Обычный процесс сушки овощей

В сезон сбора урожая овощей, при возникновении проблем с медленным сбытом или затяжной дождливой погодой, большое количество овощей портится из-за невозможности сохранить их свежими, что наносит фермерам значительный экономический ущерб. По этой причине овощеводы сушат и обезвоживают овощи, продавая их как сушеные. Переработанные дегидрированные овощи имеют низкое содержание влаги, что позволяет эффективно подавлять активность микроорганизмов и ферментов в тканях, тем самым продлевая срок хранения, уменьшая объем, снижая вес и облегчая хранение и транспортировку.

Как сушить овощи?

Как правило, влажность свежих овощей составляет около 70–90%, в то время как влажность дегидрированных или сушеных овощей после сушки составляет около 6–8%. В настоящее время основные методы сушки дегидрированных овощей включают естественную солнечную сушку и искусственную сушку. Естественная сушка экономична, но легко подвержена влиянию погоды, и качество сушки не гарантируется, особенно цвет овощей, а также возможно появление насекомых при последующем хранении. С развитием технологий все больше овощеводов выбирают сушилки с воздушным тепловым насосом для сушки овощей. Овощная сушилка, производимая нашей компанией, использует для нагрева воздушный тепловой насос, применяет низко- и среднетемпературную сушку и позволяет устанавливать несколько временных периодов для сушки овощей при разных температурах. Сушеные овощи имеют хороший внешний вид, красивую форму и естественный цвет, являясь высококачественным продуктом.

Десять видов технологий сушки овощей

Большинство сушёных овощей должны сохранять свой естественный цвет и привлекательный внешний вид. Сушка должна проводиться с учётом разных стадий, разного времени и разной температуры. В процессе сушки необходимо контролировать влажность в сушильной камере, чтобы получить качественные сушёные овощи. Сегодня я кратко расскажу о технологии сушки нескольких видов овощей.

Технология сушки горчицы

Сушка листовой горчицы обычно делится на два процесса.
Тип A: свежую горчицу моют и сразу укладывают на лоток сушильной камеры;
Тип B: перед сушкой проводят высокотемпературную обработку и фиксацию цвета. Высушенная таким способом листовая горчица имеет хороший внешний вид и яркий цвет, близкий к цвету свежей зелени.
Листовую горчицу следует сушить в несколько этапов, с разной температурой и влажностью. На начальном этапе необходимо усилить осушение и снизить влажность до 60–70%. Затем постепенно повышать температуру сушки, а на позднем этапе можно нагревать до 70–75%. Такой метод позволяет сократить время сушки.

Технология сушки кресс-салата

Влажность свежего кресс-салата составляет около 90%, а требуемая влажность после сушки — 13%. Весь процесс сушки длится около 15 часов при температуре 50–65 °C (регулируется), с равномерным распределением температуры и влажности, а также равномерным потоком воздуха.
Весь процесс сушки можно условно разделить на два этапа:

Этап 1: Повышение температуры в сушильной камере до 40–45 °C и увеличение объёма подаваемого воздуха в течение примерно 5 часов. Основная цель — выпарить влагу из кресс-салата и удалить её.
Этап 2: Температура в сушильной камере достигает 50–65 °C, и совместно с системой осушения производится удаление влаги до достижения продуктом целевого показателя влажности. Время — около 10 часов.

При сушке кресс-салата ключевыми моментами являются правильная укладка материала и конструкция циркуляции воздуха в сушильной камере. Их грамотная реализация позволяет сократить время сушки и добиться энергосберегающего эффекта, а также повысить качество сушки!

Процесс сушки капусты

• Выбор сырья: выбирайте сорта капусты с толстыми листовыми стеблями — это обеспечит более высокий выход продукта. Также отдавайте предпочтение сортам с повышенным содержанием сухих веществ и сахара. Удалите гнилые овощи и сырье, пораженное болезнями и вредителями.
• Бланширование: бланшируйте в кипящей воде (100 °C) в течение 2–3 минут. Добавьте в воду для бланширования небольшое количество пищевой соды, чтобы сделать ее слабощелочной.
• Сушка: можно использовать естественную сушку, то есть сушку на солнце. Однако этот способ занимает слишком много времени, а качество не гарантируется. Применение горячей воздушной сушки дает преимущество: короткое время и хорошее качество. Влажность готового продукта составляет 12–13% при температуре 65–70 °C.
• Размягчение: свежевысушенная капуста имеет неравномерную и низкую влажность. Если упаковать ее сразу, это приведет к высокому проценту боя. Необходимо пройти этап размягчения: выдержать продукт при комнатной температуре или под укрытием в течение 2–3 дней перед переходом к следующему этапу.
• Сортировка: проводите сортировку и фасование по категориям. Чтобы уменьшить объем сушеного продукта, перед упаковкой выполните сортировку, калибровку и прессование. Упаковка должна быть герметичной, чтобы избежать впитывания влаги.
• Хранение: хранение сушеного продукта должно осуществляться в условиях низкой температуры и низкой влажности. В противном случае срок его хранения или годности сократится.
• После вышеуказанной обработки сушеная капуста имеет белые стебли и темно-зеленые листья.

Процесс сушки ломтиков салата-латука

1. Обрежьте корни и листья, очистите от кожуры;
2. Нарежьте ломтиками толщиной около 5 мм;
3. Бланшируйте в воде при 90°C в течение примерно 2 минут;
4. Добавьте 1% соли, перемешайте и выдержите 30 минут;
5. Первая сушка: температура 70–75°C, время сушки 2 часа;
6. Вторая сушка: температура 60–65°C, время сушки 3 часа;
7. Охлаждение, удаление влаги, контроль и хранение.

Процесс сушки ломтиков горькой тыквы

• Вымойте горькую тыкву и нарежьте ломтиками толщиной около 0,5 см.
• Поместите в камеру для сушки овощей, установите температуру сушки 40–60°C, время сушки 8 часов.
• После сушки как можно скорее запечатайте, чтобы предотвратить порчу от влаги.
• Если продукт размяк из-за сырости, поместите его обратно в машину и просушите еще 10 минут для восстановления.

Процесс сушки томатов

Процесс сушки чесночных хлопьев

• Очистка чеснока: Вручную или с помощью машины для очистки чеснока зубчики очищаются без повреждений, затем промываются.
• Нарезка: С помощью овощерезки зубчики нарезаются на хлопья. Обычно толщина хлопьев составляет 2 мм, при этом сохранность аллицина достигает 50–65%.
• Промывка: При нарезке на срезе хлопьев выделяется клейкий сок. На этом этапе хлопья промывают водой до полного удаления сока и примесей, после чего воду сливают.
• Сушка чесночных хлопьев: Хлопья равномерно распределяют на лотках из нержавеющей стали 304, поддерживают температуру около 55–60°C и сушат в течение 6–8 часов. В процессе сушки необходимо следить за состоянием хлопьев в сушильной камере, а также за стабильностью подачи горячего воздуха и отвода влаги. На поздних стадиях сушки, из-за плотной структуры волокон чеснока и густоты жидкости в хлопьях, миграция и испарение влаги замедляются. Сушку завершают, когда влажность хлопьев достигает примерно 4–6%. В течение всего периода сушки необходимо строго контролировать время и температуру, чтобы избежать пересушивания и перегрева, которые могут повредить цвет, внешний вид и питательную ценность хлопьев, снизив их качество.

Процесс сушки перца чили

Процесс сушки редиса соломкой

• Отбор и очистка сырья: выбирайте свежую редьку правильной формы, очистите поверхность редьки и дайте стечь воде.
• Размягчение: поместите обсушенную белую редьку в солевой раствор с массовой долей соли 10% и вымачивайте 48–72 часа для получения размягченной белой редьки.
• Равномерно разложите кусочки редьки на лотках из нержавеющей стали, установите их на тележку и закатите в сушильную камеру. Сушите при разных температурных режимах в разные периоды при температуре 60°C.

Технология сушки зимней дыни

Отбор сырья — очистка от кожуры, удаление мякоти — нарезка спиральными ломтиками зимней дыни — засахаривание — нанизывание на прутки — сушка — отволаживание — упаковка

• Выбор сырья: выбирайте крупную, толстокорую, плотную зимнюю дыню с зеленой кожурой.
• Очистка и удаление мякоти: с помощью овощечистки срежьте кожуру зимней дыни до появления белого слоя, затем нарежьте дыню кругами шириной 5 см и удалите мякоть.
• Нарезка спиральными ломтиками: нарежьте очищенные кольца зимней дыни на неразрывные спиральные ломтики.
• Поместите спиральные ломтики зимней дыни в таз, добавьте сахар и выдержите 2 часа, затем слейте жидкость.
• Разложите засахаренные спиральные ломтики зимней дыни на бамбуковые шесты или подвесные штанги из нержавеющей стали 304.
• Запустите воздушный тепловой насосный сушильный агрегат Guangzhou Danlai, установите температуру сушки 60–75 °C, одновременно усилив осушение. Общее время сушки — около 8–12 часов.
• Увлажнение: высушенные ломтики зимней дыни очень хрупкие, дайте им отлежаться на воздухе 1–2 часа для восстановления влажности.
• Упаковка: используйте вакуумные пакеты для упаковки обработанных ломтиков зимней дыни, что обеспечивает длительный срок хранения.