Hur man gör missfärgade russin?

Russin är färska druvor som har torkats och återfuktats. Russin av god kvalitet är fylliga och elastiska i formen och har en klibbigt söt smak. Dessutom innehåller russin av god kvalitet icke-kristalliserande och icke-syrlig fruktos. Så hur gör man russin av god kvalitet i processen att torka druvor? Druvor är rika på fibrer och socker. Och torkningsprocessen för russin är också processen att mogna druvor. Detta är processen att omvandla polysackarider till monosackarider genom inverkan av biologiska enzymer, samtidigt som druvornas ursprungliga kvalitet bevaras så mycket som möjligt. Detta resulterar i en bättre sötma hos russinen.

Två olika sätt att tillverka russin

Den optimala temperaturen för omvandlingen av de interna sockerarterna till enkla sockerarter under torkningsprocessen är 55–60 grader. Det finns två sätt att bearbeta russin: naturlig torkning och användning av en druvtorkningsmaskin. Den naturliga torktiden är lång och temperaturen kan inte kontrolleras, vilket inte uppfyller behoven för storskalig produktion. Druvtorken kan däremot exakt kontrollera torktemperaturen och luftfuktigheten under torkningsprocessen. Å andra sidan har torken fördelarna med låg driftskostnad och hög effektivitet. Det är en oumbärlig maskin som är nödvändig för modern produktion.

Produktegenskaper för druvtorkningsmaskin

Druvtorken är professionell torkutrustning som består av en luftvärmepumpstork, ett konvektionsluftcirkulationssystem, ett intelligent temperatur- och fuktighetskontrollsystem, torkrum med mera. Den har god uppvärmning och värmebevarande, ventilation och vattenavledningsutrustning. Den har också mycket goda hygieniska förhållanden. Torkaggregatet absorberar värmen i luften och bildar varmluft genom kompressorn. Den blåses sedan jämnt in i torkrummet via konvektionsfläkten. Sensorn inuti druvtorkningsmaskinen kan registrera temperatur och luftfuktighet. Torktemperaturen och torktiden styrs därefter.

Välja högkvalitativa druvor för russin

Vi behöver välja druvor med klara färger, tunt skal och tjockt fruktkött, lämplig mognad och sockerhalt över 20 procent. Rengör dem sedan och lägg dem i druvtorkens brickor. Endast druvor av god kvalitet kan användas för att få russin av god kvalitet.

Temperaturstyrning av druvtorkmaskinen

1. Starttemperaturen ställs in mellan 40–50 grader Celsius i 2 timmar. Syftet med denna åtgärd är att främja avdunstning av fukt från druvskalen.
2. Massiv uttorkning i mitten av processen: höj temperaturen till 55 grader Celsius i 10 timmar. Uttorkningsgraden för druvorna är vid denna tidpunkt cirka 70 procent.
3. Djup torkning: temperaturen höjs till 60 grader Celsius. Fuktigheten ställs in på 55 % i 10 timmar.
4. Slutligen styrs temperaturen till 55 grader Celsius och gräddningstiden är 5 timmar. Vid denna tidpunkt är fukthalten i druvorna under 12 %.
   Vid denna tidpunkt är russinen inte missfärgade och fruktköttet är mjukt. Druvorna är torra och ingen saft sipprar ut. När en handfull russin kläms ihop och släpps, sprids kornen snabbt. Detta innebär att torrheten är lämplig. Vi kan se att de vita russinen har en liten mängd sockerkristaller på utsidan. Efter borttagning av kristallerna är färgen kristallgrön och genomskinlig. De röda russinen har också ett lätt kristalliserat utseende. Efter borttagning av kristallerna är färgen genomskinligt lila. Vattenhalten är mindre än 15 %.

Anmärkningar

Druvor innehåller mycket vatten och vanligtvis ger 4 pund druvor 1 pund russin. Uttorkningsgraden för druvor är cirka 70 %. Eftersom druvornas yttre skal lätt går sönder, bör man vara försiktig och placera dem försiktigt när man lastar brickan i druvtorkmaskinen. Undvik även att klämma dem för hårt.