உலர்ந்த திராட்சைகள் (கிஸ்மிஸ்) என்பவை புதிய திராட்சைகளை உலர்த்தி நீர்ச்சத்து குறைக்கப்பட்டவை. நல்ல தரமான உலர்ந்த திராட்சைகள் முழுமையாகவும், மீள்தன்மையுடனும் இருக்கும், மேலும் ஒட்டும் இனிப்பு சுவை கொண்டிருக்கும். மேலும், நல்ல தரமான உலர்ந்த திராட்சைகளில் படிகமாகாத மற்றும் அமிலத்தன்மை இல்லாத பிரக்டோஸ் இருக்கும். எனவே திராட்சைகளை உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் நல்ல தரமான உலர்ந்த திராட்சைகளை எவ்வாறு தயாரிப்பது? திராட்சைகளில் நார்ச்சத்து மற்றும் சர்க்கரை அதிகம். மேலும் உலர்ந்த திராட்சை உலர்த்தும் செயல்முறையானது திராட்சைகள் பழுக்க வைக்கும் செயல்முறையும் ஆகும். இது உயிரியல் நொதிகளின் செயல்பாட்டால் பாலிசாக்கரைடுகள் மோனோசாக்கரைடுகளாக மாற்றப்படும் செயல்முறையாகும், அதே நேரத்தில் திராட்சைகளின் அசல் தரத்தை முடிந்தவரை பாதுகாக்கிறது. இதன் விளைவாக உலர்ந்த திராட்சைகளின் இனிப்பு சுவை அதிகரிக்கிறது.
Contents
உலர்ந்த திராட்சை தயாரிப்பதற்கான இரண்டு வெவ்வேறு முறைகள்
உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது உட்புற சர்க்கரைகள் எளிய சர்க்கரைகளாக மாறுவதற்கான உகந்த வெப்பநிலை 55-60 டிகிரி ஆகும். உலர்ந்த திராட்சைகளை பதப்படுத்த இரண்டு வழிகள் உள்ளன: இயற்கை உலர்த்துதல் மற்றும் திராட்சை உலர்த்தும் இயந்திரத்தைப் பயன்படுத்துதல். இயற்கை உலர்த்தும் நேரம் நீண்டது மற்றும் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த முடியாது, இது பெரிய அளவிலான உற்பத்தியின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யாது. மறுபுறம், திராட்சை உலர்த்தி, உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த முடியும். மறுபுறம், உலர்த்தி குறைந்த இயக்க செலவு மற்றும் அதிக திறன் போன்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. நவீன உற்பத்திக்கு தேவையான இன்றியமையாத இயந்திரம் இதுவாகும்.
திராட்சை உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் தயாரிப்பு அம்சங்கள்
திராட்சை உலர்த்தி என்பது, காற்று ஆற்றல் வெப்ப பம்ப் உலர்த்தி, வெப்பச்சலன காற்று சுழற்சி அமைப்பு, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பத அறிவார்ந்த கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு, உலர்த்தும் அறை போன்றவற்றால் ஆன தொழில்முறை உலர்த்தும் கருவியாகும். இது சிறந்த வெப்பமாக்கல் மற்றும் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்தல், காற்றோட்டம் மற்றும் நீர் வெளியேற்றும் வசதிகளைக் கொண்டுள்ளது. மேலும் இது மிகவும் நல்ல சுகாதார நிலைகளையும் கொண்டுள்ளது. உலர்த்தும் முதன்மை அலகு காற்றில் உள்ள வெப்பத்தை உறிஞ்சி, அமுக்கி மூலம் சூடான காற்றாக மாற்றுகிறது. பின்னர் அது வெப்பச்சலன விசிறி மூலம் உலர்த்தும் அறைக்குள் சீராக ஊதப்படுகிறது. உலர் திராட்சை தயாரிக்கும் இயந்திரத்தின் உள்ளே உள்ள சென்சார் வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை பதிவு செய்ய முடியும். அதன் பின்னர் உலர்த்தும் வெப்பநிலை மற்றும் உலர்த்தும் நேரம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.
உலர் திராட்சைக்கு உயர்தர திராட்சைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது
பிரகாசமான நிறம், மெல்லிய தோல் மற்றும் தடிமனான சதை, பொருத்தமான பழுத்த தன்மை மற்றும் 20 சதவீதத்திற்கு மேல் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட திராட்சைகளை நாம் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். பின்னர் அவற்றை சுத்தம் செய்து, திராட்சை உலர்த்தியின் தட்டுகளில் வைக்க வேண்டும். நல்ல தரமான உலர் திராட்சை பெற நல்ல தரமான திராட்சைகளை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.
திராட்சை உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் வெப்பநிலை கட்டுப்பாடு
- ஆரம்ப வெப்பநிலை 40-50 டிகிரி செல்சியஸ் வரை 2 மணி நேரம் அமைக்கப்படுகிறது. இந்த செயல்பாட்டின் நோக்கம் திராட்சை தோல்களில் இருந்து ஈரப்பதம் ஆவியாவதை ஊக்குவிப்பதாகும்.
- இடைக்கால பாரிய நீரிழப்பு: வெப்பநிலையை 55 டிகிரி செல்சியஸாக 10 மணி நேரம் உயர்த்தவும். இந்த கட்டத்தில் திராட்சையின் நீரிழப்பு விகிதம் சுமார் 70 சதவீதமாகும்.
- ஆழமான உலர்த்துதல்: வெப்பநிலை 60 டிகிரி செல்சியஸாக உயர்த்தப்படுகிறது. ஈரப்பதம் 55% ஆக 10 மணி நேரம் அமைக்கப்படுகிறது.
- இறுதியாக, வெப்பநிலை 55 டிகிரி செல்சியஸில் கட்டுப்படுத்தப்பட்டு, சுடும் நேரம் 5 மணி நேரம் ஆகும். இந்த கட்டத்தில், திராட்சையின் ஈரப்பதம் 12% க்கும் கீழே உள்ளது.
இந்த கட்டத்தில், உலர்ந்த திராட்சைகள் நிறம் மாறாமல், சதை மென்மையாக இருக்கும். திராட்சைகள் உலர்ந்து, எந்த சாறும் வெளியேறாது. ஒரு கைப்பிடி உலர்ந்த திராட்சைகளை பிழிந்து விடும்போது, தானியங்கள் விரைவாக சிதறும். இதன் பொருள் உலர்த்துதல் பொருத்தமானது. வெள்ளை உலர்ந்த திராட்சைகளில் வெளிப்புறத்தில் சிறிது சர்க்கரை படிவு இருப்பதைக் காணலாம். படிவை அகற்றிய பின், நிறம் பளிங்கு பச்சை மற்றும் வெளிப்படையானதாக இருக்கும். சிவப்பு உலர்ந்த திராட்சைகளிலும் சிறிது படிவு தோற்றம் இருக்கும். படிவை அகற்றிய பின், நிறம் ஒளிபுகும் ஊதா நிறமாக இருக்கும். நீர் உள்ளடக்கம் 15% க்கும் குறைவாக உள்ளது.
குறிப்புகள்
திராட்சையில் அதிக அளவு தண்ணீர் உள்ளது மற்றும் பொதுவாக, 4 பவுண்டு திராட்சையில் இருந்து 1 பவுண்டு உலர்ந்த திராட்சை கிடைக்கும். திராட்சையின் நீரிழப்பு விகிதம் சுமார் 70% ஆகும். திராட்சையின் வெளிப்புற தோல் எளிதில் உடைந்து விடுவதால், திராட்சை உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் தட்டில் ஏற்றும் போது மெதுவாக வைக்க கவனமாக இருக்க வேண்டும். அவற்றை அதிகமாக அழுத்தவும் கூடாது.
