Contents
Введение в красные финики
Как хорошо известная традиционная здоровая пища, красные финики содержат множество питательных веществ. Большинство из них сушат и употребляют в пищу непосредственно как сухофрукты, не требующие мытья. Кроме того, районы выращивания красных фиников относительно централизованы, и большинство свежих красных фиников собирают осенью почти одновременно и снабжают весь рынок.
Как сушить жужуб?
Основой переработки красных фиников является сушка. Процесс сушки состоит из испарения воды и преобразования сахара при условии максимального сохранения исходного качества жужуба. Для хранения, транспортировки и продажи свежие красные финики необходимо очистить, высушить, охладить, размягчить, стерилизовать и упаковать.
Красные финики богаты сахарами. Среди них полисахариды не сладкие и становятся сладкими только после превращения в простые сахара под действием биологических ферментов. Именно поэтому вяленый жужуб сладкий. Чтобы полностью преобразовать сахара, необходимо усилить активность биологических ферментов. После долгой практики в нашей сушильном шкафу мы обнаружили, что наиболее подходящая температура для полного преобразования сахара составляет около 60°C.
Процесс сушки красных фиников
В процессе сушки красных фиников есть много деталей, которые необходимо прояснить. В целом процесс сушки делится на четыре этапа: предварительный нагрев, испарение, сушка, охлаждение. Ниже приведены некоторые меры предосторожности и описание процесса во время сушки.
Предварительный нагрев: Если мы поместим красные финики непосредственно в среду с температурой, подходящей для преобразования сахара, экстремальный перепад температур вызовет защитную реакцию. Клеточные отверстия в кожице сжимаются, и корка становится твердой, препятствуя испарению воды. Поэтому на раннем этапе сушки требуется достаточный предварительный нагрев для подготовки к испарению. Сначала красные финики необходимо сушить при 35°C в течение 6-10 часов. Когда температура красных фиников достигнет 45°C, при прикосновении пальцем вы почувствуете жар. После сушки в течение 7-8 часов нажмите пальцем на красный финик, и на поверхности появятся морщины. При температуре 45°C-48°C на кожице появятся небольшие капельки воды.
Испарение: Поднимите температуру до 65°C (Примечание: температура не должна превышать 70°C) в течение 8-12 часов, чтобы испарить большую часть свободной воды. Поддерживайте стабильную температуру в камере для равномерного испарения. Процесс сушки идет хорошо, когда на поверхности появляются морщины.
Досушивание: Когда температура внутри красного финика выравнивается, этот этап завершается в течение 6 часов. На этом этапе влажность красных фиников невысока, поэтому необходимо уделять больше внимания контролю температуры. Лучше всего поддерживать температуру на уровне 50°C. В этот момент относительная влажность снижается. По мере постепенного выравнивания влажности в красных финиках процесс сушки завершается. Обратите внимание, что высушенные красные финики необходимо своевременно извлекать.
Охлаждение: Обеспечьте хорошую вентиляцию и отвод тепла для высушенных красных фиников. Складывайте их до полного охлаждения. Если высушенные красные финики только что извлечены из камеры и сразу сложены в хранилище, их сахара забродят и испортятся, а пектин распадется на пектин и пектиновую кислоту из-за высокой температуры. Поэтому необходимо дождаться полного охлаждения перед складированием.
Польза сушеного жужуба
- Вкусная еда
- Богат разнообразными витаминами
- Содержит питательные вещества, такие как кальций, фосфор и железо, что способствует росту костей
- Укрепляет селезенку, питает ци и кровь
