Банан — один из самых популярных фруктов. Он обладает сладким вкусом, помогает утолять жар и улучшает работу кишечника. На рынке представлено множество распространённых продуктов из бананов, таких как сок, джем и сушёные банановые чипсы. Сушёный банан — это высушенный после очистки и нарезки банан, который удобно хранить и употреблять в пищу; это очень популярный снек. Сушёный банан в основном производится методом горячей воздушной сушки. Давайте рассмотрим процесс сушки бананов с помощью банановой сушильной машины.
Contents
Этапы переработки сушёного банана
- Сырьё и подготовка
Сырьё для производства сушёных бананов должно иметь высокую степень зрелости. Бананы должны достичь потребительской зрелости, обладать полноценным цветом, ароматом и вкусом. Зелёный банан имеет терпкий вкус и не подходит для переработки. Переспелые бананы, ставшие мягкими и подгнившими, также не подлежат переработке. При подготовке сырья сначала отбирают мягкие и подгнившие бананы, затем очищают их вручную. Способ нарезки зависит от размера отдельного банана. Если плод крупный, его следует разрезать пополам или на ломтики. - Защита цвета
Мякоть банана содержит полифенолы. Даже в зрелых бананах всё ещё присутствуют полифенолы. Это может привести к потемнению продукта в процессе переработки и хранения готовой продукции. Для получения продукта с хорошим цветом и блеском требуется обработка для защиты цвета. - Сушка
Разложите подготовленные бананы на противне сушилки для бананов равномерно, не слишком толстым слоем. Затем задвиньте противень в сушильную камеру. Включите питание,
Процесс сушки в сушилке для бананов
- В первые 6 часов температура должна поддерживаться на уровне 70–75 °C, влажность — 35%.
- В следующие 7 часов температуру следует поддерживать в диапазоне 65–70 °C, влажность — 20%.
- В последующие 5 часов температуру необходимо поддерживать в пределах 60–65 °C, влажность — в пределах 10%.
Ключевые моменты сушки бананов
Бананы богаты сахаром. В процессе сушки при слишком высокой температуре, например, при 80 °C, они карамелизуются. Слишком низкая температура и длительное время сушки не соответствуют требованиям. Поэтому температура сушки в сушильной машине для банановых чипсов должна поддерживаться в диапазоне от 60 до 75 °C. Время сушки должно составлять от 18 до 20 часов. Влажность готового продукта должна быть 16%.
Почему стоит выбрать сушильную машину для бананов вместо ручной сушки?
Естественная сушка занимает много времени, а температуру невозможно контролировать, что не позволяет удовлетворить потребности крупномасштабного производства. Сушильная машина для бананов с воздушным тепловым насосом позволяет точно контролировать температуру и влажность при сушке бананов. Она отличается нулевым уровнем загрязнения, низкими эксплуатационными расходами и высокой эффективностью. Это незаменимая машина для современного производства.
