உலர்ந்த பழங்களுக்கு ஒரு தனி சுவை உண்டு, பலரும் விரும்பி சாப்பிடுவார்கள். ஆனால், பலருக்கும் ஒரு சந்தேகம் இருக்கிறது: பழங்களுடன் ஒப்பிடும்போது, உலர்ந்த பழங்களில் ஊட்டச்சத்துக்கள் குறைந்துவிடுமா? அப்படியானால், உலர்ந்த பழங்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன?
உணவில் பழங்களின் முக்கியத்துவம் அனைவரும் அறிந்ததே. இலகுவாக உண்பவர்கள் முதல் பெரும்பாலான நுகர்வோர் வரை பழங்களை விரும்புகிறார்கள். பழங்களில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள், வைட்டமின் E மற்றும் சுவடு தனிமங்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை அழகை மேம்படுத்தும் தன்மையும், வயதான செயலை மெதுவாக்கும் இயற்கை தாவர சேர்மங்களும் கொண்டவை. மேலும், பழங்கள் நோய் தடுப்பு மற்றும் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கும் நன்மைகளையும் வழங்குகின்றன.
உலர்ந்த பழங்களின் நன்மைகள்
- பழத்தோலில் உள்ள அனைத்து நார்ச்சத்துக்களையும் உண்ண முடியும்
- செரிமானப் பாதையை புரோட்டியேஸ் மற்றும் பாலிமரைஸ் செய்யப்படாத டானின்கள் சேதப்படுத்தும் ஆபத்து இல்லை. (செயல்படும் புரோட்டியேஸ்கள் மற்றும் டானின்கள் குடலுக்கு எரிச்சலை ஏற்படுத்தும்)
- அனைத்து கனிமப் பொருட்களும் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன
- பெரும்பாலான ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் பொருட்களை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது
- எடுத்துச் செல்லவும் சேமிக்கவும் எளிதானது, இது ஒரு தரமான சிற்றுண்டி
- மற்ற வகை உணவுகளுடன் எளிதாக இணைந்து கொள்ளும்
உலர்ந்த பழங்களில் என்ன இழக்கப்படுகிறது?
ஒப்பீடு இல்லாவிட்டால் பாதிப்பு இல்லை. பழங்கள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்களில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் தரவரிசையைப் பார்ப்போம்~
- பழங்கள்: வைட்டமின்கள்>உணவு நார்ச்சத்து>தாதுக்கள் (சுவடு தனிமங்கள்)
- உலர்ந்த பழங்கள்: சர்க்கரைகள்>தாதுக்கள்>உணவு நார்ச்சத்து
உலர்ந்த பழங்களில் சர்க்கரை அளவு அதிகமாக உள்ளது, மேலும் வழக்கமான நுகர்வைக் கட்டுப்படுத்த ஒரு குறிப்பிட்ட குறியீடு உள்ளது. புதிய பழச்சதைகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன என்றும், உலர்ந்த பழங்கள் இரண்டாம் நிலை பதப்படுத்தலின் போது அவற்றில் உள்ள பல ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கக்கூடும் என்றும் நாம் அனைவரும் நினைக்கிறோம், இல்லையா?
உதாரணமாக, பெரும்பாலான புதிய பழங்களில் உள்ள நீரின் அளவு சுமார் 85% ஐ எட்டும், உலர்ந்த சுவை கொண்ட வாழைப்பழங்கள் கூட 60% க்கும் அதிகமாக இருக்கும். பதப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, "நீர்" அகற்றப்பட்ட அசல் பொருள் உண்மையில் பழச்சாறு ஆகும். பழங்களில் உள்ள வைட்டமின்கள், வைட்டமின் சி போன்ற பெரும்பாலான நீரில் கரையக்கூடிய பொருட்கள், "பழச்சாற்றில்" கரைந்துள்ளன. நீர் அகற்றப்பட்டால், பழத்தின் வைட்டமின் சி ஊட்டச்சத்துக்கள் இழக்கப்படும். இருப்பினும், உலர்ந்த பழங்களின் வைட்டமின் சி கணிசமாகக் குறைவதைத் தவிர, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (சர்க்கரைகள்), தாதுக்கள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் போன்ற பிற ஊட்டச்சத்துக்கள் அடிப்படையில் குறையாமல், மாறாக செறிவூட்டப்பட்டு மேம்படுத்தப்பட்டுள்ளன. உண்மையில், உலர்ந்த பழங்கள் ஊட்டச்சத்து இல்லாத "குப்பை உணவு" அல்ல, மாறாக, அவை ஊட்டச்சத்துக்களின் களஞ்சியமாகும்!
உலர்ந்த பழத்தின் நன்மைகள்
- பல்வேறு உலர்ந்த பழங்கள் தாது சப்ளிமெண்ட்ஸின் சிறந்த மூலமாகும்
பழங்கள் உலர்ந்த பிறகு, கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், இரும்பு, துத்தநாகம், போரான் மற்றும் பிற கனிம கூறுகள் இழக்கப்படாமல், செறிவூட்டப்பட்டு, ஊட்டச்சத்து அடர்த்தி பெரிதும் மேம்படுகிறது. உதாரணமாக, உலர் திராட்சை, உலர் ஆப்பிள் மற்றும் உலர் வாழைப்பழம் ஆகியவை பொட்டாசியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற கனிமங்களின் சிறந்த மூலங்களாகும்.
- ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் நிறைந்தவை
உலர்ந்த பழங்கள் பெரும்பாலான ஆக்ஸிஜனேற்ற கூறுகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. சிவப்பு, நீலம், ஊதா மற்றும் கருப்பு பழங்களுக்கு, ஆந்தோசயனின்கள் குறிப்பாக ஆக்ஸிஜனேற்றிகளில் நிறைந்தவை, மேலும் அவை உலர்த்திய பிறகு செறிவூட்டப்படும். குறிப்பாக, தடிமனான தோல் மற்றும் அடர் நிறம் கொண்ட உலர் சிவப்பு திராட்சை மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவை தோலுடன் சாப்பிடும்போது சிறந்த ஆரோக்கிய விளைவுகளை அளிக்கின்றன.
- செரிமான கோளாறு மற்றும் குளிர் பயம் உள்ளவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது
புதிய பழங்களில் பெரும்பாலும் அதிக செயலில் உள்ள புரோட்டீஸ்கள் மற்றும் டானின்கள் உள்ளன. இந்த பொருட்கள் செரிமான கோளாறு உள்ளவர்களுக்கு ஒரு பேரிடியாகும். உலர்ந்த பழத்தில் புரோட்டீஸ் மற்றும் பாலிமரைஸ் செய்யப்படாத டானின்கள் செரிமானப் பாதையை சேதப்படுத்தும் ஆபத்து இல்லை. மேலும், பாரம்பரிய சுகாதார முறைகள் பெரும்பாலும் செரிமான கோளாறு உள்ளவர்கள் வெறும் வயிற்றில் பழங்களை சாப்பிட வேண்டாம் என்று அறிவுறுத்துகின்றன. உண்மையில், பெரும்பாலும் அவை செரிமானப் பாதையின் சளி சவ்வுக்கு நொதிகள் அல்லது டானின்கள் ஏற்படுத்தும் சேதத்தைப் பற்றி பயப்படுகின்றன. ஒருமுறை உலர்ந்ததும், புரோட்டீஸ் செயலிழந்து, டானின்கள் பாலிமரைஸ் செய்யப்பட்டு, செரிமானப் பாதையில் ஏற்படும் எரிச்சல் பெரிதும் குறைகிறது. செரிமான கோளாறு மற்றும் குளிர்ச்சி உள்ள முதியவர்களுக்கு, உலர்ந்த பழங்களை பழ ஊட்டச்சத்தின் துணை மூலமாகப் பயன்படுத்தலாம்.
