Сушеные фрукты имеют особый вкус и любимы многими. Однако у многих людей возникает вопрос о сушеных фруктах: по сравнению со свежими фруктами, теряются ли питательные вещества? Так какова же пищевая ценность сушеных фруктов?
Важность фруктов в рационе человека общеизвестна, и фрукты любимы как сторонниками легкой пищи, так и большинством потребителей. Фрукты богаты антиоксидантами, витамином E и микроэлементами, обладают омолаживающим эффектом и содержат природные растительные соединения, замедляющие старение. Кроме того, фрукты также полезны для профилактики заболеваний и снижения давления.
Преимущества сушеных фруктов
- Можно съесть всю клетчатку из кожуры
- Нет риска повреждения пищеварительного тракта протеазами и неполимеризованными танинами (активные протеазы и танины раздражают кишечник)
- Концентрация всех минеральных веществ
- Сохраняет большинство антиоксидантных компонентов
- Легко носить с собой и хранить, это качественная закуска
- Легко сочетается с другими продуктами
Что теряется в сушеных фруктах?
Нет вреда, если нет сравнения. Давайте посмотрим на рейтинг питательных веществ во фруктах и сухофруктах~
- Фрукты: витамины > пищевые волокна > минералы (микроэлементы)
- Сушеные фрукты: сахара > минералы > пищевые волокна
Сушеные фрукты имеют более высокое содержание сахара, и существует определенный показатель для контроля обычного потребления. И мы все думаем, что свежая мякоть фруктов богата питательными веществами, а сушеные фрукты могут потерять много питательных веществ после вторичной обработки, не так ли?
Например, содержание воды в большинстве свежих фруктов может достигать около 85%, даже у бананов с сухим вкусом оно превышает 60%. После обработки удаляется исходное тело «воды», то есть фруктовый сок. Витамины, содержащиеся во фруктах, большинство водорастворимых веществ, таких как витамин C, растворены в «фруктовом соке». Если удалить воду, питательные вещества витамина C во фруктах будут потеряны. Однако, помимо значительного снижения витамина C в сушеных фруктах, другие питательные вещества, такие как углеводы (сахара), минералы, пищевые волокна и другие, практически не уменьшаются, а наоборот, концентрируются и улучшаются. На самом деле, сушеные фрукты — это не «мусорная еда» без питательных веществ, наоборот, это сокровищница питательных веществ!
Преимущества сушеных фруктов
- Различные сушеные фрукты являются хорошим источником минеральных добавок
После сушки фруктов кальций, калий, магний, железо, цинк, бор и другие минеральные компоненты не теряются, а концентрируются, и плотность питательных веществ значительно увеличивается. Например, изюм, сушеные яблоки и сушеные бананы являются хорошими источниками таких минералов, как калий и магний.
- Богаты антиоксидантами
Сушеные фрукты сохраняют большинство антиоксидантных компонентов. Для красных, синих, фиолетовых и черных фруктов антоцианы особенно богаты антиоксидантами, и после сушки они концентрируются. В частности, сушеный красный изюм и черная смородина с более толстой кожурой и более темным цветом оказывают лучший оздоровительный эффект при употреблении с кожурой.
- Особенно подходит для людей с плохим пищеварением и боязнью холода
Свежие фрукты часто содержат больше активных протеаз и танинов. Эти вещества являются бедствием для людей с плохим пищеварением. В сушеных фруктах нет риска повреждения пищеварительного тракта протеазами и неполимеризованными танинами. Более того, традиционные системы здравоохранения часто советуют людям с плохим пищеварением не есть фрукты натощак. На самом деле, в значительной степени они опасаются повреждения ферментами или танинами слизистой оболочки пищеварительного тракта. После сушки протеаза инактивируется, а танины полимеризуются, и раздражение пищеварительного тракта значительно снижается. Для пожилых людей с плохим пищеварением и зябкостью сушеные фрукты могут использоваться как дополнительный источник фруктовых питательных веществ.
