Многие материалы требуют ряда предварительных и последующих обработок до и после начала сушки. Далее я расскажу о некоторых распространенных методах.
- Предварительный нагрев продукта: На стадии предварительного нагрева начальная температура сушильной камеры низкая, влага из материала испаряется слабо, поэтому влажность относительно низкая. Требуется только нагрев без осушения, что позволяет быстро довести материал до равновесия внутренней и внешней температуры. Обычно это занимает от 5 до 30 минут.
- Инактивация: Основная функция инактивации — разрушить и подавить активность оксидазы в свежих продуктах с помощью высокой температуры, чтобы материал не только сохранил исходный цвет и внешний вид, но и улучшил часть аромата. Распространенные материалы, требующие такой обработки: чай, жимолость, лилейник, хризантема, пекинская хризантема, перец, бадьян, зеленые овощи и т.д.
- Осушение и фиксация цвета: Осушение и фиксация цвета — эффективный метод сохранения цвета сельскохозяйственной продукции. Он достигается быстрым осушением при низких температурах. Температура не должна быть слишком высокой. Диапазон установки температуры: от 45°C до 65°C.
- Дозревание продукта: Дозревание — это процесс созревания, синтеза компонентов и трансформации материала путем искусственного создания подходящей температуры и влажности. Сахарификация также является видом дозревания. Распространенные сельскохозяйственные продукты, требующие дозревания: колбасы, табак, хурма, инжир, сладкий картофель и т.д.
- Скорость усадки материала: Только разумно контролируя скорость обезвоживания материала, можно добиться равномерной усадки и гарантировать качество материала. Требования на этом этапе очень высоки, и необходим определенный опыт для научного и разумного контроля.
- Повторное потоотделение: Искусственное потоотделение означает остановку теплового насосного сушильного оборудования, чтобы сельскохозяйственная продукция могла завершить баланс миграции влаги при определенной температуре. Естественное потоотделение — это вынос сельскохозяйственной продукции из сушильной камеры и размещение в естественной среде для завершения баланса миграции влаги.
- Улучшение аромата: Дезодорация — это финальная стадия сушки. Под действием высокой температуры стимулируется выработка аромата, вкус сельскохозяйственной продукции становится все более насыщенным, повышается качество и ценность сушки продукта. Для специй и чая, требующих высокого вкуса, необходимо пройти этот этап обработки.
- Воздушная сушка для восстановления влажности: Метод воздушной сушки для восстановления влажности очень прост. После завершения всего процесса сушки материал можно охладить до комнатной температуры, чтобы влажность сельскохозяйственной продукции достигла постоянного состояния, после чего можно проводить упаковку. Если содержание влаги слишком низкое, готовый продукт при прямой упаковке легко ломается, чего можно избежать после восстановления влажности.
