O peixe seco é um produto alimentício obtido a partir de peixe fresco por secagem suficiente. O peixe seco desnatado é feito de peixe fresco de alta qualidade e refinado por meio de procedimentos de cozimento a vapor em alta temperatura e secagem. O peixe seco é feito principalmente de peixes de água doce, como cavala, carpa capim, carpa prateada, peixe mandarim, carpa, etc., salgados e depois secos, resultando em um produto aquático de salinidade moderada. Os mais comuns são lula seca, abalone seco, peixe-prata seco, entre outros. Então, como é o processo de fabricação do peixe seco e como a máquina de secar peixe Shuliy seca o peixe?
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Origem do peixe seco
No passado, devido ao subdesenvolvimento da tecnologia em todos os aspectos, o peixe seco fresco não resistia ao armazenamento, e o transporte também era muito inconveniente. Portanto, a maioria dos pescadores transformava o peixe em peixe seco. Isso facilitava a conservação e o transporte. Mas com o passar do tempo, as pessoas descobriram que algumas preparações de peixe seco são melhores e mais saborosas do que o peixe fresco. No entanto, a qualidade do peixe seco ao sol é muito afetada pelo clima, e ele é facilmente contaminado por mosquitos e poeira quando seco ao ar livre. Isso leva a uma qualidade instável do peixe seco, dificultando o atendimento à demanda do mercado. Nessa situação, surgiu a máquina de secar peixe.
Tecnologia de secagem de peixe seco
A maioria dos parâmetros de secagem de peixe precisa ser mantida em torno de 30℃. Ao mesmo tempo, é necessário controlar a descarga de umidade e a velocidade de secagem para que não sejam muito rápidas. Um volume de ar circulante e uma velocidade de ar maiores devem ser mantidos durante o processo de secagem. Os principais pontos de controle são a inibição do crescimento bacteriano, com dois níveis de diferenciação: baixa temperatura e alta temperatura. No processo de secagem do peixe, a temperatura deve ser uniforme, e o vapor d'água deve ser removido rapidamente para evitar que permaneça na superfície do material. Em um ambiente de baixa temperatura, o objetivo da secagem é alcançado por meio da circulação de ar. Por fim, a cor, o aroma, o sabor e as características morfológicas do peixe seco podem ser efetivamente preservados.
Introdução ao processo de secagem de peixe seco
O teor de água do peixe fresco é elevado, e essa água está presente na gordura e no óleo do corpo do peixe. Isso provoca uma desidratação lenta e, se for utilizada uma temperatura elevada para secar, pode facilmente causar a desnaturação das proteínas e afetar o sabor do peixe seco. A cor do peixe seco assado fica amarelada. Portanto, a secagem do peixe exige uma temperatura relativamente baixa para evitar que altas temperaturas comprometam a qualidade do produto após a secagem. O peixe fresco deve ser seco a uma temperatura relativamente baixa, entre 30 e 40 °C. O peixe seco obtido por esse processo é de alta qualidade, não se quebra, apresenta boa coloração e alto teor de nutrientes. E a máquina de secar peixe atende a todas essas condições.
Processo de secagem do peixe
1. Corte e evisceração
De acordo com o tamanho do peixe, são utilizadas três formas de dissecação: dorsal, ventral e lateral ventral. Geralmente, a dissecação dorsal é usada para peixes com carne mais espessa. O corte é feito a partir da segunda escama abaixo da nadadeira dorsal do peixe, e a faca é inserida no meio do crânio em um leve ângulo ao atingir o crânio do peixe. As vísceras e a dentição são removidas. Em seguida, raspe suavemente a mancha de sangue da espinha e a membrana mucosa preta do abdômen com uma lâmina de barbear.
2. Lavagem
Após a evisceração, antes que o sangue do peixe coagule, use uma escova para lavar o sangue e o muco do peixe em água, um por um. Em seguida, coloque-os no cesto para escorrer a água.
3. Cura com sal
Devemos determinar a quantidade de sal utilizada de acordo com o tamanho do peixe. Geralmente, utiliza-se 18-24 kg de sal para cada 100 kg de peixe. A quantidade é menor no inverno e na primavera e maior no verão e no outono. Ao salgar, o sal é esfregado uniformemente no corpo do peixe e no interior das guelras. Em seguida, colocado no tanque de salga, com a carne para cima, as escamas para baixo, a cabeça do peixe ligeiramente mais baixa, a cauda para cima na diagonal, camada por camada. Empilhado até a borda do tanque, pode-se continuar a empilhar em fileiras até ultrapassar a borda do tanque em 10 a 15 cm.
Após 4 a 5 horas, o peixe encolhe até ficar nivelado com a borda do tanque, e então polvilha-se uma camada de sal de selagem. E cobre-se a superfície com uma esteira de bambu, e aplica-se pressão com pedras. Em seguida, mergulhamos o corpo do peixe na salmoura para absorver totalmente o sal e retirar a água.
4. Secagem
Lave o corpo do peixe uma vez, remova a sujeira manchada, seque a água gotejante e disponha-o na bandeja de secagem da máquina de secar peixe. Em seguida, empurre o peixe para dentro do equipamento de secagem de peixe. Depois, ligue o painel de controle da máquina principal para secar. Asse até que não seja possível espremer água da barriga e das guelras do peixe; então, os requisitos de secagem são atingidos.
O processo de secagem de peixe seco precisa prestar atenção aos seguintes pontos
- Temperatura: A secagem de peixes marinhos geralmente deve ser realizada em condições de baixa temperatura, para evitar que altas temperaturas afetem a qualidade do produto após a secagem.
- Umidade: O teor de água dos peixes marinhos é elevado. Portanto, controlar a liberação de umidade é um fator importante para determinar a qualidade da secagem. Além disso, como a umidade dos peixes marinhos está presente na gordura e no óleo, a desidratação é mais difícil, sendo crucial controlar a velocidade de desidratação.
- Tempo de secagem: O ciclo geral de secagem de peixes marinhos é relativamente longo, e a secagem rápida geralmente prejudica a qualidade da secagem.
- Cor e brilho: É fundamental manter a cor e o brilho dos peixes marinhos após a secagem.
- Vento circulante: A secagem de frutos do mar geralmente requer uma grande quantidade de ar circulante. O objetivo disso é que a velocidade do vento seja alta para evitar que o vapor d'água permaneça na superfície do material.
Nossa máquina de secagem de peixe atende a todas as condições acima. Na Shuliy drying machinery, temos um secador solar de peixe e um secador elétrico de peixe à venda. Se você precisar desta máquina, entre em contato conosco.
