திராட்சை மிக உயர்ந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்புள்ள பழமாகும், இதில் மனித உடலுக்கு நன்மை பயக்கும் ஏராளமான வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் உள்ளன. திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள் திராட்சையின் உலர்ந்த பழங்களாகும். உயர்தர திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள் படிகமாகாது, புளிக்காது, மற்றும் இனிப்பாக சுவைக்கும். திராட்சை உலர்ந்த பழங்களில் நீர் உள்ளடக்கம் 15%-25% மட்டுமே, மற்றும் பிரக்டோஸ் உள்ளடக்கம் 60% வரை உயர்ந்தது. திராட்சை உலர்ந்த பழங்களை நேரடியாக சாப்பிடலாம் அல்லது பேஸ்ட்ரியில் அலங்காரமாக வைக்கலாம்.
பாரம்பரிய உலர்த்தும் முறை சூரிய ஒளியைப் பயன்படுத்துகிறது, ஆனால் இந்த முறை புளித்த திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள், மோசமான நிறம், சீரற்ற உலர்த்துதல் மற்றும் சர்க்கரை வெளியேறுதல் போன்ற பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். எனவே திராட்சைகளை எப்படி உலர்த்துவது, அவை உலர்த்தும் செயல்பாட்டின் போது படிகமாகாமல் அல்லது புளிக்காமல் இருக்க? முதலில், உலர்த்துவதற்கு முன் தயாரிப்புகளைச் செய்யுங்கள். திராட்சை உலர்த்தி சிறந்த வெப்பமூட்டும் மற்றும் வெப்பத்தைப் பாதுகாக்கும் திறன் மற்றும் தொடர்புடைய காற்றோட்டம் மற்றும் ஈரப்பத நீக்கும் கருவிகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். அதே நேரத்தில், உலர்த்தும் செயல்முறை தயாரிப்பின் தரத்தை உறுதிப்படுத்த நல்ல சுகாதார நிலைமைகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். எங்கள் காற்று ஆற்றல் வெப்ப பம்ப் அறிவார்ந்த பழ உலர்த்தி, உயர்தர திராட்சை உலர்ந்த பழங்களை உற்பத்தி செய்ய தேவையான வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை துல்லியமாக கட்டுப்படுத்த முடியும். இது குறைந்த ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் அதிக ஆற்றல் மாற்ற விகிதத்தையும் கொண்டுள்ளது.
உலர்ந்த திராட்சைகள் பற்றிய அறிமுகம்
திராட்சைகளில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, முக்கியமாக குளுக்கோஸ், சர்க்கரை உள்ளடக்கம் சுமார் 8%-10% ஆகும். திராட்சைகளில் உள்ள அதிக சர்க்கரைகளில், பெரும்பாலானவை குளுக்கோஸ் ஆகும், இது மனித உடலால் எளிதில் நேரடியாக உறிஞ்சப்படுகிறது. எனவே, திராட்சைகள் பலவீனமான செரிமான திறன் கொண்டவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த பழமாக மாறுகின்றன. மனித உடலில் இரத்த சர்க்கரை குறைவாக இருக்கும்போது, நீங்கள் சரியான நேரத்தில் திராட்சை சாறு குடித்தால், அறிகுறிகளை விரைவாக நிவர்த்தி செய்யலாம்.
உலர்த்திய பிறகு, திராட்சைகளின் எடை பெரிதும் குறைக்கப்படுகிறது, மற்றும் அளவு கணிசமாகக் குறைக்கப்படுகிறது, இது போக்குவரத்துக்கு வசதியானது மற்றும் நீண்ட நேரம் கெட்டுப்போகாமல் சேமிக்கப்படலாம். அதன் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மற்றும் வசதியான உண்ணும் பண்புகள் இதை ஆய்வாளர்கள், மாலுமிகள் மற்றும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடையே பிரபலமாக்குகின்றன. திராட்சை உலர்ந்த பழங்களில் அதிக அளவு ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளன, அவை ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவை ஏற்படுத்தும், எனவே அதிகமாக சாப்பிடுவது அழகு விளைவை அடைய முடியும். கூடுதலாக, திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள் செரிமானத்திற்கு உதவுகின்றன மற்றும் இரத்த கொழுப்பைக் குறைக்கின்றன.
திராட்சை உலர்த்தும் செயல்முறை
- மூலப்பொருள் தேர்வு: அதிக கூழ் உள்ளடக்கம், நல்ல நிறம், குறைந்த என்சைம் பழுப்பு, பொருத்தமான முதிர்ச்சி, மெல்லிய தோல், மென்மையான சதை மற்றும் 20% க்கும் அதிகமான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட விதையில்லா திராட்சை வகைகளைத் தேர்ந்தெடுக்க முயற்சிக்கவும்.
- மூலப்பொருட்களின் முன் சிகிச்சை: தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சைகளை கழுவி அழுக்கு நீக்க வேண்டும். பொதுவாக, தோலில் ஒட்டியிருக்கும் மெழுகு மற்றும் தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அகற்ற எளிதான கழுவலுக்கு 1.5%-4.0% சோடியம் ஹைட்ராக்சைடைப் பயன்படுத்துகிறோம். அதே நேரத்தில், தோலில் சிறிய விரிசல்கள் தோன்றும், இது நீர் ஆவியாவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் உலர்த்தலை ஊக்குவிக்கிறது.
- உலர்த்துதல்: திராட்சைகளில் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் அதிகமாக உள்ளது, இது ஈரப்பதத்தைப் பூட்டுவதை எளிதாக்குகிறது. உலர்த்தும் செயல்முறை நான்கு படிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது.
- திராட்சைகளை திராட்சை உலர்த்தும் அறை இல் வைக்கவும், ஆரம்ப வெப்பநிலை 40-50℃ இடையே அமைக்கப்பட்டுள்ளது, இது இரண்டு மணி நேரம் நீடிக்கும். இந்த கட்டத்தில், திராட்சை தோல் ஈரப்பதம் மெதுவாக ஆவியாகிறது.
- நடுத்தர காலத்தில், வெப்பநிலையை 65℃ ஆக அதிகரித்து, ஈரப்பதத்தை 15% ஆக அமைக்கவும். இந்த நிலை 8 மணி நேரம் நீடிக்கும், மேலும் இந்த கட்டத்தில் திராட்சை நீரிழப்பு விகிதம் சுமார் 80% ஆகும்.
- இந்த கட்டத்தில், திராட்சைகளின் மொத்த ஈரப்பதத்தில் பெரும்பாலானவை வெளியேற்றப்பட்டுள்ளன. வெப்பநிலையை 40℃ ஆக அமைக்கவும். வெப்பநிலை வேறுபாட்டை அதிகரிக்கும் போது, ஈரப்பதம் நீக்கம் மேலும் நான்கு மணி நேரம் வலுப்படுத்தப்படும்.
- இறுதியாக, வெப்பநிலையை 40-50℃ இடையே மீண்டும் அமைத்து, இரண்டு மணி நேரம் மெதுவாக உலர வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், திராட்சைகளின் ஈரப்பதம் 12% க்கும் குறைவாக இருக்கும்.
திராட்சை உலர்த்தல் பற்றிய குறிப்புகள்
- திராட்சைகளின் நீர் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் அதிகம். பொதுவாக, ஒவ்வொரு 4 கிலோ திராட்சையிலிருந்தும் உலர்த்திய பின் 1 கிலோ திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள் கிடைக்கும், மேலும் நீரிழப்பு விகிதம் சுமார் 70% ஐ அடைகிறது.
- திராட்சைகளை உலர்த்த இரண்டு வழிகள் உள்ளன. ஒன்று, முழு திராட்சை கொத்தையும் வெட்டி, சுத்தம் செய்து, வடிகட்டி, பின்னர் நேரடியாக உலர்த்தும் வண்டியில் தொங்கவிடுவது. உலர்த்திய பின், திராட்சை கொத்திலிருந்து கழித்து, சுத்தம் செய்து, மீண்டும் சுட வேண்டும். மற்றொரு முறை, வெட்டப்பட்ட திராட்சைகளை நேரடியாக ஒரு தட்டில் உலர்த்த வைப்பது. இந்த முறை வேகமானது ஆனால் அதிக உடைப்பு விகிதத்தைக் கொண்டுள்ளது.
- உலர்த்திய பின் போதுமான குளிர்விப்பு தேவை. உலர்ந்த திராட்சைகள் காற்றோட்டமாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் முற்றிலும் குளிரும் வரை சிதறடிக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் ஒன்றாக அடுக்கி வைக்க வேண்டும். திராட்சைகளில் நிறைய சர்க்கரை உள்ளது, சர்க்கரை வெப்பத்தின் செயல்பாட்டின் கீழ் எளிதில் நொதித்து கெட்டுவிடும், மேலும் திராட்சைகளில் உள்ள அசல் பெக்டின் பெக்டின் மற்றும் பெக்டிக் அமிலமாக சிதைந்துவிடும். இது திராட்சைகளை ஒன்றாக பிணைக்கும், மேலும் திராட்சைகளில் உள்ள சர்க்கரையை மாற்றி, புளிப்பு இழைகளை உருவாக்கும், இது திராட்சைகளை அழிக்கும். எனவே, உலர்த்திய பின், சேமிப்பதற்கு முன் முற்றிலும் குளிர்விக்க வேண்டும்.
- உயர்தர திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள் நிறம் மாறாமல், மென்மையான சதையுடன் இருக்க வேண்டும். திராட்சை உலர்ந்த பழங்கள் கையில் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும், சாறு வெளியேறக்கூடாது, மற்றும் துகள்கள் விரைவாக சிதறி, உலர்த்துதல் பொருத்தமானதாக இருக்க வேண்டும். சுவை புளிப்பாகவோ அல்லது கசப்பாகவோ இல்லாமல், இனிப்பாகவும் மணமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
திராட்சை உலர்த்தும் இயந்திரம் பயன்பாடுகள்
எங்கள் திராட்சை உலர்த்தும் இயந்திரம் பழங்கள், காளான்கள், சீன மருத்துவ பொருட்கள், கடல் உணவுகள், பயிர்கள் மற்றும் சில இரசாயன பொருட்களுக்கும் ஏற்றது. வெவ்வேறு தயாரிப்புகளுக்கான பயனரின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப இதை தனிப்பயனாக்கலாம்.
