Den vanliga torkningsprocessen för grönsaker

Under grönsaksskördesäsongen, om det uppstår problem med långsam försäljning eller ihållande regnväder, kommer en stor mängd grönsaker att ruttna eftersom de inte kan hållas färska, vilket orsakar betydande ekonomiska förluster för odlarna. Därför torkar och dehydrerar odlarna grönsakerna och säljer dem som torkade grönsaker. De dehydrerade grönsaksprodukterna har låg vattenhalt och kan effektivt hämma aktiviteten hos mikroorganismer och enzymer i vävnaderna, vilket förlänger lagringstiden, minskar volymen, minskar vikten och underlättar lagring och transport.

Hur torkar man grönsakerna?

Generellt sett ligger vattenhalten i färska grönsaker vanligtvis runt 70%-90%, medan vattenhalten i dehydrerade grönsaker eller torkade grönsaker efter torkning ligger runt 6%-8%. För närvarande omfattar torkningsmetoderna för dehydrerade grönsaker främst naturlig soltorkning och artificiell torkning. Naturlig torkning är ekonomisk, men den påverkas lätt av vädret, och torkningskvaliteten är inte garanterad, särskilt grönsakernas färg, och den är också benägen att drabbas av insekter vid senare lagring. I takt med teknikens utveckling väljer allt fler grönsaksodlare luftenergivärmepumpstorkar för att torka grönsaker. Grönsakstorken som produceras av vårt företag använder luftenergivärmepump för uppvärmning, använder medel- och lågtemperaturtorkning och kan ställas in i flera tidsperioder för att torka grönsaker vid olika temperaturer. De torkade grönsakerna har ett bra utseende, vacker form och naturlig färg, högkvalitativa grönsaker.

Tio olika torkningsprocesser för grönsaker

De flesta torkade grönsaker måste behålla sin ursprungliga naturliga färg och ett vackert utseende. Torkningen måste ske i olika steg, med olika tider och olika temperaturer. Under torkningsprocessen måste luftfuktigheten i torkrummet kontrolleras för att få torkade grönsaker av hög kvalitet. Idag ska jag kort presentera torkningsprocessen för flera olika grönsaker.

Torkningsprocess för senap

Senapsgrönt delas i allmänhet in i två processer.
Typ A: Tvätta den färska senapen direkt och lägg den direkt på torkrummets bricka;
Typ B: Hög temperaturhärdning och färgskydd före torkning. De torkade senapsgrönsaker som torkas på detta sätt har ett bra utseende och en klar färg som ligger nära färgen före torkning.
Senapsgrönt bör torkas i flera tidsperioder, med olika temperatur och luftfuktighet. I det tidiga skedet är det nödvändigt att förstärka avfuktningen och minska fukthalten till 60–70 % torrhet. Öka sedan gradvis torktemperaturen, och i det senare skedet kan den värmas till 70–75 %. Denna metod kan förkorta torktiden.

Torkningsprocess för vattenkrasse

Fukthalten i färsk vattenkrasse är cirka 90 %, och den fukthalt som krävs för torkning är 13 %. Hela torkprocessen tar cirka 15 timmar, och temperaturen ligger på cirka 50–65 °C (justerbar), med jämn temperatur och luftfuktighet samt jämnt luftflöde.
Hela torkprocessen kan grovt delas in i två steg:

Steg 1: Höj temperaturen i torkrummet till 40–45 °C och öka luftvolymen i cirka 5 timmar, främst för att baka ut fukten ur vattenkrassen och avlägsna den.
Steg 2: Temperaturen i torkrummet når 50–65 °C, och avfuktning sker i kombination med avfuktningssystemet tills produkten är torkad till önskad fukthalt, vilket tar cirka 10 timmar.

Vid torkning av vattenkrasse är vetenskaplig materialplacering och den cirkulerande luftflödesdesignen i torkrummet avgörande. Att göra detta på rätt sätt kan förkorta torktiden och ge energieffektiva fördelar; det kan också förbättra torkkvaliteten!

Torkningsprocess för kål

• Materialval: Välj kålvarianter med tjocka bladstjälkar för högre avkastning, samtidigt som du väljer sorter med relativt hög torrsubstans- och sockerhalt. Sortera bort ruttna grönsaker och råvaror med sjukdomar och insekter.
• Förvällning: Förväll i 100° kokande vatten i 2–3 minuter. Tillsätt en liten mängd bikarbonat i förvällningsvattnet för att göra det svagt alkaliskt.
• Torkning: Naturlig torkning kan användas, det vill säga soltorkning. Det tar för lång tid och kvaliteten är inte garanterad. Använd varmluftstorkning – fördelen är kort tid och god kvalitet, med en vattenhalt på 12–13 % vid 65–70°C.
• Mjukning: Nybakad torkad kål har låg fukthalt och är ojämn. Om den packas omedelbart leder det till hög andel brott. Den måste genomgå mjukningssteget, det vill säga förvaras i rumstemperatur eller täckas i 2–3 dagar innan nästa steg.
• Bearbetning: Välj sorterad förpackning. För att minska volymen på torrprodukterna bör sortering, klassificering och komprimering utföras innan förpackningsprocessen, och försegla förpackningen för att undvika fuktupptagning.
• Lagring: Förvaring av torra produkter bör ske under låga temperatur- och fuktighetsförhållanden. Annars förkortas lagringstiden eller hållbarheten.
• Efter ovanstående behandling har den torkade kålen vita stjälkar och mörkgröna blad.

Torkningsprocess för salladsskivor

1. Skär bort rötter och blad, skala skalet;
2. Skiva, cirka 5 mm tjocka;
3. Förvällning, förväll med 90 % vatten i cirka 2 minuter;
4. Tillsätt 1 % salt och rör om, låt dra i 30 minuter;
5. Första torkningen, torktemperaturen ställs in på 70–75, torktiden är 2 timmar;
6. Andra torkningen, torktemperaturen ställs in på 60–65, torktiden är 3 timmar;
7. Kylning, avtorkning, kontroll och lagring.

Torkningsprocess för bittermelonskivor

• Tvätta bittermelonen och skiva den, cirka 0,5 cm tjock.
• Lägg den i grönsakstorkrummet, ställ in torktemperaturen på 40–60 och torktiden på 8 timmar.
• Efter torkning, förslut den så snart som möjligt för att förhindra försämring på grund av fukt.
• Om den blir mjuk på grund av fukt, lägg tillbaka den i maskinen och torka i ytterligare 10 minuter för att återställa.

Torkningsprocess för tomat

Torkningsprocess för vitlöksskivor

• Skalning av vitlök: Manuellt eller med en vitlöksskalningsmaskin skalas vitlöksklyftorna naturligt utan skador, och därefter rengörs vitlöksklyftorna.
• Skivning: Använd en skärmaskin för att skiva vitlöksklyftorna. Generellt är tjockleken på vitlöksskivorna 2 mm, och retentionen av allicin är 50–65 %.
• Sköljning: Vid skivning av vitlök uppstår ett klibbigt, gummiartat sav på snittytan. Tillsätt då vatten och skölj tills saven och föroreningarna som fastnat på vitlöksskivorna är borta, och låt vattnet rinna av.
• Torkning av vitlöksskivor: Fördela vitlöksskivorna jämnt på 304 rostfria stålbrickor, håll temperaturen på cirka 55–60 °C och torka i 6–8 timmar. Under torkningsprocessen, övervaka torkningen av vitlöksskivorna i torkrummet, och se till att mängden varmluft och fuktutsug är stabil. I slutet av torkningen, eftersom vitlöksfibrerna är täta och vätskan i vitlöksskivorna är tjockflytande, blir fuktvandringen och avdunstningen långsammare tills vitlöksskivorna är torkade till en fukthalt på cirka 4–6 %, vilket slutför torkningen. Under torkperioden måste tid och temperatur kontrolleras strikt för att undvika för lång torktid och för hög temperatur, vilket kan skada färg, utseende och näringsvärde hos vitlöksskivorna och påverka kvaliteten.

Torkningsprocess för chili

Torkningsprocess för rädisstavar

• Materialval och rengöring: Välj färska rädisor med jämn form, rengör rädisornas yta och låt dem rinna av.
• Mjukningsbehandling: Lägg de torkade rädisorna i saltvatten med en viktkoncentration på 10 % och låt dra i 48–72 timmar för att få mjukade rädisor.
• Fördela rädisbitarna jämnt i en rostfri bricka, placera dem på en pallvagn och kör in i torkrummet. Torka vid olika temperaturer under olika perioder, med en temperatur på 60 °C.

Torkningsprocess för vintermelon

Materialval – skalning, borttagning av fruktkött – skärning i spiralformade vintermelonskivor – sockring – uppträdning på pinnar – torkning – återfuktning – förpackning

• Materialval: Välj en stor, tjock, tunn och tät grönskalig vintermelon.
• Skala och ta bort fruktköttet: Använd en hyvel för att skära bort skalet på vintermelonen tills skalet blir vitt, skär sedan vintermelonen i 5 cm breda ringar och gröp ur fruktköttet.
• Skär i spiralformade skivor av vaxmelon: Skär de skalade och urgröpta vaxmelonsringarna till spiralformade skivor av vaxmelon som inte går av.
• Lägg de spiralformade vaxmelonskivorna i en skål, tillsätt socker och låt sockra i 2 timmar, häll sedan av vätskan.
• Lägg de sockrade vintermelonspiralerna på bambustänger eller 304 rostfria hängstänger.
• Starta Guangzhou Danlai luftvärmepumpstorken, ställ in torktemperaturen på 60–75 och öka samtidigt avfuktningen. Hela torktiden är cirka 8–12 timmar.
• Återfuktning: De torkade vaxmelonskivorna är mycket spröda och de återfuktas i luften i 1–2 timmar.
• Förpackning: Använd vakuumförpackningspåsar för att packa de bearbetade vaxmelonskivorna med lång hållbarhet.