Torkad frukt har en speciell smak och älskas av många. Men många undrar över torkad frukt: Jämfört med färsk frukt, förloras näringsämnena? Så vad är näringsvärdet hos torkad frukt?
Vikten av frukt i kosten är välkänd, och frukt älskas av hälsomedvetna och de flesta konsumenter. Frukt är rikt på antioxidanter, vitamin E och spårämnen, har en föryngrande effekt och innehåller naturliga växtföreningar som kan bromsa åldrandet. Dessutom har frukt fördelar som sjukdomsförebyggande och blodtryckssänkning.
Fördelar med torkad frukt
- Man kan äta all fiber i skalet
- Det finns ingen risk att proteaser och opolymeriserade tanniner skadar matsmältningskanalen. (Aktiva proteaser och tanniner är irriterande för tarmarna)
- Alla mineralämnen är koncentrerade
- Behåller de flesta antioxidanterna
- Lätt att bära med sig och förvara, ett utmärkt mellanmål
- Lätt att kombinera med andra livsmedel
Vad förloras i torkad frukt?
Det är ingen skada om det inte finns någon jämförelse. Låt oss titta på rangordningen av näringsämnen i frukt och torkad frukt~
- Frukt: vitaminer>kostfiber>mineraler (spårämnen)
- Torkad frukt: sockerarter>mineraler>kostfiber
Torkad frukt har högre sockerhalt, och det finns ett visst index för att kontrollera den vanliga konsumtionen. Och vi tror alla att färsk fruktkött är rikt på näringsämnen, och torkad frukt kan förlora mycket näringsämnen efter sekundär bearbetning, eller hur?
Till exempel kan vattenhalten i de flesta färska frukter nå cirka 85 %, även bananer med torr smak kan nå över 60 %. Efter bearbetning är den ursprungliga kroppen av "vatten" som avlägsnas faktiskt fruktjuice. Vitaminerna i frukt, de flesta vattenlösliga ämnen som vitamin C, är lösta i "fruktjuicen". Om vattnet avlägsnas förloras fruktens C-vitamin. Men förutom den betydande minskningen av C-vitamin i torkad frukt, minskas andra näringsämnen som kolhydrater (socker), mineraler, kostfiber och andra näringsämnen i princip inte utan har koncentrerats och förbättrats. Torkad frukt är faktiskt inte "skräpmat" utan snarare en skattkammare av näringsämnen!
Fördelarna med torkad frukt
- Olika torkade frukter är en bra källa till mineraltillskott
När frukt blir torkad förloras inte kalcium, kalium, magnesium, järn, zink, bor och andra mineralämnen utan koncentreras, och näringstätheten ökar kraftigt. Till exempel är russin, torkade äpplen och torkade bananer bra källor till mineraler som kalium och magnesium.
- Rik på antioxidanter
Torkad frukt behåller de flesta antioxidanterna. För röda, blå, lila och svarta frukter är antocyaniner särskilt rika på antioxidanter, och de koncentreras efter torkning. Särskilt torkade röda russin och svarta vinbär med tjockare skal och mörkare färg har bättre hälsoeffekter när de äts med skalen.
- Särskilt lämplig för personer med matsmältningsbesvär och känslighet för kyla
Färsk frukt innehåller ofta mer aktiva proteaser och tanniner. Dessa ämnen är en katastrof för personer med matsmältningsbesvär. Torkad frukt har inte risken att proteaser och opolymeriserade tanniner skadar matsmältningskanalen. Dessutom rekommenderar traditionella hälsoråd ofta personer med matsmältningsbesvär att inte äta frukt på fastande mage. I själva verket är man i stor utsträckning rädd för skador från enzymer eller tanniner på slemhinnan i matsmältningskanalen. När frukten blir torr inaktiveras proteaset och tanninerna polymeriseras, och irritationen på matsmältningskanalen minskar avsevärt. För äldre med matsmältningsbesvär och känslighet för kyla kan torkad frukt användas som en kompletterande källa till fruktnäring.
