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Introdução às tâmaras vermelhas
Como um alimento saudável tradicional bem conhecido, as tâmaras vermelhas contêm muitos nutrientes. A maioria delas é seca e consumida diretamente pelos consumidores como fruta seca pronta para consumo. Além disso, as áreas de cultivo de tâmaras vermelhas são relativamente centralizadas, e a maioria das tâmaras vermelhas frescas é colhida no outono, quase ao mesmo tempo, e abastece todo o mercado.
Como secar jujuba?
O núcleo do processamento de tâmaras vermelhas é a secagem. O processo de secagem é composto pela evaporação da água e conversão do açúcar, na medida do possível, mantendo a qualidade original da jujuba. Para efeitos de armazenamento, transporte e venda, as tâmaras vermelhas frescas devem ser limpas, secas, arrefecidas, amolecidas, esterilizadas e embaladas.
As tâmaras vermelhas são ricas em açúcares. Entre eles, o polissacarídeo não é doce e só se torna doce após ser convertido em açúcares simples pela ação das enzimas biológicas. É por isso que a jujuba curada é doce. Se quisermos converter totalmente os açúcares, precisamos fortalecer a atividade das enzimas biológicas. Após muito tempo de prática no nosso estufa de secagem, descobrimos que a temperatura mais adequada para a conversão completa do açúcar é cerca de 60°C.
Processo de secagem de tâmaras vermelhas
No processo de secagem de tâmaras vermelhas, existem muitos detalhes que precisam ser esclarecidos. De um modo geral, o processo de secagem é dividido em quatro etapas: pré-aquecimento, evaporação, secagem e arrefecimento. Seguem-se algumas precauções e introdução ao processo durante a secagem.
Pré-aquecimento: Se colocarmos diretamente as tâmaras vermelhas no ambiente onde a temperatura é adequada para a conversão do açúcar, a diferença extrema de temperatura fará com que as tâmaras vermelhas desencadeiem uma reação de proteção. O orifício celular na pele encolherá e a casca ficará dura, impedindo a evaporação da água. Portanto, é necessário um pré-aquecimento suficiente no início da secagem para preparar a evaporação. Primeiro, as tâmaras vermelhas precisam ser secas a 35°C por 6-10 horas. Quando a temperatura das tâmaras vermelhas atingir 45°C, sentirá calor ao tocá-las. Após secá-las por 7-8 horas, pressione a tâmara vermelha com o dedo e aparecerão rugas na superfície. Quando a temperatura estiver entre 45°C e 48°C, aparecerão algumas pequenas gotas de água na pele.
Evaporação: Aumente a temperatura para 65°C (Nota: a temperatura não deve ser superior a 70°C) dentro de 8-12 horas para evaporar a maior parte da água livre. Mantenha a temperatura ambiente estável para uma evaporação constante. O processo de secagem decorre bem quando aparecem rugas na superfície.
Secagem final: Quando a temperatura no interior da tâmara vermelha estiver uniforme, esta etapa terminará dentro de 6 horas. Nesta fase, o teor de humidade das tâmaras vermelhas não é alto e, portanto, deve-se prestar mais atenção ao controlo da temperatura. O melhor é manter a temperatura a 50°C. Neste momento, a humidade relativa já diminuiu. À medida que a água nas tâmaras vermelhas se equilibra gradualmente, o processo de secagem está concluído. Note que as tâmaras vermelhas secas devem ser retiradas atempadamente.
Arrefecimento: Mantenha uma boa ventilação e dissipação de calor para as tâmaras vermelhas secas. Empilhe-as até arrefecerem. Se as tâmaras vermelhas secas forem retiradas do armário e empilhadas diretamente no armazém, os seus açúcares fermentarão e estragar-se-ão, e a pectose será decomposta em pectina e ácido péctico devido ao calor elevado. Portanto, é necessário esperar que arrefeçam completamente antes de empilhar.
Benefícios da jujuba seca
- Alimento saboroso
- Rico em várias vitaminas
- Contém nutrientes como cálcio, fósforo e ferro, que favorecem o crescimento ósseo
- Nutre o baço, tonifica o qi e nutre o sangue
