மிளகாயில் மூன்று முக்கிய வகைகள் உள்ளன: நீள மிளகாய், சிறு மிளகாய் மற்றும் சின்ஜியாங் தட்டை மிளகாய். உலகில் 2000 க்கும் மேற்பட்ட மிளகாய் வகைகள் உள்ளன. காரத்தின் அளவு அதிகமாக இருந்தால், மிளகாய் அதிக காரமாக இருக்கும். மிளகாய் அறுவடை காலம் மழைக்காலமாகும். பொதுவாக, இலையுதிர் மழையின் அதிர்வெண் 70% - 80% க்கும் அதிகமாக இருக்கும். எனவே, மிளகாயை சரியான நேரத்தில் உலர்த்த முடியாவிட்டால், அது பூஞ்சை ஏற்படுத்தும். எனவே, மிளகாய் உலர்த்தி மேலும் மேலும் மக்களால் வரவேற்கப்படுகிறது.
Contents
மிளகாய் உலர்த்தும் செயல்முறை
மிளகாய் உலர்த்துதல் என்பது புதிய மிளகாய் பறித்தல், போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு, பதப்படுத்தலுக்கு முந்தைய முன் சிகிச்சை, உலர்த்துதல், தரம் பிரித்தல், பேக்கேஜிங் மற்றும் கிடங்கு சேமிப்பு போன்ற செயல்முறைகளை உள்ளடக்கியது. மிளகாய் உலர்த்துவதற்கு இரண்டு பாரம்பரிய முறைகள் உள்ளன. ஒன்று, அவற்றை ஒவ்வொன்றாக கையால் கட்டி, பின்னர் நிலக்கரி நெருப்பில் தொங்கவிட்டு உலர்த்துவது. மற்றொன்று வெயிலில் உலர்த்துவது. மேற்கண்ட இரண்டு வழக்கமான உலர்த்தும் முறைகளால் உலர்த்தப்பட்ட மிளகாய் மோசமான தரம், அதிக வெள்ளை ஓடுகள் மற்றும் அதிக உழைப்பு தீவிரத்தை கொண்டுள்ளது. மேலும் பதப்படுத்தும் திறன் குறைவு. கூடுதலாக, மிளகாய் ஒரு உணவுப் பொருளாகும், இது மாசுபாடு பிரச்சினையில் கண்டிப்பானது. உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தின் முன்னேற்றத்துடன், அதிகமான மிளகாய் விவசாயிகள் மிளகாயை உலர்த்த மிளகாய் உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
உலர்த்தும் பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் முக்கிய அம்சங்கள்:
- புதிய மிளகாய் பறிப்பதற்கு, முழுமையாக முதிர்ந்த, இயற்கை நிறம் மற்றும் முழுமையான கனி கொண்ட மிளகாயைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவசியம்.
- அதிக அளவு புதிய மிளகாய்களை கொண்டு செல்லும் போதும், அடுக்கும் போதும் நல்ல காற்றோட்டம் இருக்க வேண்டும். குறிப்பாக, அடுக்கும் உயரம் 1 மீட்டருக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். அடுக்கி வைக்கும் நேரம் 36 மணி நேரத்திற்கு மிகாமல் இருப்பது நல்லது.
- மிளகாய் தண்டுகள், இலைகள், தூசி போன்ற குப்பைகளை முன் சுத்திகரிப்பு மூலம் அகற்றவும்.
- மிளகாய் உலர்த்தும் இயந்திரம் மூலம் உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, பரப்பும் தடிமன் மற்றும் உலர்த்தும் வெப்பநிலை ஆகியவை செயலாக்க தொழில்நுட்பத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். உலர் மிளகாயின் ஈரப்பதம் சேமிப்புத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய வேண்டும்.
- மிளகாய் உலர்த்தியின் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் உலர்த்தும் வெப்பநிலை, பரப்பும் தடிமன், உலர்த்தும் நேரம் போன்ற அளவுருக்களின் மாற்றங்கள் மூலம் உலர்ந்த மிளகாயின் ஈரப்பதத்தை தீர்மானிக்கவும். அதே நேரத்தில், மிளகாயின் தோற்ற நிறம் மற்றும் கனியின் முழுமை ஆகியவற்றின் மாற்றங்களைக் கவனிக்கவும்.
- உலர் மிளகாய் இயற்கையாக ஈரப்பதத்தை மீட்டெடுக்கும் ஒரு காலத்திற்குப் பிறகுதான் தேர்வு ஆய்வு மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், உலர்ந்த மிளகாய்கள் எளிதில் உடைந்து விடும்.
- பேக்கேஜிங் மற்றும் கிடங்கில் சேமிக்கும் போது, கிடங்கின் உலர் காற்றோட்டம் மற்றும் அடுக்கும் உயரம் குறித்து கவனம் செலுத்த வேண்டும். இது உலர் மிளகாய் மீண்டும் ஈரமாதல், பூசணம் பிடித்தல் மற்றும் உடைதல் ஆகியவற்றைத் தவிர்க்க உதவும்.
