மீன் உலர்த்தும் இயந்திரம் மூலம் உலர் மீன் தயாரிப்பது எப்படி?

உலர் மீன் என்பது புதிய மீனை போதுமான அளவு உலர்த்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாகும். மெலிந்த உலர் மீன் உயர்தர புதிய மீனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, அதிக வெப்பநிலை நீராவி மற்றும் உலர்த்தும் முறைகள் மூலம் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. உலர் மீன் பெரும்பாலும் கானாங்கெளுத்தி, கெண்டை, வெள்ளிக் கெண்டை, மாண்டரின் மீன், கெண்டை போன்ற நன்னீர் மீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, உப்பு போடப்பட்டு பின்னர் உப்பு மற்றும் மிதமான நீர்வாழ் பொருளாக உலர்த்தப்படுகிறது. பொதுவானவை உலர் கணவாய், உலர் அபலோன், உலர் நூல்மீன் மற்றும் பல. எனவே உலர் மீன் தயாரிக்கும் செயல்முறை எப்படி மற்றும் ஷுலி மீன் உலர்த்தும் இயந்திரம் மீனை எவ்வாறு உலர்த்துகிறது?

உலர் மீனின் தோற்றம்

கடந்த காலங்களில், அனைத்து துறைகளிலும் தொழில்நுட்பம் வளர்ச்சியடையாததால், புதிய உலர் மீன் சேமிப்பிற்கு ஏற்றதாக இல்லை, மேலும் போக்குவரத்தும் மிகவும் சிரமமாக இருந்தது. எனவே, பெரும்பாலான மீனவர்கள் மீனை உலர் மீனாக மாற்றுவார்கள். இது சேமிப்பதற்கும் போக்குவரத்திற்கும் எளிதாக இருந்தது. ஆனால் காலம் செல்லச் செல்ல, உலர் மீனின் சில முறைகள் புதிய மீனை விட சிறந்ததாகவும் சுவையாகவும் இருப்பதை மக்கள் கண்டறிந்தனர். இருப்பினும், வெயிலில் உலர்த்தப்பட்ட மீனின் தரம் வானிலையால் பெரிதும் பாதிக்கப்படுகிறது, மேலும் திறந்த வெளியில் உலர்த்தும்போது கொசுக்கள் மற்றும் தூசியால் எளிதில் மாசுபடுகிறது. இது உலர் மீனின் தரத்தை நிலையற்றதாக மாற்றும், மேலும் சந்தை தேவையை பூர்த்தி செய்வது கடினம். இந்த சூழ்நிலையில், ஒரு மீன் உலர்த்தும் இயந்திரம் உருவானது.

உலர்ந்த மீன் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம்

மீன் உலர்த்தும் அளவுருக்களில் பெரும்பாலானவை சுமார் 30℃ வெப்பநிலையில் பராமரிக்கப்பட வேண்டும். அதே நேரத்தில், ஈரப்பத வெளியேற்றத்தையும் உலர்த்தும் வேகத்தையும் மிக வேகமாக இல்லாமல் கட்டுப்படுத்துவது அவசியம். உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் அதிக சுழற்சி காற்றின் அளவு மற்றும் காற்றின் வேகத்தை பராமரிக்க வேண்டும். கட்டுப்பாட்டின் முக்கிய அம்சங்கள் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுப்பது, குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக வெப்பநிலை ஆகிய இரண்டு நிலை வேறுபாடுகள் ஆகும். மீன் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில், வெப்பநிலை சீராக இருக்க வேண்டும், மேலும் நீராவி பொருளின் மேற்பரப்பில் தங்குவதைத் தவிர்க்க சரியான நேரத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும். குறைந்த வெப்பநிலை சூழலில், சுழற்சி காற்றின் மூலம் உலர்த்தும் நோக்கம் அடையப்படுகிறது. இறுதியாக, உலர்ந்த மீனின் நிறம், வாசனை, சுவை மற்றும் உருவ அமைப்பு ஆகியவை திறம்பட பாதுகாக்கப்படும்.

உலர்ந்த மீன் உலர்த்தும் செயல்முறை அறிமுகம்

புதிய மீனில் நீரின் அளவு அதிகமாக இருக்கும், மேலும் அந்த நீர் மீனின் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெயில் உள்ளது. இதனால் நீரிழப்பு மெதுவாக நடைபெறுகிறது, மேலும் உலர்த்துவதற்கு அதிக வெப்பநிலையைப் பயன்படுத்தினால், புரதம் மாறுபடுவதற்கும், உலர் மீனின் சுவையைப் பாதிப்பதற்கும் வாய்ப்புள்ளது. சுடப்பட்ட உலர் மீனின் நிறம் மஞ்சள் கலந்ததாக இருக்கும். எனவே, மீன் உலர்த்தலுக்கு ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலை தேவைப்படுகிறது, இதனால் அதிக வெப்பநிலை உலர்த்தப்பட்ட பொருளின் தரத்தை பாதிப்பதைத் தவிர்க்கலாம். புதிய மீனை 30-40℃ என்ற ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த வெப்பநிலையில் உலர்த்த வேண்டும். இவ்வாறு உலர்த்தப்பட்ட உலர் மீன் உயர் தரமானதாகவும், உடையாததாகவும், நல்ல நிறத்துடனும், அதிக ஊட்டச்சத்துக்களுடனும் இருக்கும். மேலும் மீன் உலர்த்தும் இயந்திரம் மேற்கண்ட அனைத்து நிபந்தனைகளையும் பூர்த்தி செய்யும்.

மீன் உலர்த்தும் செயல்முறை

1. வெட்டுதல் மற்றும் குடல் அகற்றுதல்

மீனின் அளவைப் பொறுத்து, முதுகுப் பிளவு, வயிற்றுப் பிளவு மற்றும் வயிற்றுப் பக்கப் பிளவு ஆகிய மூன்று வடிவங்கள் முறையே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பொதுவாக, தடிமனான சதை கொண்ட மீன்களுக்கு முதுகுப் பிளவு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கத்தி மீனின் முதுகுத் துடுப்பின் கீழ் உள்ள இரண்டாவது செதிலில் இருந்து வெட்டப்படுகிறது, மேலும் கத்தி மீனின் மண்டை ஓட்டை அடையும் போது சிறிது கோணத்தில் மண்டை ஓட்டின் நடுவில் வெட்டப்படுகிறது. உள் உறுப்புகள் மற்றும் பற்கள் அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர் முதுகெலும்பின் இரத்தக் கறை மற்றும் அடிவயிற்றின் கருப்பு சவ்வு ஆகியவை ரேஸர் பிளேடால் மெதுவாக சுரண்டப்பட்டு அகற்றப்படுகின்றன.

2. கழுவுதல்

மீனைப் பிரித்த பிறகு, இரத்தம் உறைவதற்கு முன்பு, ஒவ்வொரு மீனிலிருந்தும் இரத்தம் மற்றும் சளியை தண்ணீரில் துலக்கி அகற்ற ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தவும். பின்னர் அவற்றை கூடையில் போட்டு தண்ணீர் வடிய விடவும்.

3. உப்பு பதனிடுதல்

மீனின் அளவைப் பொறுத்து பயன்படுத்த வேண்டிய உப்பின் அளவை நிர்ணயிக்க வேண்டும். பொதுவாக, 100 கிலோ மீனுக்கு 18-24 கிலோ உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில் இது குறைவாகவும், கோடை மற்றும் இலையுதிர் காலத்தில் அதிகமாகவும் இருக்கும். ஊறுகாய் செய்யும் போது, உப்பு மீனின் உடல் மற்றும் செவுள்களின் உட்புறத்தில் சமமாக தேய்க்கப்படுகிறது. பின்னர் ஊறுகாய் தொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, இறைச்சி பக்கம் மேலே, மீன் செதில்கள் கீழே, மீனின் தலை சற்று கீழே, மீன் வால் மேல்நோக்கி சாய்வாக, அடுக்காக. தொட்டியின் வாய்ப்பகுதி வரை அடுக்கி, தொட்டியின் வாய்ப்பகுதிக்கு மேல் 10 முதல் 15 செ.மீ வரை வரிசையாக அடுக்கலாம்.

4 முதல் 5 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் சுருங்கி தொட்டியின் வாய்ப்பகுதியுடன் சமமாகும், பின்னர் ஒரு அடுக்கு மூடு உப்பை தெளிக்கவும். மேலும் மேற்பரப்பை ஒரு மூங்கில் தாளால் மூடி, கல்லால் அழுத்தம் கொடுக்கவும். பின்னர் மீன் உடலை உப்புநீரில் நனைத்து, உப்பை முழுமையாக உறிஞ்சி, தண்ணீரை வெளியேற்றவும்.

4. உலர்த்துதல்

மீன் உடலை ஒருமுறை கழுவி, அழுக்குகளை அகற்றி, தண்ணீர் சொட்ட விட்டு, மீன் உலர்த்தும் இயந்திரத்தின் உலர்த்தும் தட்டில் வைக்கவும். பின்னர் மீன்களை உலர்ந்த மீன் உலர்த்தும் உபகரணத்தில் தள்ளவும். பின்னர் உலர்த்துவதற்கான முதன்மை இயந்திரத்தின் கட்டுப்பாட்டுப் பலகையை இயக்கவும். மீனின் வயிறு மற்றும் செவுள்களில் இருந்து தண்ணீரை பிழிந்து எடுக்க முடியாத வரை சுட்டெடுக்கவும், பின்னர் உலர்த்தும் தேவைகள் பூர்த்தியாகும்.

உலர்ந்த மீன் உலர்த்தும் செயல்பாட்டில் கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்கள்

1. வெப்பநிலை: கடல் மீன்களை உலர்த்துவது பொதுவாக குறைந்த வெப்பநிலை நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும், உலர்த்திய பின் பொருளின் தரத்தை அதிக வெப்பநிலை பாதிக்காமல் இருக்க.
2. ஈரப்பதம்: கடல் மீன்களில் நீரின் அளவு அதிகம். எனவே, ஈரப்பத வெளியேற்றத்தை கட்டுப்படுத்துவது உலர்த்தும் தரத்தை நிர்ணயிக்கும் முக்கிய காரணியாகும். மேலும், கடல் மீன்களின் ஈரப்பதம் கொழுப்பு மற்றும் எண்ணெயில் இருப்பதால், நீர்நீக்கம் மிகவும் கடினம், மேலும் நீர்நீக்க வேகத்தை கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் முக்கியமானது.
3. உலர்த்தும் நேரம்: கடல் மீன்களை உலர்த்தும் பொதுவான சுழற்சி ஒப்பீட்டளவில் நீண்டது, மேலும் விரைவான உலர்த்தல் பொதுவாக உலர்த்தும் தரத்தை பாதிக்கும்.
4. நிறம் மற்றும் பளபளப்பு: உலர்த்திய பின் கடல் மீன்களின் நிறம் மற்றும் பளபளப்பை பராமரிப்பது மிகவும் முக்கியமானது.
5. சுழற்சி காற்று: கடல் உணவுகளை உலர்த்துவதற்கு பொதுவாக அதிக அளவு சுழற்சி காற்று தேவைப்படுகிறது. இதன் நோக்கம், காற்றின் வேகம் அதிகமாக இருப்பதால், பொருளின் மேற்பரப்பில் நீராவி தங்குவதை தவிர்ப்பதாகும்.

எங்கள் மீன் உலர்த்தும் இயந்திரம் மேலே உள்ள அனைத்து நிபந்தனைகளையும் பூர்த்தி செய்யும். சுலி உலர்த்தும் இயந்திரங்கள் நிறுவனத்தில், விற்பனைக்கு சூரிய மீன் உலர்த்தி மற்றும் மின்சார மீன் உலர்த்தி உள்ளன. உங்களுக்கு இந்த இயந்திரம் தேவைப்பட்டால், தயவுசெய்து எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும்.