Contents
Introduktion till röda dadlar
Som en välkänd traditionell hälsokost innehåller röda dadlar många näringsämnen. De flesta torkas och äts direkt av konsumenter som torkad, tvättfri frukt. Dessutom är odlingsområdena för röda dadlar relativt koncentrerade, och de flesta färska röda dadlar skördas på hösten nästan samtidigt och förser hela marknaden.
Hur torkar man jujube?
Kärnan i bearbetning av röda dadlar är torkning. Torkprocessen består av avdunstning av vatten och omvandling av socker, förutsatt att den ursprungliga kvaliteten på jujube bevaras så långt som möjligt. För lagring, transport och försäljning måste de färska röda dadlarna rengöras, torkas, kylas, mjukas upp, steriliseras och packas.
Röda dadlar är rika på sockerarter. Bland dem är polysackarider inte söta och blir söta först efter att de omvandlats till enkla sockerarter av biologiska enzymer. Det är anledningen till att torkad jujube är söt. Om vi vill omvandla sockerarterna fullt ut måste vi stärka aktiviteten hos de biologiska enzymerna. Efter lång tids praktik i vår torkugn har vi funnit att den mest lämpliga temperaturen för fullständig sockeromvandling är cirka 60°C.
Torkprocess för röda dadlar
I processen att torka röda dadlar finns det många detaljer som måste vara tydliga. Generellt sett är torkprocessen uppdelad i fyra steg: förvärmning, avdunstning, torkning och kylning. Nedan följer några försiktighetsåtgärder och processbeskrivning under torkningen.
Förvärmning: Om vi direkt lägger röda dadlar i en miljö där temperaturen är lämplig för sockeromvandling, kommer den extrema temperaturskillnaden att utlösa en skyddsreaktion hos röda dadlar. Cellöppningarna i skalet krymper och skalet blir hårt, vilket förhindrar vattenavdunstning. Därför krävs tillräcklig förvärmning i början av torkningen för att förbereda för avdunstning. Först måste de röda dadlarna torkas vid 35°C i 6–10 timmar. När temperaturen på de röda dadlarna når 45°C känns de varma vid beröring. Efter torkning i 7–8 timmar, tryck på den röda dadeln med fingret så uppstår rynkor på ytan. Vid en temperatur på 45°C–48°C bildas små vattendroppar på skalet.
Avdunstning: Höj temperaturen till 65°C (Obs: temperaturen får inte överstiga 70°C) inom 8–12 timmar för att avdunsta större delen av det fria vattnet. Håll inomhustemperaturen stabil för jämn avdunstning. Torkprocessen fortskrider väl när rynkor uppstår på ytan.
Uttorkning: När temperaturen inuti den röda dadeln är jämn, avslutas detta steg inom 6 timmar. I denna fas är fukthalten i de röda dadlarna inte hög, och därför måste man vara extra uppmärksam på temperaturkontroll. Det är bäst att hålla temperaturen vid 50°C. Vid denna tidpunkt har den relativa luftfuktigheten sjunkit. När vattnet i de röda dadlarna gradvis balanserats är torkprocessen slutförd. Observera att de torkade röda dadlarna måste tas ut i tid.
Kylning: Se till att torkade röda dadlar har god ventilation och värmeavledning. Stapla dem tills de svalnat. Om de torkade röda dadlarna precis tagits ut från torkskåpet och direkt staplas i lagret, kommer sockerarterna att jäsa och bli dåliga, och pektinet bryts ner till pektin och pektinsyra på grund av hög värme. Därför är det nödvändigt att vänta tills de är helt kalla innan stapling.
Fördelar med torkad jujube
- Smakrik mat
- Rik på en mängd vitaminer
- Innehåller näringsämnen som kalcium, fosfor och järn, vilket främjar bentillväxt
- Stärker mjälten, ger näring till qi och blod
