Det finns tre huvudtyper av chili: lång chili, chaotianpeppar och Xinjiang-plattpeppar. Det finns över 2000 sorters chili i världen. Ju högre styrka, desto starkare är chilin. Skördesäsongen för chili är regnperioden. Generellt sett är höstregnsfrekvensen över 70–80 %. Därför, om chilin inte kan torkas i tid, kan det orsaka mögel. Därför blir chilitorken allt mer populär.
Contents
Torkningsprocess för chili
Torkning av chili omfattar processer som skörd av färsk chili, transport och lagring, förbehandling före bearbetning, torkning, sortering, förpackning och lagerhållning. Det finns två traditionella torkningsmetoder för chili. Den ena är att binda dem för hand en och en och sedan hänga dem över en koleld för torkning. Den andra är soltorkning. Chili som torkats med dessa två konventionella metoder har dålig kvalitet, fler vita skal och hög arbetsintensitet. Dessutom är bearbetningskapaciteten liten. Chili är en livsmedelsprodukt, vilket ställer höga krav på att undvika föroreningar. I takt med att torkningstekniken förbättras använder allt fler chiliodlare chilitorkar för att torka sin chili.
Viktiga punkter vid torkningsbearbetning:
- Vid plockning av färsk paprika måste man välja en helt mogen paprika med normal färg och hel frukt.
- Stora mängder färsk chili måste vara väl ventilerade under transport och stapling. Staplingshöjden får särskilt inte överstiga 1 m. Staplingstiden bör inte överstiga 36 timmar.
- Avlägsna främmande föremål som stjälkar, blad och damm genom förbehandling.
- Under torkningsprocessen med peppartorkningsutrustning ska utläggningstjocklek och torktemperatur väljas enligt processens tekniska krav. Fukthalten i torkad paprika ska uppfylla lagringskraven.
- Bestäm fukthalten i torkad chili genom förändringar i torktemperatur, utläggningstjocklek, torktid och andra parametrar i chilidryckens torkprocess. Observera samtidigt förändringar i paprikans utseende, färg och fruktens helhet.
- Selektiv kontroll måste utföras efter en period av naturlig återfuktning av torkad paprika. Annars går torkad chili lätt sönder.
- Vid packning och lagerhållning, var uppmärksam på torr ventilation och staplingshöjd i lagret för att undvika återfuktning, mögel och brott på torkad paprika.
