Существует три основных вида перца: линейный перец, перец чаотян и синьцзянский пластинчатый перец. В мире насчитывается более 2000 видов чили. Чем выше степень жгучести, тем острее перец. Сезон сбора перца приходится на дождливый период. Как правило, частота осенних дождей превышает 70–80%. Поэтому, если перец не удается своевременно высушить, это приводит к плесени. Именно поэтому сушилки для перца пользуются всё большей популярностью.
Contents
Процесс сушки перца
Сушка перца включает такие этапы, как сбор свежего перца, транспортировка и хранение, предварительная обработка перед сушкой, непосредственно сушка, отбор, упаковка и складирование. Существует два традиционных метода сушки перца. Первый — ручная связка стручков с последующей сушкой на угольном огне. Второй — солнечная сушка. Перец, высушенный этими двумя традиционными способами, отличается низким качеством, большим количеством белых оболочек и высокой трудоемкостью. Кроме того, производительность таких методов невелика. Также перец является пищевым продуктом, предъявляющим строгие требования к отсутствию загрязнений. С развитием технологий сушки всё больше производителей перца используют сушилки для перца.
Ключевые моменты процесса сушки:
- Для сбора свежего перца необходимо отбирать полностью созревшие плоды с нормальной окраской и целостной структурой.
- При транспортировке и складировании большого количества свежего перца необходимо обеспечить хорошую вентиляцию. Высота штабелирования не должна превышать 1 м, а время хранения в штабеле — не более 36 часов.
- Удалите посторонние примеси, такие как плодоножки, листья и пыль, с помощью предварительной обработки.
- В процессе сушки на оборудовании для сушки перца толщину слоя и температуру сушки выбирают в соответствии с требованиями технологического процесса. Влажность сушеного перца должна соответствовать требованиям к хранению.
- Определите влажность сушеного перца по изменениям температуры сушки, толщины слоя, времени сушки и других параметров в процессе работы сушилки для перца. Одновременно наблюдайте за изменениями внешнего цвета и целостностью плодов.
- Выборочный контроль необходимо проводить после периода естественного восстановления влаги сушеного перца. В противном случае сушеный перец легко ломается.
- При упаковке и складировании обращайте внимание на сухость, вентиляцию и высоту штабелирования на складе, чтобы избежать повторного увлажнения, плесени и поломки сушеного перца.
