Вяленая рыба — это пищевой продукт, получаемый из свежей рыбы путем достаточного обезвоживания. Обезжиренная вяленая рыба изготавливается из высококачественной свежей рыбы и проходит обработку методом высокотемпературной варки на пару и сушки. Вяленую рыбу чаще всего делают из пресноводных видов, таких как скумбрия, белый амур, толстолобик, китайский окунь, карп и другие, которые солят, а затем сушат, получая продукт с умеренным содержанием соли. К распространенным видам относятся вяленые кальмары, вяленое ухо, вяленая корюшка и так далее. Как же устроен процесс изготовления вяленой рыбы и как сушильная машина для рыбы Shuliy сушит рыбу?
Contents
Происхождение вяленой рыбы
В прошлом, из-за неразвитости технологий во всех аспектах, свежая вяленая рыба плохо хранилась, а транспортировка была очень неудобной. Поэтому большинство рыбаков перерабатывали рыбу в вяленую. Это облегчало ее хранение и перевозку. Однако со временем люди обнаружили, что некоторые способы приготовления вяленой рыбы дают результат вкуснее и лучше, чем свежая рыба. Тем не менее, на качество рыбы, сушеной на солнце, сильно влияет погода, а при сушке на открытом воздухе она легко загрязняется мошкарой и пылью. Это приводит к нестабильному качеству вяленой рыбы, и удовлетворить рыночный спрос становится сложно. В такой ситуации и появилась сушильная машина для рыбы.
Технология сушки рыбы
Большинство параметров сушки рыбы необходимо поддерживать на уровне около 30℃. Одновременно нужно контролировать отвод влаги и скорость сушки, чтобы они не были слишком высокими. В процессе сушки следует поддерживать большой объем циркулирующего воздуха и высокую скорость воздушного потока. Основные моменты контроля — подавление роста бактерий, низкая и высокая температура с двумя уровнями дифференциации. При сушке рыбы температура должна быть равномерной, а водяной пар необходимо своевременно отводить, чтобы избежать его задержки на поверхности материала. В условиях низкой температуры цель сушки достигается за счет циркуляции воздуха. В итоге цвет, аромат, вкус и морфологические характеристики сушеной рыбы могут быть эффективно сохранены.
Описание процесса сушки рыбы
Свежая рыба содержит много влаги, причём вода находится в жире и масле рыбного тела. Это приводит к медленному обезвоживанию, а при использовании высокой температуры для сушки легко вызвать денатурацию белка и ухудшить вкус вяленой рыбы. Цвет такой рыбы получается желтоватым. Поэтому для сушки рыбы требуется относительно низкая температура, чтобы избежать влияния высокой температуры на качество готового продукта. Свежую рыбу следует сушить при относительно низкой температуре 30–40 °C. Вяленая рыба, полученная таким способом, отличается высоким качеством, не ломается, имеет хороший цвет и высокое содержание питательных веществ. Машина для сушки рыбы отвечает всем перечисленным условиям.
Процесс сушки рыбы
1. Разделка и потрошение
В зависимости от размера рыбы применяют три способа разделки: разрез по спинке, разрез по брюшку и разрез с боковой стороны брюшка. Обычно разрез по спинке используют для рыбы с толстым мясом. Нож вводят под вторую чешуйку от спинного плавника и под небольшим углом ведут к середине черепа. Затем удаляют внутренности и зубы. После этого аккуратно соскабливают кровяные пятна с позвоночника и чёрную слизистую оболочку брюшка с помощью лезвия.
2. Промывка
После разделки, пока кровь рыбы не свернулась, с помощью щётки смойте кровь и слизь с рыбы в воде по одной. Затем поместите их в корзину для стекания воды.
3. Посол
Количество соли следует определять в зависимости от размера рыбы. Обычно на 100 кг рыбы используется 18–24 кг соли. Зимой и весной соли берут меньше, летом и осенью — больше. При засолке соль равномерно втирают в тело рыбы и внутрь жабр. Затем рыбу укладывают в чаны для засолки мясом вверх, чешуёй вниз, голову слегка опускают, хвост направляют вверх по диагонали, слой за слоем. Укладывают до края чана, можно продолжать укладку рядами, пока горка не поднимется на 10–15 см выше края.
Через 4–5 часов, когда рыба осядет до уровня края чана, сверху посыпают слоем соли для герметизации. Накрывают поверхность бамбуковым листом и придавливают камнем. Затем рыбу погружают в рассол, чтобы она полностью пропиталась солью, и дают стечь воде.
4. Сушка
Промойте рыбу один раз, удалите загрязнения, дайте воде стечь и выложите рыбу на сушильные лотки рыбосушильной машины. Затем поместите рыбу в оборудование для сушки рыбы. Включите панель управления основного блока для сушки. Сушите до тех пор, пока из брюшка и жабр рыбы не перестанет выделяться вода при нажатии — это означает, что требуемая степень сушки достигнута.
В процессе сушки вяленой рыбы необходимо обратить внимание на следующие моменты
- Температура: сушку морской рыбы, как правило, требуется проводить в условиях низких температур, чтобы избежать негативного влияния высоких температур на качество готового продукта.
- Влажность: содержание воды в морской рыбе велико. Поэтому контроль влагоотдачи является важным фактором, определяющим качество сушки. Кроме того, поскольку влага в морской рыбе содержится в жирах и маслах, обезвоживание затруднено, и критически важно контролировать скорость обезвоживания.
- Время сушки: общий цикл сушки морской рыбы относительно длительный, и быстрая сушка, как правило, ухудшает качество.
- Цвет и блеск: крайне важно сохранить цвет и блеск морской рыбы после сушки.
- Циркуляция воздуха: при сушке морепродуктов обычно требуется большой объем циркулирующего воздуха. Цель этого — обеспечить высокую скорость воздушного потока, чтобы избежать задержки водяного пара на поверхности материала.
Наша машина для сушки рыбы может удовлетворить все вышеперечисленные условия. В Shuliy drying machinery мы предлагаем солнечную сушилку для рыбы и электрическую сушилку для рыбы. Если вам нужно такое оборудование, пожалуйста, свяжитесь с нами.
