இதற்காக, பயிரிடும் விவசாயிகள் காய்கறிகளை உலர்த்தி நீரிழப்பு செய்து, உலர் காய்கறிகளாக விற்பனை செய்கின்றனர். நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட காய்கறி பதப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களில் நீரின் அளவு குறைவாக இருப்பதால், திசுக்களில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் நொதிகளின் செயல்பாட்டை திறம்பட தடுக்க முடிகிறது, இதனால் சேமிப்பு காலம் நீடிக்கிறது, அளவு குறைகிறது, எடை குறைகிறது, மேலும் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து எளிதாகிறது.

காய்கறிகளை எவ்வாறு உலர்த்துவது?

பொதுவாக, புதிய காய்கறிகளின் ஈரப்பதம் 70%-90% வரை இருக்கும், அதேசமயம் உலர்த்தப்பட்ட பின் நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது உலர் காய்கறிகளின் ஈரப்பதம் 6%-8% ஆக இருக்கும். தற்போது, நீரிழப்பு செய்யப்பட்ட காய்கறிகளை உலர்த்தும் முறைகளில் இயற்கை சூரிய உலர்த்தல் மற்றும் செயற்கை உலர்த்தல் ஆகியவை முக்கியமானவை. இயற்கை உலர்த்தல் பொருளாதார ரீதியாக மலிவானது, ஆனால் இது வானிலையால் எளிதில் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் உலர்த்தலின் தரம் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுவதில்லை, குறிப்பாக காய்கறிகளின் நிறம், மேலும் பின்னர் சேமிப்பின் போது பூச்சிகள் ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. தொழில்நுட்ப வளர்ச்சியுடன், அதிகமான காய்கறி விவசாயிகள் காய்கறிகளை உலர்த்த காற்று-ஆற்றல் வெப்ப பம்ப் உலர்த்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். எங்கள் நிறுவனத்தால் தயாரிக்கப்படும் காய்கறி உலர்த்தி, சூடாக்க காற்று-ஆற்றல் வெப்ப பம்பைப் பயன்படுத்துகிறது, இடைநிலை மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை உலர்த்தலைப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் காய்கறிகளை உலர்த்த பல கால இடைவெளிகளை அமைக்கலாம். உலர்த்தப்பட்ட காய்கறிகள் நல்ல தோற்றம், அழகான தோற்றம் மற்றும் இயற்கை நிறம், உயர்தர காய்கறிகளைக் கொண்டுள்ளன.

பத்து வகையான காய்கறி உலர்த்தும் செயல்முறை

பெரும்பாலான உலர்ந்த காய்கறிகள் அவற்றின் இயற்கையான நிறத்தையும் அழகான தோற்றத்தையும் பராமரிக்க வேண்டும். உலர்த்துதல் வெவ்வேறு நிலைகள், வெவ்வேறு நேரங்கள் மற்றும் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டிருக்க வேண்டும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, உயர்தர உலர்ந்த காய்கறிகளைப் பெற உலர்த்தும் அறையில் உள்ள ஈரப்பதத்தை கட்டுப்படுத்த வேண்டும். இன்று, பல வகையான காய்கறிகளின் உலர்த்தும் செயல்முறையைப் பற்றி உங்களுக்கு சுருக்கமாக அறிமுகப்படுத்துகிறேன்.

கடுகு உலர்த்தும் செயல்முறை

கடுகு கீரைகள் பொதுவாக இரண்டு முறைகளில் பதப்படுத்தப்படுகின்றன.
வகை A: புதிய கடுகு கீரையை நேரடியாக சுத்தம் செய்து, உலர்த்தும் அறையின் தட்டில் நேரடியாக வைக்கவும்;
வகை B: உலர்த்துவதற்கு முன் அதிக வெப்பநிலை குணப்படுத்துதல் மற்றும் வண்ண பாதுகாப்பு. இந்த முறையில் உலர்த்தப்பட்ட கடுகு கீரைகள் நல்ல தோற்றத்துடனும், பிரகாசமான நிறத்துடனும் இருக்கும், இது உலர்த்துவதற்கு முன் இருந்த நிறத்திற்கு மிக அருகில் இருக்கும்.
கடுகு கீரைகள் பல காலகட்டங்களில், வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் உலர்த்தப்பட வேண்டும். ஆரம்ப கட்டத்தில், ஈரப்பதத்தை நீக்குவதை வலுப்படுத்தி, ஈரப்பதத்தை 60-70% உலர்வாக குறைக்க வேண்டும். பின்னர் படிப்படியாக உலர்த்தும் வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும், மேலும் பிந்தைய கட்டத்தில் 70-75% வரை சூடாக்கலாம். இந்த முறை உலர்த்தும் நேரத்தை குறைக்கும்.

நீர் கீரை உலர்த்தும் செயல்முறை

புதிய நீர்க்கீரையின் ஈரப்பதம் சுமார் 90% ஆகும், மேலும் உலர்த்தலுக்குத் தேவையான ஈரப்பதம் 13% ஆகும். முழு உலர்த்தல் செயல்முறை சுமார் 15 மணி நேரம் ஆகும், மேலும் வெப்பநிலை சுமார் 50-65 (சரிசெய்யக்கூடியது), சீரான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம், மற்றும் சீரான காற்றோட்டம்.
முழு உலர்த்தல் செயல்முறையை தோராயமாக இரண்டு நிலைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

நிலை 1: உலர்த்தும் அறையின் வெப்பநிலையை 40-45 ஆக உயர்த்தி, சுமார் 5 மணி நேரம் காற்றின் அளவை அதிகரிக்கவும், முக்கியமாக நீர்க்கீரையின் ஈரப்பதத்தை சுட்டு அகற்றுவதற்காக;
நிலை 2: உலர்த்தும் அறையின் வெப்பநிலை 50-65 ஐ அடைகிறது, மேலும் ஈரப்பதம் நீக்கும் அமைப்புடன் இணைந்து ஈரப்பதம் நீக்கம் செய்யப்படுகிறது, இறுதியாக பொருள் இலக்கு ஈரப்பதத்திற்கு உலரும் வரை, நேரம் சுமார் 10 மணி நேரம் ஆகும்.

நீர்க்கீரை உலர்த்தலில், அறிவியல் முறையில் பொருட்களை வைப்பதும், உலர்த்தும் அறையின் சுழற்சி காற்றோட்ட வடிவமைப்பும் முக்கிய புள்ளிகளாகும். இவற்றைச் சரியாகச் செய்வது உலர்த்தும் நேரத்தைக் குறைத்து ஆற்றல் சேமிப்பு விளைவுகளை அடைய உதவும்; மேலும் உலர்த்தும் தரத்தையும் மேம்படுத்தும்!

முட்டைக்கோஸ் உலர்த்தும் செயல்முறை

• மூலப்பொருள் தேர்வு: தடிமனான இலைத் தண்டுகளைக் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், இதனால் மகசூல் அதிகமாக இருக்கும். அதே நேரத்தில், ஒப்பீட்டளவில் அதிக திடப்பொருள் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட வகைகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, அழுகிய காய்கறிகள் மற்றும் நோய் மற்றும் பூச்சி உள்ள மூலப்பொருட்களை நீக்கவும்.
• வெளுக்கும் செயல்: 100 டிகிரி கொதிக்கும் நீரில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வெளுக்கவும். வெளுக்கும் நீரில் சிறிதளவு சமையல் சோடாவைச் சேர்த்து, வெளுக்கும் நீரை சிறிது காரமாக மாற்றவும்.
• உலர்த்துதல்: இயற்கை உலர்த்தும் முறையைப் பயன்படுத்தலாம், அதாவது வெயிலில் உலர்த்துதல். இது அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் தரம் உறுதிப்படுத்தப்படாது. சூடான காற்று உலர்த்தலைப் பயன்படுத்துவதன் நன்மை என்னவென்றால், நேரம் குறைவு மற்றும் தரம் சிறப்பாக இருக்கும், மேலும் 65-70 டிகிரியில் ஈரப்பதம் 12-13% ஆக இருக்கும்.
• மென்மையாக்குதல்: புதிதாக சுடப்பட்ட உலர்ந்த முட்டைக்கோஸில் ஈரப்பதம் குறைவாகவும், சீரற்றதாகவும் இருக்கும். உடனடியாக பேக்கேஜிங் செய்தால், உடைப்பு விகிதம் அதிகமாக இருக்கும். இது மென்மையாக்கும் நிலையை கடக்க வேண்டும், அதாவது, அடுத்த செயல்முறைக்குச் செல்வதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும் அல்லது 2-3 நாட்கள் மூடி வைக்கவும்.
• ஒழுங்குபடுத்துதல்: தரம் பிரித்து பேக்கேஜிங் செய்ய தேர்வு செய்யவும். உலர் பொருட்களின் அளவைக் குறைக்க, பேக்கேஜிங் செயல்முறைக்குச் செல்வதற்கு முன் வரிசைப்படுத்துதல், தரம் பிரித்தல் மற்றும் அழுத்துதல் ஆகியவற்றை மேற்கொள்ள வேண்டும், மேலும் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுவதைத் தவிர்க்க சீல் செய்யப்பட்ட பேக்கேஜிங் செய்ய வேண்டும்.
• சேமிப்பு: உலர் பொருட்களின் சேமிப்பு குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் கொண்ட சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளுக்கு இணங்க வேண்டும். இல்லையெனில், அவற்றின் சேமிப்பு காலம் அல்லது அடுக்கு வாழ்க்கை குறைக்கப்படும்.
• மேற்கண்ட சிகிச்சைக்குப் பிறகு, உலர்ந்த முட்டைக்கோஸில் வெள்ளை தண்டுகள் மற்றும் அடர் பச்சை இலைகள் இருக்கும்.

லெட்டூஸ் துண்டு உலர்த்தும் செயல்முறை

1. வேர்கள் மற்றும் இலைகளை வெட்டி நீக்கவும், தோலை உரிக்கவும்;
2. துண்டுகளாக வெட்டவும், சுமார் 5 மிமீ தடிமன்;
3. வெந்நீரில் இடுதல், 90% நீரில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வெந்நீரில் இடவும்;
4. 1% உப்பு சேர்த்து கிளறவும், 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்;
5. முதல் உலர்த்துதல், உலர்த்தும் வெப்பநிலை 70-75 ஆக அமைக்கவும், உலர்த்தும் நேரம் 2 மணி நேரம்;
6. இரண்டாவது உலர்த்துதல், உலர்த்தும் வெப்பநிலை 60-65 ஆக அமைக்கவும், உலர்த்தும் நேரம் 3 மணி நேரம்;
7. குளிர்வித்தல், உலர்த்துதலை நீக்குதல், ஆய்வு மற்றும் சேமிப்பு.

பாகற்காய் துண்டு உலர்த்தும் செயல்முறை

• பாகற்காயை கழுவி துண்டுகளாக வெட்டவும், சுமார் 0.5 செ.மீ தடிமன்.
• காய்கறி உலர்த்தும் அறையில் வைக்கவும், உலர்த்தும் வெப்பநிலையை 40-60 ஆகவும், உலர்த்தும் நேரத்தை 8 மணி நேரமாகவும் அமைக்கவும்.
• உலர்த்திய பிறகு, ஈரப்பதத்தால் கெட்டுப்போகாமல் இருக்க விரைவில் மூடி வைக்கவும்.
• ஈரப்பதத்தால் மென்மையாகிவிட்டால், மீண்டும் இயந்திரத்தில் வைத்து மீட்க மேலும் 10 நிமிடங்கள் உலர்த்தவும்.

தக்காளி உலர்த்தும் செயல்முறை

பூண்டு துண்டு உலர்த்தும் செயல்முறை

• பூண்டு உரித்தல்: கையால் அல்லது பூண்டு உரிக்கும் இயந்திரம் மூலம், பூண்டு பற்கள் சேதமின்றி இயற்கையாக உரிக்கப்பட்டு, பின்னர் பூண்டு பற்கள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன.
• துண்டாக்குதல்: பூண்டு பற்களை துண்டாக்க ஒரு துண்டாக்கும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும். பொதுவாக, பூண்டு துண்டின் தடிமன் 2 மிமீ ஆகும், மேலும் அலிசின் தக்கவைப்பு விகிதம் 50-65% ஆகும்.
• கழுவுதல்: பூண்டு துண்டுகளை வெட்டும்போது, பூண்டு துண்டுகளின் குறுக்கு வெட்டுப் பகுதியில் ஒட்டும் சாறு இருக்கும். இந்த நேரத்தில், தண்ணீர் சேர்த்து, பூண்டு துண்டுகளில் ஒட்டியிருக்கும் சாறு மற்றும் அசுத்தங்கள் சுத்தம் செய்யப்படும் வரை கழுவவும், பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டப்படுகிறது.
• பூண்டு துண்டு உலர்த்துதல்: பூண்டு துண்டுகளை 304 துருப்பிடிக்காத எஃகு பொருள் தட்டில் சமமாக பரப்பவும், வெப்பநிலையை சுமார் 55-60°C இல் கட்டுப்படுத்தவும், 6-8 மணி நேரம் சுடவும். உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, உலர்த்தும் அறையில் பூண்டு துண்டுகள் உலர்த்தப்படுவதில் கவனம் செலுத்துங்கள், மேலும் சூடான காற்று மற்றும் ஈரப்பதம் வெளியேற்றத்தின் அளவு நிலையானதாக இருக்க வேண்டும். பூண்டு பிற்கால கட்டத்தில் உலர்த்தப்படும்போது, பூண்டு இழைகள் அடர்த்தியாகவும், பூண்டு துண்டுகளில் உள்ள திரவம் தடிமனாகவும் இருப்பதால், பூண்டு துண்டுகளின் ஈரப்பதம் இடம்பெயர்வு மற்றும் ஆவியாதல் மெதுவாக மாறும். பூண்டு துண்டுகள் சுமார் 4-6% ஈரப்பதம் அளவுக்கு உலர்த்தப்படும் வரை உலர்த்துதல் நிறைவடைகிறது. உலர்த்தும் காலத்தில், நேரம் மற்றும் வெப்பநிலையை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்த வேண்டும், அதிகப்படியான உலர்த்தும் நேரம் மற்றும் அதிக வெப்பநிலை பூண்டு துண்டுகளின் நிறம், தோற்றம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை சேதப்படுத்தி, பூண்டு துண்டுகளின் தரத்தை பாதிக்கும்.

மிளகாய் உலர்த்தும் செயல்முறை

கடுகு கீரைகள் பொதுவாக இரண்டு செயல்முறைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. முதல் வகை, புதிய கடுகை நேரடியாக சுத்தம் செய்து, உலர்த்தும் அறையின் தட்டில் நேரடியாக வைப்பது. மற்றொன்று, உலர்த்துவதற்கு முன் அதிக வெப்பநிலை சிகிச்சை மற்றும் வண்ணப் பாதுகாப்பு (90-100 சூடான நீர்) மேற்கொள்வது, பின்னர் உலர்த்துவது. இவ்வாறு உலர்த்தப்பட்ட கடுகு கீரைகள் நல்ல தோற்றத்துடனும், பிரகாசமான நிறத்துடனும், உலர்த்துவதற்கு முந்தைய நிறத்திற்கு நெருக்கமாகவும் இருக்கும். கடுகு கீரைகளை வெவ்வேறு வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்துடன் பல காலகட்டங்களில் உலர்த்த வேண்டும். ஆரம்ப கட்டத்தில், ஈரப்பதத்தை நீக்குவதை வலுப்படுத்தி, ஈரப்பதத்தை 6-7% ஆகக் குறைக்க வேண்டும், பின்னர் படிப்படியாக உலர்த்தும் வெப்பநிலையை அதிகரிக்க வேண்டும். பின்னர் 70-75°C வரை சூடாக்கலாம், இது உலர்த்தும் நேரத்தைக் குறைக்கும்.

முள்ளங்கி குச்சிகள் உலர்த்தும் செயல்முறை

• மூலப்பொருள் தேர்வு மற்றும் சுத்தம்: சீரான வடிவம் கொண்ட புதிய முள்ளங்கிகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, முள்ளங்கிகளின் மேற்பரப்பை சுத்தம் செய்து, நீரை வடித்து எடுக்கவும்.
• மென்மையாக்கும் சிகிச்சை: உலர்ந்த வெள்ளை முள்ளங்கியை 10% எடை செறிவு கொண்ட உப்பு நீரில் போட்டு 48-72 மணி நேரம் ஊறவைத்து மென்மையான வெள்ளை முள்ளங்கியைப் பெறவும்.
• முள்ளங்கித் துண்டுகளை ஸ்டெயின்லெஸ் ஸ்டீல் தட்டில் சமமாகப் பரப்பி, பேலட் டிரக்கில் வைத்து பேக்கிங் அறைக்குள் தள்ளி, 60°C வெப்பநிலையில் வெவ்வேறு காலகட்டங்களில் வெவ்வேறு வெப்பநிலைகளில் உலர வைக்கவும்.

பூசணி உலர்த்தும் செயல்முறை

மூலப்பொருள் தேர்வு-தோல் நீக்கம், சதைப்பகுதி அகற்றுதல்-சுழல் பூசணித் துண்டுகளாக வெட்டுதல்-சர்க்கரை பதனிடுதல்-குச்சியில் ஏற்றுதல்-உலர்த்துதல்-ஈரப்பதம் மீட்பு-பேக்கேஜிங்

• மூலப்பொருள் தேர்வு: பெரிய, தடிமனான, மெல்லிய மற்றும் அடர்த்தியான பச்சைத் தோல் கொண்ட பூசணியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.
• தோல் நீக்கி சதைப்பகுதியை அகற்றுதல்: பூசணியின் தோல் வெண்மையாகும் வரை பிளானர் மூலம் தோலை நீக்கவும், பின்னர் பூசணியை 5 செ.மீ அகல வளையங்களாக வெட்டி, சதைப்பகுதியை வெளியே எடுக்கவும்.
• சுழல் வடிவ பூசணித் துண்டுகளாக வெட்டுதல்: தோல் நீக்கப்பட்ட மற்றும் சதைப்பகுதி அகற்றப்பட்ட பூசணி வளையங்களை உடையாத சுழல் வடிவ பூசணித் துண்டுகளாக வெட்டவும்.
• சுழல் வடிவ பூசணித் துண்டுகளை பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரை சேர்த்து 2 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின்னர் வடிகட்டவும்;
• சர்க்கரை ஊறிய பூசணி சுழல் துண்டுகளை மூங்கில் கம்பி அல்லது 304 துருப்பிடிக்காத எஃகு தொங்கும் கம்பியில் வைக்கவும்;
• குவாங்சௌ டான்லாய் காற்று ஆற்றல் வெப்ப பம்ப் உலர்த்தியைத் தொடங்கி, உலர்த்தும் வெப்பநிலையை 60-75 ஆக அமைத்து, அதே நேரத்தில் ஈரப்பத நீக்கத்தை அதிகரிக்கவும், மொத்த உலர்த்தும் நேரம் சுமார் 8-12 மணி நேரம் ஆகும்;
• ஈரப்பதம் மீட்பு: உலர்ந்த பூசணித் துண்டுகள் மிகவும் நொறுங்கியதாக இருக்கும், அவை காற்றில் 1-2 மணி நேரம் ஈரப்பதத்தை மீட்டெடுக்கும்;
• பேக்கேஜிங்: நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக பதப்படுத்தப்பட்ட பூசணித் துண்டுகளை வெற்றிட பேக்கேஜிங் பைகளைப் பயன்படுத்தி பேக் செய்யவும்.