Torkad fisk är en livsmedelsprodukt som framställs av färsk fisk genom tillräcklig torkning. Skummad torkad fisk görs av högkvalitativ färsk fisk och förädlas genom högtemperaturångning och torkningsprocedurer. Torkad fisk görs oftast av sötvattensfisk som makrill, gräskarp, silverkarp, mandarinfisk, karp m.fl., som saltas och sedan torkas till en salt och måttlig vattenprodukt. Vanliga sorter är torkad bläckfisk, torkad abalone, torkad silverfisk och så vidare. Så hur går processen för att göra torkad fisk till och hur torkar Shulys fisktorkningsmaskin fisk?
Contents
Ursprunget till torkad fisk
Tidigare, på grund av outvecklad teknik inom alla områden, var färsk torkad fisk inte motståndskraftig mot lagring, och transport var också mycket besvärlig. Därför brukade majoriteten av fiskarna göra fisk till torkad fisk. Detta gjorde det lättare att bevara och transportera. Men med tiden upptäckte man att vissa tillagningssätt av torkad fisk är bättre och godare än färsk fisk. Kvaliteten på soltorkad fisk påverkas dock kraftigt av vädret, och den blir lätt förorenad av myggor och damm vid torkning utomhus. Detta leder till instabil kvalitet på torkad fisk, och det är svårt att möta marknadens efterfrågan. I denna situation uppstod en fisktorkningsmaskin.
Torkningsteknik för torkad fisk
De flesta parametrar för fisktorkning måste hållas runt 30℃. Samtidigt är det nödvändigt att kontrollera fuktutsläpp och torkhastighet så att de inte blir för höga. En större cirkulerande luftvolym och lufthastighet bör upprätthållas under torkningsprocessen. Huvudpunkterna för styrning är hämning av bakterietillväxt, låg temperatur och hög temperatur med två nivåer av differentiering. Under fisktorkningsprocessen bör temperaturen vara jämn, och vattenånga bör avlägsnas i tid för att undvika att vattenånga stannar kvar på materialets yta. I en lågtemperaturmiljö uppnås torkningssyftet genom cirkulerande luft. Slutligen kan den torkade fiskens färg, arom, smak och morfologiska egenskaper skyddas effektivt.
Introduktion till torkningsprocessen för torkad fisk
Färsk fisk har hög vattenhalt, och vattnet finns i fiskens fett och olja. Detta leder till långsam uttorkning, och om hög temperatur används vid torkning kan det lätt orsaka proteindenaturering och påverka smaken på torkad fisk. Färgen på den torkade fisken blir gulaktig. Därför kräver fisktorkning en relativt låg temperatur för att undvika att hög temperatur påverkar produktens kvalitet efter torkning. Färsk fisk bör torkas vid en relativt låg temperatur på 30–40 °C. Den torkade fisk som torkas på detta sätt håller hög kvalitet, går inte sönder, har god färg och höga näringsvärden. Och fisktorkmaskinen kan uppfylla alla ovanstående villkor.
Torkningsprocess för fisk
1. Styckning och rensning
Beroende på fiskens storlek används tre former: ryggsnitt, buksnitt respektive snitt från buksidan. Generellt används ryggsnitt för fisk med tjockt kött. Kniven förs in från den andra fjällen under fiskens ryggfena, och kniven skärs i mitten av skallen i en lätt vinkel när kniven når fiskens skalle. Inälvor och tandrad tas bort. Skrapa sedan försiktigt bort blodfläcken på ryggraden och den svarta slemhinnan i buken med en rakhyvel.
2. Tvätta
Efter urtagningen, innan fiskblodet koagulerar, använd en borste för att tvätta bort blod och slem från fisken i vatten, en efter en. Lägg dem sedan i korgen för att rinna av.
3. Saltning
Vi bestämmer mängden salt som används utifrån fiskens storlek. Generellt används 18–24 kg salt per 100 kg fisk. Det är mindre på vintern och våren och mer på sommaren och hösten. Vid saltning gnids saltet jämnt över fiskkroppen och inuti gälarna. Läggs sedan i saltningskaret, med köttsidan uppåt, fjällen nedåt, fiskhuvudet något lägre, stjärten snett uppåt, lager för lager. Staplat till karets kant kan man fortsätta att rada tills det är 10 till 15 cm ovanför kanten.
Efter 4 till 5 timmar har fisken krympt så att den är i jämnhöjd med karets kant. Strö sedan ett lager tätningssalt. Täck ytan med en bambumatta och tyng ner med sten. Doppa sedan fiskkroppen i saltlaken så att den får i sig tillräckligt med salt och låt den rinna av.
4. Torkning
Tvätta fiskkroppen en gång, avlägsna smuts, låt vattnet droppa av och lägg ut fisken på torkbrickan i fisktorkningsmaskinen. Skjut sedan in fisken i den torkade fisktorkningsutrustningen. Slå därefter på kontrollpanelen på huvudmaskinen för torkning. Baka tills det inte går att pressa ut vatten ur fiskens buk och gälar – då är torkningskraven uppfyllda.
Torkningsprocessen för torkad fisk – följande punkter kräver särskild uppmärksamhet
- Temperatur: Torkning av havsfisk ska i allmänhet ske under låga temperaturer för att undvika att hög värme påverkar produktens kvalitet efter torkning.
- Luftfuktighet: Havsfisk har hög vattenhalt. Därför är kontroll av fuktavgivningen en viktig faktor för att bestämma torkkvaliteten. Eftersom fukten i havsfisk finns i fett och olja är avvattning svårare, och det är avgörande att kontrollera avvattningshastigheten.
- Torktid: Den allmänna cykeln för torkning av havsfisk är relativt lång, och snabbtorkning förstör i allmänhet torkkvaliteten.
- Färg och glans: Det är avgörande att bevara havsfiskens färg och glans efter torkning.
- Cirkulerande vind: Torkning av skaldjur kräver i allmänhet en stor mängd cirkulerande luft. Syftet med detta är att vindhastigheten är hög för att undvika att vattenånga stannar kvar på materialets yta.
Vår fisktorkmaskin kan uppfylla alla ovanstående villkor. Hos Shuliy torkmaskiner har vi en soltork för fisk och en elektrisk fisktork till salu. Om du behöver denna maskin är du välkommen att kontakta oss.
