உலர்ந்த காய்கறிகள் புதிய காய்கறிகளை உலர்த்தி அதிக ஈரப்பதத்தை நீக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த காய்கறிகள் அசல் நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை பெரும்பாலும் தக்கவைத்துக்கொள்ள முடியும். புதிய காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, உலர்ந்த காய்கறிகள் சிறிய அளவு, குறைந்த எடை மற்றும் வசதியான போக்குவரத்து போன்ற நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், உலர்ந்த காய்கறிகளை சாப்பிடும்போது சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம் மீட்டெடுக்க முடியும், மேலும் காய்கறிகளின் அசல் நிறம், ஊட்டச்சத்து மற்றும் சுவை ஆகியவற்றைத் தக்கவைக்க முடியும். காய்கறி பருவத்தில், உபரி காய்கறிகளை உலர்ந்த காய்கறிகளாக பதப்படுத்தலாம், இது சேமிக்கவும் கொண்டு செல்லவும் எளிதானது.
உலர்ந்த காய்கறிகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன?
காய்கறிகள் மக்களின் அன்றாட உணவில் இன்றியமையாத உணவுகளில் ஒன்றாகும். அவை மனித உடலுக்குத் தேவையான பல்வேறு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் போன்ற ஊட்டச்சத்துக்களை வழங்க முடியும். எனவே உலர்ந்த காய்கறிகளுக்கு இன்னும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு உள்ளதா? பதில் ஆம். விண்வெளியில் ஊட்டச்சத்துக்களை நிரப்புவதற்காக, விண்வெளி வீரர்கள் சாப்பிடும் காய்கறிகள் உண்மையில் உலர்ந்த காய்கறிகளாகும். காய்கறிகளை உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது, நீரில் கரையக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக்களில் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே இழக்கப்படுகிறது. காய்கறிகளில் உள்ள பெரும்பாலான நீர் ஆவியாகும்போது, ஊட்டச்சத்துக்கள் ஒப்பீட்டளவில் அதிக அளவில் செறிவூட்டப்படும். நாம் உலர்ந்த காய்கறிகளை சாப்பிடும்போது, நாம் உறிஞ்சும் ஊட்டச்சத்துக்கள் புதிய காய்கறிகளை விட அதிகமாக இருக்கலாம். மேலும் கடற்பாசி போன்ற சில காய்கறிகள் உலர்த்திய பிறகு இன்னும் சுவையாக மாறும். தொழில்நுட்பத்தின் தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியுடன், உலர்ந்த காய்கறிகள் காய்கறிகளின் பெரும்பாலான அசல் ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்கவைக்க முடிந்தது.
ஏன் எங்கள் காய்கறி உலர்த்தும் உபகரணம் ஐ தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் நீர் நிறைந்தவை மற்றும் உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர வைக்கப்பட வேண்டும். அதிக வெப்பநிலை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அழித்து, உலர்த்திய பின் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் நிறம் மற்றும் வடிவத்தையும் பாதிக்கும். சந்தையில் உள்ள உலர்ந்த காய்கறிகள் முக்கியமாக AD காய்கறிகள் மற்றும் FD காய்கறிகள் என பிரிக்கப்படுகின்றன. அவற்றில், AD காய்கறிகள் சூடான காற்று, மைக்ரோவேவ், பஃபிங் மற்றும் பிற முறைகளால் உலர்த்தப்படும் காய்கறிகளைக் குறிக்கின்றன. நீர் முக்கியமாக ஆவியாதல் வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது. FD காய்கறிகள் முக்கியமாக வெற்றிட உறைவு-உலர்த்தல் மூலம் உலர்த்தப்படுகின்றன, மேலும் நீர் நேரடி பதங்கமாதல் வடிவத்தில் வெளியேற்றப்படுகிறது. FD காய்கறிகள் சிறந்த சுவை மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து கொண்டவை, ஆனால் மகசூல் குறைவு மற்றும் உபகரணங்கள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. தற்போது, சந்தையில் உள்ள பெரும்பாலான உலர்ந்த காய்கறிகள் சூடான காற்றால் உலர்த்தப்படுகின்றன.
உலர்ந்த காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கான பாரம்பரிய முறைகள் பெரும்பாலும் காற்றில் உலர்த்துதல், வெயிலில் உலர்த்துதல் மற்றும் பிற முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. இந்த முறைகளில் பெரும்பாலானவை குறைந்த வெப்ப திறன், குறைந்த தானியக்கம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களுக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுதல் போன்ற பல குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. எங்கள் காற்று ஆற்றல் வெப்ப குழாய் காய்கறி உலர்த்தி சுற்றுச்சூழலில் இருந்து அதிக வெப்பத்தை உறிஞ்சி சூடாக்கப்பட வேண்டிய பொருளுக்கு மாற்ற சிறிதளவு மின்சாரத்தை மட்டுமே பயன்படுத்துகிறது. இது குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் அதிக ஆற்றல் மாற்று விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
காய்கறி உலர்த்தும் செயல்முறை
- மூலப்பொருள் தேர்வு: சதைப்பற்றுள்ள காய்கறி வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீரிழப்புக்கு முன், நீங்கள் கண்டிப்பாக சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுத்து கீழானதை நீக்க வேண்டும், மேலும் பூச்சிகள், அழுகல் மற்றும் சுருங்கிய பகுதிகளை அகற்ற வேண்டும். காய்கறிகள் 80% முதிர்ச்சியில் இருக்க வேண்டும், மேலும் அதிக முதிர்ச்சியடைந்த அல்லது குறைந்த முதிர்ச்சியடைந்தவையும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். காய்கறிகள் சுத்தமான தண்ணீரில் கழுவப்பட்ட பிறகு, குளிர்ந்த இடத்தில் உலர வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் வெயிலில் காய வைக்கக்கூடாது.
- வெட்டுதல் மற்றும் வெளுக்கும்: சுத்தம் செய்யப்பட்ட மூலப்பொருட்களை தயாரிப்புத் தேவைகளுக்கு ஏற்ப துண்டுகள், இழைகள், கீற்றுகள் மற்றும் பிற வடிவங்களில் வெட்டவும். வெளுக்கும் போது, வெப்பநிலை வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களுக்கு ஏற்ப மாறுபடும். நீர் வெப்பநிலை பொதுவாக 150℃ க்கு மேல் இருக்கும் மற்றும் பொதுவான வெளுக்கும் நேரம் 2 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும். இலை காய்கறிகள் வெளுக்காமல் இருப்பது நல்லது.
- குளிர்வித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல்: வெளுக்கப்பட்ட காய்கறிகளை உடனடியாக குளிர்விக்க வேண்டும் (பொதுவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்) அறை வெப்பநிலைக்கு விரைவாக குறைக்க. குளிர்வித்த பிறகு, உலர்த்தும் நேரத்தை குறைக்க அதிர்வு நீர் பிரிப்பான் மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டலாம். பின்னர் காய்கறிகளை பரப்பி உலர்த்துவதற்கு தயாராக சிறிது நேரம் குளிர்விக்கவும்.
- உலர்த்துதல்: உலர்த்தும் போது வெவ்வேறு வெப்பநிலை, நேரம், நிறம் மற்றும் ஈரப்பதம் ஆகியவை வெவ்வேறு காய்கறி வகைகளுக்கு ஏற்ப தீர்மானிக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்துவதற்கு காற்று ஆற்றல் வெப்ப குழாய் உலர்த்தியைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. காற்று ஆற்றலின் வெப்பம் மெதுவாக அதிகரிக்கப்படுகிறது, இது காய்கறிகளின் அசல் திசு இழைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை அதிகபட்சமாக பராமரிக்க முடியும். காய்கறிகளை பொருள் தட்டில் வைக்கவும், பொருள் தட்டை பொருள் வண்டியில் செருகவும், உலர்த்தும் அறைக்குள் தள்ளவும், சீல் செய்யப்பட்ட கதவை மூடவும், உலர்த்தும் உற்பத்தியைத் தொடங்கவும். காற்று ஆற்றல் வெப்ப குழாய் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், காய்கறிகள் காற்றுடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது, காற்று ஆற்றலில் இருந்து அதிக அளவு வெப்பம் உறிஞ்சப்படுகிறது. ஒரு பகுதி காய்கறிகளின் உள் வெப்பநிலையை அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது, மற்றொரு பகுதி காய்கறிகளில் உள்ள ஈரப்பதத்தின் இடப்பெயர்வு மற்றும் ஆவியாதலுக்குப் பயன்படுகிறது. தொடர்ச்சியான உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் காற்று காய்கறிகளுக்கு வெப்பத்தை தொடர்ந்து மாற்றி காய்கறிகளின் ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்கும் செயல்முறை இதுவாகும். இந்த செயல்முறை மூன்று நிலைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: வெப்பமூட்டும் நிலை, நிலையான-வீத உலர்த்தும் நிலை மற்றும் குறைந்து செல்லும் உலர்த்தும் நிலை.
- சேமிப்பு நிலை: உலர்த்துதல் முடிந்த பிறகு, உடனடியாக பேக் செய்ய வேண்டாம். காய்கறிகள் முற்றிலும் குளிர்ந்து அறை வெப்பநிலையுடன் ஒத்துப்போகும் வரை காத்திருந்து பின்னர் பேக் செய்யத் தொடங்குவது நல்லது. பேக் செய்யப்பட்ட உலர்ந்த காய்கறிகள் உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
காய்கறி உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் பயன்பாடுகள்
எங்கள் காய்கறி உலர்த்தும் இயந்திரம் பழங்கள், பூஞ்சைகள், சீன மருத்துவ பொருட்கள், கடல் உணவுகள், பயிர்கள் மற்றும் சில இரசாயன பொருட்களுக்கும் ஏற்றது. வெவ்வேறு பொருட்களுக்கான பயனரின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப இது தனிப்பயனாக்கப்படலாம்.
