சிவப்பு பேரீச்சம்பழம் மற்றும் பனை பேரீச்சம்பழம் உலர்த்தும் தீர்வு

சிவப்பு பேரீச்சம்பழம் அறிமுகம்

நன்கு அறியப்பட்ட பாரம்பரிய ஆரோக்கிய உணவான சிவப்பு பேரீச்சம்பழத்தில் ஏராளமான ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன. அவற்றில் பெரும்பாலானவை உலர்த்தப்பட்டு, நுகர்வோரால் நேரடியாக உலர்ந்த, கழுவி உண்ணத் தயாரான பழமாக உண்ணப்படுகின்றன. மேலும், சிவப்பு பேரீச்சம்பழத்தின் சாகுபடிப் பகுதிகள் ஒப்பீட்டளவில் மையப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் பெரும்பாலான புதிய சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்கள் இலையுதிர்காலத்தில் ஏறக்குறைய ஒரே நேரத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்டு முழு சந்தைக்கும் வழங்கப்படுகின்றன.

இலந்தைப்பழத்தை எப்படி உலர்த்துவது?

சிவப்பு பேரீச்சம்பழ பதப்படுத்தலின் மையமானது உலர்த்துதல் ஆகும். உலர்த்தும் செயல்முறையானது, இலந்தைப்பழத்தின் அசல் தரத்தை முடிந்தவரை பராமரிக்கும் நிலையில், நீர் ஆவியாதல் மற்றும் சர்க்கரை மாற்றம் ஆகியவற்றால் ஆனது. சேமிப்பு, போக்குவரத்து, விற்பனை ஆகியவற்றிற்காக, புதிய சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களை சுத்தம் செய்து, உலர்த்தி, குளிர்வித்து, மென்மையாக்கி, கிருமி நீக்கம் செய்து, பொதியிட வேண்டும்.

சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களில் சர்க்கரைகள் அதிகம். அவற்றில், பாலிசாக்கரைடு இனிப்பாக இல்லை, மேலும் உயிரியல் நொதிகளின் செயல்பாட்டால் எளிய சர்க்கரைகளாக மாற்றப்பட்ட பின்னரே இனிப்பாக மாறும். இதுவே பதனிடப்பட்ட இலந்தைப்பழம் இனிப்பாக இருப்பதற்கான காரணம். சர்க்கரைகளை முழுமையாக மாற்ற விரும்பினால், உயிரியல் நொதிகளின் செயல்பாட்டை வலுப்படுத்த வேண்டும். எங்கள் உலர்த்தும் அடுப்பு இல் நீண்ட கால பயிற்சிக்குப் பிறகு, முழுமையான சர்க்கரை மாற்றத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமான வெப்பநிலை சுமார் 60°C என்பதைக் கண்டறிந்துள்ளோம்.

சிவப்பு பேரீச்சம்பழம் உலர்த்தும் செயல்முறை

சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், தெளிவுபடுத்த வேண்டிய பல விவரங்கள் உள்ளன. பொதுவாக, உலர்த்தும் செயல்முறை நான்கு படிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: முன்சூடாக்குதல், ஆவியாதல், உலர்த்துதல், குளிர்வித்தல். பின்வருபவை உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது சில முன்னெச்சரிக்கைகள் மற்றும் செயல்முறை அறிமுகம் ஆகும்.

முன்சூடாக்குதல்: சர்க்கரை மாற்றத்திற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை உள்ள சூழலில் சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களை நேரடியாக வைத்தால், தீவிர வெப்பநிலை வேறுபாடு சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களை பாதுகாப்பு எதிர்வினையைத் தொடங்க வைக்கும். தோலில் உள்ள செல் துளைகள் சுருங்கி, மேலோடு கடினமாகி, நீர் ஆவியாவதைத் தடுக்கும். எனவே, ஆவியாதலுக்குத் தயாராவதற்கு ஆரம்ப உலர்த்தலில் போதுமான முன்சூடாக்குதல் தேவை. முதலில், சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களை 35°C இல் 6-10 மணி நேரம் உலர்த்த வேண்டும். சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களின் வெப்பநிலை 45°C ஐ அடையும் போது, அதைத் தொடும்போது உங்கள் விரல் சூடாக இருக்கும். 7-8 மணி நேரம் உலர்த்திய பின், உங்கள் விரலால் சிவப்பு பேரீச்சம்பழத்தை அழுத்தவும், மேற்பரப்பில் சுருக்கங்கள் தோன்றும். வெப்பநிலை 45°C-48°C இல் இருக்கும்போது, அவற்றின் தோலில் சிறிய நீர் துளிகள் இருக்கும்.

ஆவியாதல்: 8-12 மணி நேரத்திற்குள் வெப்பநிலையை 65°C ஆக உயர்த்தவும் (குறிப்பு: வெப்பநிலை 70°C க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது) பெரும்பாலான கட்டற்ற நீரை ஆவியாக்க. நிலையான ஆவியாதலுக்காக அறை வெப்பநிலையை நிலையாக வைத்திருங்கள். மேற்பரப்பில் சுருக்கங்கள் தோன்றும்போது உலர்த்தும் செயல்முறை சரியாக நடைபெறுகிறது.

உலர்த்துதல்: சிவப்பு பேரீச்சம்பழத்தின் உள்ளே வெப்பநிலை சீராக இருக்கும்போது, இந்த படி 6 மணி நேரத்திற்குள் முடிவடையும். இந்த கட்டத்தில், சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களின் ஈரப்பதம் அதிகமாக இல்லை, எனவே வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டில் அதிக கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். வெப்பநிலையை 50°C இல் வைத்திருப்பது சிறந்தது. இந்த நேரத்தில், ஒப்பீட்டு ஈரப்பதம் குறைந்துள்ளது. சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களில் உள்ள நீர் படிப்படியாக சமநிலைப்படுத்தப்படுவதால், உலர்த்தும் செயல்முறை நிறைவடைகிறது. உலர்ந்த சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களை சரியான நேரத்தில் வெளியே எடுக்க வேண்டும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ளவும்.

குளிர்வித்தல்: உலர்ந்த சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்களுக்கு நல்ல காற்றோட்டம் மற்றும் வெப்ப வெளியேற்றத்தை பராமரிக்கவும். குளிர்ந்த பின்னரே அவற்றை அடுக்கி வைக்கவும். உலர்ந்த சிவப்பு பேரீச்சம்பழங்கள் அறையிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டு, நேரடியாக கிடங்கில் அடுக்கி வைக்கப்பட்டால், அவற்றின் சர்க்கரைகள் நொதித்து கெட்டுவிடும், மேலும் அதிக வெப்பத்தால் பெக்டோஸ் பெக்டின் மற்றும் பெக்டிக் அமிலமாக உடைக்கப்படும். எனவே, அடுக்கி வைப்பதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்ந்த பகுதிக்காக காத்திருப்பது அவசியம்.

உலர்ந்த இலந்தைப்பழத்தின் நன்மைகள்

• சுவையான உணவு
• பல்வேறு வைட்டமின்கள் நிறைந்தது
• கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்பு போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது, இது எலும்பு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்க உதவுகிறது
• மண்ணீரலை வளர்க்கிறது, சக்தியை ஊட்டுகிறது மற்றும் இரத்தத்தை வளர்க்கிறது

சிவப்பு பேரீச்சம்பழம் உலர்த்துதல் தொடர்பான தயாரிப்புகள்